Brunnenkresse ist eine krautige Pflanze, die wild an feuchten Orten wie Teichen, Seen und Reisfeldern wächst. Sie wächst das ganze Jahr über und ist in allen Provinzen von Süd bis Nord zu finden.

Je nach Region hat Brunnenkresse andere Namen wie beispielsweise Wassernabel, Einkalter Brunnenkresse, Teufels-Chamgras, Chamgras, Cuong-Hoa-Gras oder Einkim-Gemüse.

Dieses Gemüse ist sehr vital. Die Samen sind klein und leicht zu verteilen. Unter geeigneten Bedingungen wachsen sie zu Pflanzen heran und verbreiten sich überall. Besonders nach Regenfällen wird das Gemüse grüner.

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Brunnenkresse ist in den Bergprovinzen, im Mittelland und in den Ebenen weit verbreitet. Sie wird nicht nur als Nahrungsmittel verwendet, sondern auch zur Dekoration von Steingärten angebaut. Foto: Huong Dia

Da das Gemüse natürlich wächst und vielerorts als Zutat in vielen beliebten Gerichten verwendet wird, wird es im Volksmund scherzhaft als „vom Himmel gesandte“ Spezialität bezeichnet.

Brunnenkresse wird derzeit mancherorts angebaut, unter anderem in den nördlichen Provinzen wie Lao Cai und Ha Giang . Allerdings gilt die natürlich gewachsene Sorte als qualitativ hochwertiger als die kultivierte Sorte.

Dank seines einzigartigen und reinen Geschmacks gilt Wasserspinat von Süd nach Nord als himmlische Spezialität und lockt Kunden zum Kaufen und Genießen an. Foto: Hao Phung

Frau Minh Thu, eine Händlerin im Distrikt Cau Giay ( Hanoi ), sagte, dass Wasserspinat in allen drei Regionen Vietnams vorkommt, am häufigsten jedoch im Süden, da die Wetterbedingungen hier für das Wachstum und die Entwicklung dieses Gemüses sehr günstig seien.

Brunnenkresse kann das ganze Jahr über geerntet werden, ist aber aufgrund ihres säuerlichen, erfrischenden Geschmacks im Sommer und Frühling am beliebtesten und eignet sich zum Essen, um sich abzukühlen und Langeweile zu vertreiben.

Je nach Standort wird Wasserspinat für 30.000 bis 40.000 VND/kg verkauft. Beim Transport in Großstädte wie Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt kostet dieses Gemüse jedoch bis zu 90.000 bis 100.000 VND/kg, ist aber dennoch gefragt und wird gerne gekauft.

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Brunnenkresse ist einfach zuzubereiten, hat aber einen unvergesslichen Geschmack. Foto: Wife's Kitchen

Laut Frau Thu wird Wasserspinat frisch verwendet. Man entfernt einfach die Wurzeln, wäscht ihn und kann ihn sofort essen oder zu attraktiven Gerichten verarbeiten. Roh verzehrt hat das Gemüse einen leicht säuerlichen, kühlen und knackigen Geschmack.

„Man kann Fingerhirse roh essen oder wie andere bekannte Wildgemüse und Kräuter zu Salaten verarbeiten. Das beliebteste Gericht aus diesem Gemüse ist jedoch Rindfleischsalat“, sagte Frau Thu.

Diese Frau sagte, Wasserspinat wachse natürlich und sei daher unbedenklich. Man müsse ihn nur ein paar Mal mit Wasser waschen und abtropfen lassen. Nachdem man das Rindfleisch mariniert habe, brate man es in einer heißen Pfanne mit gebratenem Knoblauch an.

Brunnenkressesalat mit Rindfleisch. Foto: Esheep Kitchen

Sobald das Rindfleisch gar ist, schöpfen Sie es heraus, lassen es abkühlen und mischen es dann unter. Wenn Sie es untermischen, während das Fleisch noch heiß ist, wird der Wasserspinat nicht richtig gegart, wodurch das Gericht weniger ansprechend und weniger lecker aussieht.

Wasserspinatsalat mit Rindfleisch wird oft mit zerstoßenen, gerösteten Erdnüssen bestreut und mit süß-saurer Fischsauce gegessen. Der säuerliche Geschmack des knackigen Gemüses verbindet sich mit dem reichen Aroma des Rindfleischs und dem fettigen Geschmack der Erdnüsse und sorgt bei jedem, der ihn einmal gegessen hat, für immer für eine Erinnerung.

Wasserspinat wird nicht nur in Salaten, sondern auch als Rohkost verwendet. Südstaatler essen dieses Gemüse oft mit Grünkohl, Mangosprossen, Kräutern usw., wenn sie Banh Cong und Banh Xeo genießen.

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In der orientalischen Medizin hat Wasserspinat einen kalten und sauren Geschmack. Foto: Quynh Nhu Pham

Laut dem Arzt Vu Quoc Trung (Hanoi Oriental Medicine Association) hat Brunnenkresse nicht nur einen köstlichen, einzigartigen Geschmack, sondern ist auch reich an Nährstoffen. Dieses Gemüse enthält einen hohen Ballaststoffgehalt, der Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Arteriosklerose vorbeugt.

Darüber hinaus helfen Mineralien wie Kalium und Magnesium im Wasserspinat auch dabei, den Blutdruck zu kontrollieren, Blutfette zu senken, den Blutzucker zu reduzieren und Komplikationen durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen.

Brunnenkresse enthält jedoch viel Wasser und wirkt harntreibend. Daher sollte sie nur abends gegessen werden. Menschen mit Allergien, Asthma oder Asthma in der Vorgeschichte sollten den Verzehr dieses Gemüses vermeiden.

Auch Menschen mit kaltem Körper und kalten Händen und Füßen sollten vorsichtig sein und den Verzehr von Gerichten aus Wasserspinat überdenken.

Nachdem das Restaurant von My und ihrem Mann vor über zwei Jahren Binh Dinhs berühmten Garnelenpfannkuchen nach Hanoi gebracht hat, hat es eine stabile Kundenzahl. Jeden Tag können die beiden Lokale 1.000 Pfannkuchen verkaufen.