Experten zufolge spielt die Küche in jedem Land der Welt eine besonders wichtige Rolle bei der Schaffung einer nationalen Kultur. Heutzutage ist die Küche auch ein Faktor für die Anziehungskraft und Positionierung einer nationalen Marke.
Laut Dr. Tran Quoc Hung vom Zentrum für Forschung, Erhaltung und Entwicklung der San-Diu-Kultur in Vietnam weist die kulinarische Kultur der San Diu neben gemeinsamen Merkmalen auch einzigartige Eigenheiten auf, die von Einfallsreichtum und Raffinesse bei der Verarbeitung und Kombination von Speisen zeugen. Sie ist zudem eine kulturelle Schönheit durch Regeln und Verhaltensweisen beim Essen und Trinken und spiegelt Kultur durch die kulinarische Linse wider.
Das Volk der San Diu bewahrt noch immer viele schöne Merkmale seiner Kochmethoden und einzigartigen Gerichte.
Die Mahlzeiten der San Diu sind in drei Hauptgerichte unterteilt. Die Zutaten (Reis, Gemüse, Fleisch, Fisch usw.) sind denen vieler anderer ethnischer Gruppen ähnlich. Um die Gerichte abwechslungsreicher zu gestalten, kombinieren die San Diu die Zutaten durch verschiedene Verarbeitungsmethoden. Die Gerichte werden mit und ohne Hitze zubereitet. Neben Trocknen und Salzen sind die Verarbeitungsmethoden mit Hitze sehr vielfältig und variieren je nach Kochutensilien, wie Pfannenrühren, Dämpfen, Dünsten, Braten, Schmoren oder die Zubereitung von Speisen, die direkt über dem Feuer zubereitet werden, wie Einlegen, Grillen usw.
Die kulinarische Kultur kommt auch während der Feiertage und des Tet-Festes des Volkes am deutlichsten zum Ausdruck, mit Gerichten, die von der nationalen Identität geprägt sind, wie etwa: Khau Nhuc, Thinh Thit, sauer mariniertes Fleisch, Wermutkuchen, gefärbter Klebreis, Buckel-Chung-Kuchen, Tai Long Et-Kuchen …
Zu diesem Anlass bereiten die San Diu alle traditionellen Gerichte und Kuchen zu, um ihre Vorfahren zu verehren, darunter viele einzigartige Gerichte, die sehr aufwendig und unterschiedlich sind. Der Buckel-Chung-Kuchen ist eines davon. Von der Auswahl der Zutaten bis hin zum Einwickeln des Kuchens, sodass er sechs Ecken und einen schönen Buckel hat, ist dies ein ganzer Prozess der Übung.
Dasselbe gilt für Banh Bac Dau. Man muss wirklich einen „Beruf“ haben, um ihn zuzubereiten. Banh Bac Dau wird aus eingeweichtem Klebreis hergestellt, der in einem Steinmörser glatt gemahlen, vom Mehl befreit und mehrmals gefiltert wird. Das Mehl wird gründlich mit Wasser geknetet, dann zwei- bis dreimal gekocht, bis es glatt ist, gart und anschließend zu Kuchen mit Sesam-, Erdnuss- und Kandiszuckerfüllung geformt. Reisstampfen, Mehlfiltern und die Formtechniken machen die Seele dieses Kuchens aus. San-Diu-Frauen sind oft für die Herstellung der oben genannten Kuchen verantwortlich, und dies ist auch das Kriterium für die Bewertung ihres Fleißes.
Khau Nhuc ist ein Feiertagsgericht des Volkes der San Diu, aufwendig zubereitet und sehr lecker.
