Wenn wir die Küche der Grenzregion Que Phong erwähnen, können wir das berühmte saure Fleischgericht nicht ignorieren, das im Laufe der Jahre eine Marke geschaffen hat.
In der Kultur der Thais in Nghe An ist saures Fleisch (Chin Xom) eine berühmte Delikatesse aus frischem Fleisch wie Schweine- und Rindfleisch. Heutzutage wird es hauptsächlich aus sauberem Schweinefleisch hergestellt. Dieses Fleisch wird fein mit Waldblättern, Gewürzen usw. vermischt, wodurch ein einzigartiger kulinarischer Stil entsteht, der typisch für die Bergregion ist.
Im Jahr 2022 wurde Sauerfleisch als OCOP-Produkt des Bezirks Que Phong anerkannt und erlangte auf dem Markt innerhalb und außerhalb der Provinz eine größere Bekanntheit, was den Herstellern die Möglichkeit gab, ihre Konsummärkte zu erweitern und ihre Produkte zu bewerben.
Bei einem Besuch der Sauerfleischproduktionsanlage von Frau Pham Thi Hoai in der Stadt Kim Son im Bezirk Que Phong im Dezember war der Produktionsbereich voller Verpackungen, Kisten, Bambusrohre … und wurde für den Export in Provinzen und Städte vorbereitet.
Frau Hoai machte eine Pause vom Fleischschneiden und erzählte: „Nachdem wir die OCOP-Produktzertifizierung erhalten haben, erfreut sich saures Fleisch auf dem Markt zunehmender Beliebtheit. Die Zahl der Bestellungen hat zugenommen, sodass wir Überstunden machen müssen, um die Kunden bedienen zu können.“
„Der Hauptbestandteil von Sauerfleisch ist Schweinefleisch. Wir müssen leckeres, sauberes Fleisch finden und kaufen, das sorgfältig ausgewählt wurde, wie etwa Hüfte oder magere Schulter. Dieses Jahr ist es aufgrund der Auswirkungen der Afrikanischen Schweinepest auch schwieriger, Rohstoffe zu beschaffen. Wir importieren nur aus Betrieben, die den Standards entsprechen, aus Gebieten, in denen die Krankheit nicht aufgetreten ist, um die Sicherheit zu gewährleisten …“, sagte Frau Hoai.
Um dieses Spezialgericht aus saurem Fleisch herzustellen, durchläuft es viele verschiedene Schritte. Nach dem Import wird das Schweinefleisch gesäubert, in kleine, gleichmäßige Stücke geschnitten, mit Gewürzen mariniert und mit Reispulver vermischt. Reispulver wird üblicherweise aus geröstetem und gemahlenem Reis hergestellt und verleiht ihm eine duftende, auffällig gelbe Farbe. Anschließend werden Fleisch und Reispulver in Bambusrohre und -boxen gefüllt, um den Fermentationsprozess vorzubereiten. Nach drei bis vier Tagen kann das Gericht in der Regel verzehrt werden.
Herr Luong Chi Bao, der im Bezirk Que Phong Sauerfleisch herstellt, sagte, Sauerfleisch müsse „richtig“ probiert werden, um authentisch zu sein. Nach 4-5 Tagen Fermentierung und Reifung erhält das Fleisch einen sauren Geschmack und ein natürliches Aroma. Um es noch schmackhafter zu machen, muss es mit Gewürzen wie Feigenblättern, Ginseng und Kräutern gegessen und in Chilisauce oder leichte Fischsauce getaucht werden. Bei kaltem Wetter am Ende des Jahres ist der Genuss von Sauerfleisch mit einer Tasse warmem Wein ein echter Genuss.
Derzeit wird Sauerfleisch in zwei Arten verpackt, eine Art in Plastikboxen mit einer Haltbarkeit von 60 Tagen, die andere Art in Bambusröhren, die oft als Geschenk verwendet werden und eine Haltbarkeit von 30 Tagen haben.
Wegen seines schönen Aussehens, seines reichen traditionellen Geschmacks und seines erschwinglichen Preises wird Sauerfleisch während der Tet-Zeit oft als Geschenk gewählt. Da die Anzahl der Bestellungen während der Tet-Zeit im Vergleich zu normalen Tagen dreimal so hoch ist, stellen die Sauerfleisch-Produktionsanlagen derzeit mehr Personal ein, um die Nachfrage zu decken.
Im Gespräch sagte Herr Phan Trong Dung, Leiter der Abteilung für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung des Bezirks Que Phong: „Im Bezirk Que Phong gibt es vier OCOP-Produkte, von denen gelber Blütentee und saures Fleisch die Hauptprodukte sind, die ihren Ruf und ihre Marke auf dem Markt bestätigt haben.“
In der kommenden Zeit wird der Bezirk die Organisation von Verbindungsprogrammen verstärken, diese Spezialität einführen und das Produkt in das Supermarktsystem aufnehmen, um nicht nur das Einkommen der Arbeiter zu erhöhen, sondern auch dazu beizutragen, das Image des Grenzgebiets Que Phong bei Freunden im ganzen Land in der Nähe und in der Ferne zu fördern./.
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