Die Marke „Pho So“ trägt dazu bei, traditionelle Pho zu ehren

Kinhtedothi – Das Programm „Pho So Ha Thanh“ – der Höhepunkt des Hanoi Food Festivals 2024 – hat wirklich viele Eindrücke hinterlassen. Während der drei Tage (vom 28. November bis 1. Dezember) des Festivals zogen die Pho So-Stände dank der Bedienungsroboter viele Touristen an.

Das Programm „Pho So Ha Thanh“ findet im Rahmen des Hanoi Culinary Culture Festival 2024 statt. Es würdigt Hanois traditionelle Pho und stellt den Menschen „Pho So“ mit einer völlig neuen Perspektive auf die Anwendung von Technologie und digitaler Transformation in der vietnamesischen Gastronomie vor. Gäste haben die Möglichkeit, typische traditionelle Pho-Gerichte Hanois und „Pho So“ mit intelligenten Robotern für Produktion und Service zu erleben.

„Pho so“ zieht viele Touristen an. Foto: Duy Khanh.

Während des Festivals war „Digital Pho“ der beliebteste Stand. Viele Besucher freuten sich darauf, von Robotern zubereitetes Pho zu genießen, das anders schmeckte als von Menschenhand zubereitetes Pho.

Um an der Pho-So-Theke einen Tisch zu reservieren und ein Gericht auszuwählen, müssen die Gäste den QR-Code mit ihrem Smartphone scannen. Der Pho-Kochroboter ist ein mechanischer Arm, der verschiedene Aufgaben ausführen kann, wie z. B. das Anordnen von Zutaten und das Einfüllen der Pho-Brühe in Schüsseln. Die Zutaten für eine Pho-Schüssel werden in kleine Schüsseln gegeben und an festen Tischplätzen aufgestellt. Der Roboter greift nach den Tabletts mit den Zutaten, klemmt sie fest und schüttet sie in die Schüssel.

Für einfache Aufgaben wie das Einfüllen von Zutaten in eine Schüssel benötigt der Roboter jeweils 3 bis 4 Minuten. Die Klemme des Roboters verfügt über einen Kraftsensor. Sollte die Klemmkraft aufgrund eines Problems nicht ausreichen, sendet dieser ein Signal an die Maschine, damit das Personal sie anpassen kann. Da der Roboter noch nicht fertig ist und nur für eine kurze Demonstration gedacht ist, serviert der Stand nur frisch zubereitete und gut durchgebratene Pho. Nach dem Aufessen einer Schüssel Pho reicht der Roboter diese an einen anderen Roboter weiter, der sie an einen Tisch bringt, an dem der Kunde zuvor bestellt hat.

Eine Schüssel Pho wird von einem Roboter zubereitet. Foto: Duy Khanh.

Neben dem Roboter erscheinen weiterhin Mitarbeiter an der Theke, um einige Portionierungsschritte wie das Wiegen und Aufteilen der Zutaten durchzuführen. Die Mitarbeiter müssen außerdem den Betrieb des Roboters überwachen, um die Robotersteuerung sicherzustellen, wenn ein Fehler auftritt.

Neugierig auf das Robotermodell an der Pho-So-Theke stellten sich Herr Dang Minh Chien und seine Frau (Bezirk Ba Dinh) an, um es auszuprobieren. „Der Pho-Roboter ist wirklich interessant. Er führt viele Schritte aus, um den Menschen zu helfen. Wenn dieses Modell in Zukunft weiterentwickelt wird, wird es den Menschen eine große Hilfe sein“, sagte Herr Dang Minh Chien.

Frau Bach Thi Dung (Bezirk Ha Dong) ist bereit, eine weite Strecke zum Festival zurückzulegen und erzählt: „Ich war in den vergangenen Jahren auch beim Hanoi Food Culture Festival, aber dort gab es keinen Roboter, der Pho verkauft hat. Dies ist das erste Mal, dass ich einen Roboter sehe, der Pho verkauft, und ich bin ziemlich aufgeregt, überrascht und möchte das unbedingt erleben. Da viele Kunden da sind und der Roboter die Bewegungen ziemlich langsam ausführt, muss ich lange warten. Aber um eine köstliche Schüssel Pho zu genießen und eine so moderne Technologie zu sehen, lohnt es sich meiner Meinung nach absolut“, erzählt Frau Bach Thi Dung.

Das Tischreservierungssystem ist mit dem Roboter verbunden. Foto: Duy Khanh

Neben der Würdigung der traditionellen Pho zielt das Programm „Pho So Ha Thanh“ auch darauf ab, das Erbe von „Pho Ha Noi“ als nationales immaterielles Kulturerbe zu fördern. Damit soll die Entwicklung der kulinarischen Kulturindustrie gefördert, die Erstellung einer nationalen Pho-Liste vorgeschlagen und die UNESCO gebeten werden, Pho in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufzunehmen.

Laut Dr. Pham Thi Lan Anh, Leiterin der Abteilung für Kulturerbemanagement (Hanoi Department of Culture and Sports), ist das Highlight des Hanoi Food Culture Festival 2024 die „digitale Pho“, bei der Roboter in einigen Phasen mitwirken. Im Jahr 2016 führte das Hanoi Department of Culture and Sports eine Bestandsaufnahme des nationalen immateriellen Kulturerbes durch, zu der auch Pho gehörte. Das ursprüngliche Kriterium war nicht die Beliebtheit von Pho, sondern das Volkswissen. Das bedeutet, dass die Rolle von Handwerkern und Praktikern ein wichtiger Faktor ist. Dies bestätigt weiter, dass Technologie Handwerker nicht ersetzen kann, aber sie kann die Kundenbetreuung unterstützen und effektiv erfüllen.

Der Vertreter des Organisationskomitees betonte außerdem, dass Roboter Menschen beim Kochen und Servieren von Pho nicht vollständig ersetzen können. Das aktuelle Gerät ist lediglich eine Testversion, um den Gästen des Hanoi Food Festivals 2024 neue und interessante Erlebnisse zu bieten. Die Entwicklung und Reproduktion dieses Sondermodells liegt noch in der Zukunft.

Traditionelles Pho wird im digitalen Zeitalter nicht nur bewahrt, sondern auch stark weiterentwickelt und ist ein kreatives Produkt der Kulturindustrie Hanois. Technologie trägt dazu bei, Pho – ein Symbol der reichhaltigen Küche der Hanoier und Vietnamesen – über die Grenzen hinaus bekannt zu machen und auf kulinarisches Weltniveau zu bringen. Dadurch hat sich Hanoi Pho einen eigenen Namen gemacht und macht es Touristen in der Hauptstadt unmöglich, Pho nicht zu probieren.

Quelle: https://kinhtedothi.vn/dau-an-pho-so-gop-phan-ton-vinh-pho-truyen-thong.html