Traditionelle Spezialitäten des Volkes der Gie Trieng

Mit seinem intensiven Geschmack nach Bergen und Wäldern ist das mit Bambussprossen gekochte Froschgericht eine der einzigartigen traditionellen kulinarischen Besonderheiten der Gie Trieng in der Gemeinde Duc Nong in der Provinz Quang Ngai. Dieses Gericht zeugt von einem naturverbundenen Lebensstil und Kreativität bei der Zubereitung.

Laut Dorfältesten und Einheimischen wird mit Bambussprossen gekochter Frosch üblicherweise während der Regenzeit zubereitet, wenn Frösche sich am häufigsten vermehren und auftauchen. Dies ist auch die Zeit, in der die Gie Trieng viele Tage auf den Feldern verbringen, um zu bestellen und zu ernten. Da es an frischen Lebensmitteln mangelt, nutzen sie für die Zubereitung des Gerichts verfügbare natürliche Zutaten wie Frösche, Bambussprossen, Waldblätter und grünen Kürbis. Im Laufe der Zeit ist das Gericht zu einem unverzichtbaren Bestandteil des kulturellen Lebens der Gemeinde geworden. Die Zubereitung erfordert Sorgfalt und Erfahrung. Zunächst muss der Koch die richtigen Bambussprossen auswählen, weder zu jung noch zu alt. Sind die Bambussprossen jung und haben dünne Stiele, verbrennen sie beim Grillen leicht, und sind sie zu alt, erschwert die dicke Haut das Garen des Froschfleischs, wodurch sein köstliches Aroma verloren geht. Nachdem die Bambussprossen in Stücke geschnitten wurden, werden sie gereinigt und abgetropft.

Als Nächstes werden die Zutaten zubereitet: Die festen Frösche werden gesäubert, die Innereien entfernt und mit traditionellen Gewürzen wie zerstoßenem wilden Pfeffer, gehackten eingelegten Schalotten, Salz und fein geriebenem grünem Kürbis mariniert. Alles wird gut vermischt, in Bambusröhren gefüllt und anschließend mit frischen Waldblättern bedeckt. Die Bambusröhren werden zum Grillen auf den Holzkohleofen gelegt. Auch die Grilltechnik ist bei diesem Gericht eine heikle Angelegenheit. Der Griller muss die Bambusröhren in einem Winkel von etwa 45 Grad zum Ofen platzieren und sie kontinuierlich drehen, damit sich die Hitze in der gesamten Röhre verteilt und das Froschfleisch gleichmäßig gart, ohne zu verbrennen. Die Grillzeit beträgt 25 bis 30 Minuten, abhängig von der Dicke der Röhre und der Menge der Zutaten im Inneren. Wenn die Bambusröhren anfangen, einen wohlriechenden Duft zu verströmen und ein blubberndes Geräusch von sich geben, ist das Gericht fertig.

Herr A Xay, ein Sohn des Dorfes Dak Rang in der Gemeinde Duc Nong, erzählte: „Früher ging jedes Mal, wenn die Regenzeit kam, das ganze Dorf Frösche fangen. Jede Familie sammelte ein paar und kochte sie gemeinsam. Mit Bambussprossen gekochter Frosch ist ein Gericht, das meine Kindheitserinnerungen und die vieler Dorfbewohner verbindet. Dieses Gericht ist köstlich und erwärmt die Nachbarschaft.“ Das fertige Produkt besteht aus weißem, weichem, aber nicht matschigem Froschfleisch mit einem charakteristischen süßen Aroma. Was das Gericht noch spezieller macht, ist die Brühe – eine Mischung aus Essenzen, die beim Grillen aus Froschfleisch, grünem Kürbis und Bambussprossenwasser abgesondert werden. Diese Brühe hat einen kühlen, leicht würzigen Geschmack von wildem Pfeffer, einen schwachen Rauchgeruch und das Aroma von Waldblättern, die die Röhre bedecken. All diese Zutaten vermischen sich zu einem insgesamt reichen, erfrischenden und unbeschreiblichen Geschmack.

Neben dem kulinarischen Aspekt ist das mit Bambussprossen gekochte Froschgericht auch eng mit dem Gemeinschaftsleben der Gie Trieng verbunden. Früher, während der Erntezeit, gingen Familien oft gemeinsam auf die Felder und lebten und kochten direkt in der Hütte. Tagsüber suchten die Männer mit selbstgemachten Fackeln aus Bambussprossen und Kiefernharz nach Fröschen. Am nächsten Morgen verwendeten die Frauen die gefangenen Frösche, um das Gericht zuzubereiten. Die gemeinsame Arbeit und das gemeinsame Kochen schufen ein Gefühl der Verbundenheit und Wärme in jeder Familie. Diese Feldmahlzeiten waren zwar einfach, aber voller Zuneigung und durchdrungen vom Duft der Berge und Wälder.

Da das moderne Leben heutzutage die traditionelle bäuerliche Lebensweise allmählich ersetzt, ist dieses Gericht nicht mehr so beliebt wie früher. Auf Festen oder bei kulturellen Veranstaltungen wird der mit Bambussprossen gekochte Frosch jedoch immer noch als kulinarisches Kulturgut der Gie Trieng wiederbelebt.

Lac Thuy

Quelle: https://baolamdong.vn/dac-san-truyen-thong-cua-nguoi-gie-trieng-381003.html