Seltsame Spezialität, die mit „MSG für Reiche“ verglichen wird und in Quang Ninh so viel kostet wie ein Tael Gold

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Quang Ninh ist nicht nur mit seiner wunderschönen Halong-Bucht und der Insel Co To eines der bekanntesten Touristenziele im Norden Vietnams, sondern zieht dank seiner reichhaltigen Küche mit ihren vielen einzigartigen und köstlichen Spezialitäten jedes Jahr zahlreiche Besucher an. Eine davon ist der Sandwurm – ein teures Meeresfrüchtegericht mit hohem Nährwert.

Sandwürmer sind je nach Region unter vielen verschiedenen Namen bekannt, wie zum Beispiel Seewürmer, Erdginseng, Sandwürmer, gemahlener Ginseng und Seewürmer. Trotz ihres ungewöhnlichen Aussehens sind Sandwürmer in Quang Ninh eine berühmte Spezialität mit hohem Nährstoffgehalt und werden von Feinschmeckern heiß begehrt.

Sandwürmer kommen in vielen Küstengebieten Vietnams vor, beispielsweise in Cam Ranh ( Khanh Hoa ) und Can Gio (HCMC), aber die leckersten und beliebtesten gibt es immer noch in den Gebieten Van Don und Mong Cai (Quang Ninh) (Foto: Van Khanh).

Das Aussehen des Sandwurms ist rötlich-braun, auf den ersten Blick sieht er Regenwürmern sehr ähnlich, ist jedoch größer und hat viele kleine Adern auf seinem Körper, der innen mit Sand gefüllt ist.

Diese Art von Lebewesen versteckt sich oft unter Sandspalten und Höhlen in Küstengebieten, manchmal auf dem Meeresgrund in bis zu 30 m Tiefe. Daher warten die lokalen Fischer oft frühmorgens, wenn die Flut gerade zurückgegangen ist, auf die Jagd nach ihnen.

„Sandwürmer können nur geerntet werden, wenn der Meeresspiegel sinkt, also jedes Jahr etwa von März bis Juli. Um dieses Produkt zu ernten, müssen die Einheimischen bei Ebbe, meist frühmorgens, losziehen. Selbst erfahrene Menschen mit Spezialwerkzeugen können Sandwürmer fangen“, sagte Frau Doan Trang, eine Bewohnerin des Bezirks Van Don.

Frische Meereswürmer werden mit Kohlrabi gebraten und sind eine berühmte Delikatesse von Van Don, Quang Ninh (Foto: Le Trieu Duong)

Es gibt zwei Arten von Meereswürmern: frische und getrocknete Meereswürmer. Frische Meereswürmer sind weich, zäh und knusprig und werden oft zu köstlichen Gerichten wie gebratenem Kohlrabi, Suppe, Brei usw. verarbeitet. Getrocknete Meereswürmer hingegen bestechen durch ihre Knusprigkeit und können lange aufbewahrt und verwendet werden.

Getrocknete Meereswürmer haben insbesondere beim Grillen ein sehr attraktives Aroma, werden zum Lieblingssnack für Männer und gelten bei vielen Feinschmeckern als köstlicher als gegrillter Tintenfisch.

„Frische Meereswürmer sind die besten und werden von vielen Feinschmeckern gewählt. Aber nicht jeder hat die Erfahrung und weiß, wie man gute Meereswürmer auswählt. Um frische, köstliche und hochwertige Meereswürmer zu finden, muss man solche wählen, die nach Fisch riechen, einen dicken, runden Körper haben und frei von Sand sind“, sagte Frau Thu Phuong, eine Bewohnerin des Inselbezirks Co To in Quang Ninh.

Obwohl viele Menschen frische Meereswürmer lieben, sind getrocknete Meereswürmer leicht zu konservieren und können lange aufbewahrt werden. Sie können in viele entfernte Provinzen und Städte transportiert werden, um den Gästen den Genuss dieser Spezialität zu ermöglichen (Foto: QN Meereswürmer, Ha's Green Garden).

Trotz ihres unansehnlichen Aussehens haben Seewürmer einen hohen Nährwert und enthalten bis zu 18 Aminosäuren und 17 für den Körper wichtige Mineralien. Laut der orientalischen Medizin ist diese Spezialität gut für die Gesundheit von Männern, Asthmatikern und Kindern mit Rachitis.

Ein Kilogramm frische Meereswürmer kostet etwa 300.000 bis 400.000 VND. Getrocknete Meereswürmer sind jedoch deutlich teurer und kosten je nach Art zwischen 4 und 7 Millionen VND/kg.

„Aus durchschnittlich 10–12 kg frischen Meereswürmern lassen sich 1 kg getrocknete Meereswürmer gewinnen. Nach der Ernte müssen die frischen Meereswürmer vom Sand befreit, in kochendem Wasser blanchiert und anschließend mit Holzkohle getrocknet werden, um sie schnell zu trocknen und gleichzeitig die Ästhetik zu wahren.

Das Trocknen jeder Charge dauert etwa zwei Stunden. Der gesamte Prozess von der ersten Verarbeitung bis zum fertigen Produkt erfordert viel Aufwand, daher ist es verständlich, dass getrocknete Meereswürmer teuer sind“, fügte Frau Phuong hinzu.

Meereswürmer haben einen hohen Nährstoffgehalt und sind gut für die Gesundheit, weshalb sie bei vietnamesischen Feinschmeckern sehr begehrt sind (Foto: Pham Ngoc Dong, Thu Mai)

Obwohl sie zu einem hohen Preis verkauft werden, sind Seewürmer noch immer eine bei vielen Gästen begehrte Spezialität, die sogar bereit sind, einen Tael Gold für den Kauf auszugeben.

Frau Ngo Thuy, Besitzerin eines Restaurants in Ha Long City, sagte, dass getrocknete Meereswürmer zwar eine teure Zutat seien, aber einen charakteristischen süßen Geschmack hätten, weshalb sie häufig anstelle von MSG und Mononatriumglutamat zur Zubereitung von Gerichten mit Brühe wie Pho, Fadennudeln usw. verwendet würden.

Getrocknete Meereswürmer können gebraten oder gegrillt werden. Beides ist köstlich und ein beliebter Snack vieler Gäste (Foto: An Trang, Hoang Xuan Truong).

Derzeit werden Seewürmer nicht nur in vielen Gaststätten und Restaurants in Quang Ninh verkauft und direkt an die Gäste serviert, sondern auch verpackt, vakuumversiegelt und in viele Provinzen und Städte im ganzen Land transportiert, wodurch sie zu einem teuren Spezialgeschenk werden, das viele Touristen als Geschenk für Verwandte und Freunde kaufen möchten.

Phan Dau

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