Steinkuchen (auch bekannt als Lo Khoai-Kuchen) ist ein traditioneller Kuchen der Dao in Ao Dai und der Nung im Hochland von Ha Giang . Der Kuchen wird so groß wie ein Ziegelstein, rund und länglich gebacken.

Der Grund für den einzigartigen Namen des Kuchens liegt in seiner steinharten Konsistenz. Früher, als es noch keine Kühlschränke gab, warfen die Einheimischen den Kuchen oft in kühle Bäche rund um ihre Häuser, um ihn aufzubewahren und später zu genießen.

Der Kuchen wurde viele Monate im Bach gelassen, sodass er hart wurde und wie ein Stein aussah, sodass man ihn leicht verwechseln kann.

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Steinkuchen gilt als eine berühmte Spezialität von Ha Giang. Foto: HG Clean Specialty

A Giang – Besitzer eines auf das Servieren von Hochlandspezialitäten spezialisierten Lokals in Ha Giang – teilte mit, dass Steinkuchen aus einer bekannten Zutat, nämlich Reis, hergestellt wird, aber einen aufwändigen Verarbeitungsprozess erfordert.

„Um köstliche, duftende Steinkuchen zu backen, müssen die Einheimischen die Zutaten sorgfältig auswählen. Der verwendete Reis ist in der Regel Hochlandreis vom Dong-Van-Plateau. Je nach Standort kann man jedoch auch Reis mit Klebreis mischen, um Steinkuchen herzustellen“, sagte A Giang.

Zunächst wird der Reis etwa 4–5 Stunden eingeweicht, bis er weich und gut aufgegangen ist. Anschließend wird er abgetropft und zu Mehl gemahlen. Anschließend wird das Reismehl im entsprechenden Verhältnis mit Wasser vermischt und die Mischung gekocht.

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Reis wird eingeweicht, bevor er zu Mehl gemahlen wird. Foto: Ngoc Nhung aus Lang Son

A Giang sagte, dass Reismehl mit traditionellen manuellen Methoden oder maschinell gekocht werden könne und dennoch eine köstliche Qualität garantiere.

In der Anlage des jungen Mädchens wird Reismehl mit modernen Maschinen gekocht, was Arbeit und Zeit spart und gleichzeitig die Produktivität steigert.

„Nachdem der Teig gebacken ist, werden die nächsten Schritte wie das Kneten des Teigs, das Schneiden des Kuchens, das Verpacken usw. meist von Hand erledigt. Jedes Kilogramm gebackenen Teigs wird gleichmäßig geknetet, damit die Kuchenstränge gut miteinander verschmelzen.

Der Bäcker muss den Teig schnell kneten, damit er zusammenkommt und einen Steinkuchen formt, bevor der Teig abkühlt“, fügte A Giang hinzu.

Das Interessante dabei ist, dass das Reismehl nach dem Kochen noch heiß und weich ist und sofort gegessen werden kann. Beim Abkühlen wird das Mehl jedoch hart.

Der Knetvorgang muss daher zügig erfolgen, solange der Teig noch heiß ist. Dabei sind vom Backer körperliche Kraft und Fingerfertigkeit gefragt, damit der Steinkuchen sowohl geschmacklich als auch optisch eine hohe Qualität erreicht.

Der Steinkuchen wird in einem Block aufbewahrt und in dünne Scheiben oder Streifen geschnitten, damit die Gäste ihn zu Gerichten ihrer Wahl verarbeiten können. Foto: HG Clean Specialties

Neben der maschinellen Reismehlherstellung pflegen viele Haushalte in Ha Giang auch noch die traditionelle manuelle Methode. Dabei wird Reismehl gedämpft und anschließend von Hand gestampft. Der Teig wird so lange gestampft, bis er klebrig und dick ist, und anschließend schnell zu ziegelgroßen Fladen geformt.

Nach dem Formen wird der Kuchen abgekühlt, damit er fest wird, und in kleine Stücke oder Streifen geschnitten. Dank moderner Maschinen verwenden Steinkuchenfabriken in Ha Giang heutzutage häufig Vakuum- und Sterilisationsmaschinen, um den Kuchen zu verpacken und länger haltbar zu machen. Dies trägt auch dazu bei, die Qualität des Kuchens auch bei weiten Transporten zu gewährleisten.

Früher hatten Steinkuchen nur die rein weiße Farbe von Reis. Später wurden dem Gericht natürliche Zutaten wie Kurkuma, Gac-Früchte, lila Blätter oder Schmetterlingserbsenblüten hinzugefügt, um es in Grün, Rot, Orange, Lila usw. zu färben und es dadurch attraktiver zu machen.

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Gebratener Steinkuchen. Foto: Tho Nguyen

Steinkuchen gibt es schon lange und wird seit Generationen mit den Menschen auf dem felsigen Plateau in Verbindung gebracht. In den letzten Jahren ist das Gericht jedoch noch bekannter geworden und bei vielen Gästen aus aller Welt bekannt. Viele finden den Namen seltsam, können ihre Neugier nicht verbergen, kaufen ihn und sind überrascht, dass sich aus Steinkuchen viele köstliche Gerichte zubereiten lassen.

Zusätzlich zu den traditionellen Kochmethoden wie Braten und Dämpfen kann dieser Kuchen auch auf viele andere Arten zubereitet werden, beispielsweise im Hot Pot, durch die Zubereitung von Tokbokki (traditioneller koreanischer Reiskuchen), durch Kochen von Suppe, Kochen von süßer Suppe, durch Anbraten von Gemüse, Dämpfen mit Kokosmilch usw.

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Die Steinkuchen werden vakuumverpackt und landesweit transportiert, um den Genussbedürfnissen der Gäste gerecht zu werden. Foto: A Giang Ha Giang

Trotz seiner vielen einzigartigen Variationen ist dieser berühmte Kuchen in sozialen Netzwerken und kulinarischen Foren zum Trend geworden und sorgt für reges Interesse. Gäste, denen der Steinkuchen geschmeckt hat, kommentierten, dass er zäh und aromatisch und natürlich süß sei, anstelle von Reis oder Klebreis gegessen werden könne und trotzdem satt mache.

Derzeit werden Steinkuchen nicht nur in der Provinz Ha Giang konsumiert, sondern auch in viele Provinzen und Städte im ganzen Land transportiert. Die Preise liegen zwischen 50.000 und 100.000 VND/kg.

Von einem bekannten Gericht der Einheimischen hat sich der Steinkuchen allmählich zu einem Geschenk des Hochlandes entwickelt, das Kunden zum Kauf anlockt. Junge Leute verbreiten ihn sogar in sozialen Netzwerken als ein Gericht, das man in Ha Giang unbedingt probieren sollte. Dies trägt auch positiv zur Förderung der lokalen Kultur und des Tourismus bei in- und ausländischen Touristen bei.

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