Kreativität und Raffinesse in der Zubereitung zeigen sich auch im Gericht Khau Nhuc, das an Feiertagen, zu Tet und Hochzeiten zubereitet wird. Das Gericht besteht aus köstlichem Schweinebauch, der gekocht und aufgehängt wird. Die Haut wird mit einer Nadel vorsichtig eingestochen, damit das gesamte Fett entweichen kann. Anschließend wird der Bauch mit Honig bestrichen und goldbraun gebraten. Die Füllung bestimmt den Geschmack des Gerichts und wird aufwendig aus köstlichem magerem Hackfleisch, Judasohren, Shiitake-Pilzen und fast 40 Gewürzsorten zubereitet, darunter Rau Thau Xoi, Zwiebeln, Knoblauch, Dia Lien, Kardamom, Phui Nhui (Tofu), Cham Cham (gesalzene Zitrone), Fischsauce, Salz, MSG, Sojasauce, Honig, Fünf-Gewürze-Pulver, Lotossamen, Basilikum usw.
Zum Thanh-Minh-Fest verehren die San Diu ihre Vorfahren mit Klebreis, insbesondere vielerorts mit schwarzem Klebreis. Dieser wird aufwendig mit Sau-Blättern (kleine, im Wald vorkommende Blätter, die in der Gegend reichlich vorhanden sind) verarbeitet. Diese werden zerkleinert und gefiltert, um den Klebreis im Wasser aufzusaugen, bevor er in den Dampfgarer gegeben wird. Schwarzer Klebreis, gekocht aus gelbem Blütenklebreis oder Klebreis, ist klebrig und aromatisch und hat den besonderen Geschmack der Sau-Blätter.
Die Art und Weise, wie die San Diu Speisen und Getränke auf ihren Tabletts anrichten, zeugt von Respekt gegenüber Älteren und Jüngeren. Die besten Gerichte stehen in der Mitte und sind meist dem Ältesten am nächsten. Gemüsegerichte werden um sie herum platziert. Beim Essen laden die Jüngeren stets den Ältesten ein und wünschen ihm ein gutes Essen. Der Älteste verzichtet oft und gibt den Kindern die besten Gerichte. Kommen Gäste, insbesondere von weit her, um ihre Gastfreundschaft zu zeigen, laden die San Diu sie stets zum Essen ein und geben ihnen die besten Stücke.
Darüber hinaus ist die Küche von San Diu auch in der Verarbeitung landwirtschaftlicher Produkte anspruchsvoll und kreiert Getränke mit klarem gesundheitlichen Nutzen und zur Heilung von Krankheiten. Die Getränke der Bevölkerung sind sehr reichhaltig. Zuallererst müssen wir Wein erwähnen, darunter destillierten Wein und Klebreiswein, der aus sorgfältig fermentiertem Reis, Klebreis, Mais und Maniok destilliert wird.
Es gibt eine ganz besondere Weinsorte: den Melassewein aus Zuckerrohrbagasse. Die Menschen pressen die Bagasse erneut aus, lassen das Wasser einige Tage lang mit Hefe gären und destillieren den Wein anschließend. Jede Weinsorte hat ihren eigenen, einzigartigen Geschmack. Vielerorts schmeckt der Klebreiswein süß und hat ein starkes Hefearoma. Er ist bekömmlich, eignet sich für Frauen im Wochenbett und liefert reichlich Milch für die Ernährung ihrer Kinder.
Die Angehörigen des Volksstammes der San Diu bereiten Silberkopfkuchen und viele andere köstliche Gerichte zu, um sie ihren Vorfahren anzubieten und Gäste zu bewirten.
Neben sorgfältig zubereiteten Gerichten ist dünner Brei das Lieblingsgetränk der San Diu. Diese Sorte ist sehr beliebt und wird von den Menschen zu Mahlzeiten, als Durstlöscher oder auf dem Weg zur Arbeit oder auf die Felder getrunken. Sie ist sehr gesund.
Generell ist die Kultur der San Diu seit langem eng mit den Kulturen anderer ethnischer Gruppen verbunden und mit ihnen vermischt, sodass auch die Küche davon geprägt ist. Viele kulinarische Besonderheiten werden jedoch noch immer von den Menschen bewahrt, als Geheimnisse und „Markenzeichen“, die die kulinarische kulturelle Identität der San Diu zum Ausdruck bringen.
Ta Quan
Quelle: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html
Kommentar (0)