Michelin-Boost

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Die Tatsache, dass wir nun unsere ersten Michelin-Sterne-Restaurants haben, ist ein großer internationaler Erfolg. Sternerestaurants werden in den ersten Wochen nach ihrer Aufnahme in die Liste einen Besucherzuwachs von 15 bis 20 Prozent, möglicherweise sogar von mehreren hundert Prozent, verzeichnen. Weltweit gibt es Kunden, die der Michelin-Liste folgen, um das beste Essen der Welt zu genießen. Die Michelin-Liste ist für Gäste sehr attraktiv und stellt für Köche die höchste Auszeichnung dar.

Die vietnamesische Küche ist in vielen Ländern der Welt auf dem Vormarsch. Immer mehr vietnamesische Restaurants eröffnen in den luxuriösesten Städten. Der Vater des modernen Marketings, Professor Phillip Kotler, schlug einst vor, Vietnam solle sich als „Küche der Welt“ positionieren … Und das ist ein brillanter Vorschlag. Allerdings haben wir diesen Vorteil noch nicht voll ausgeschöpft. Essen und Trinken ist seit Jahrtausenden eine Aktivität, die Menschen auf ganz natürliche Weise verbindet. Es ist ein Symbol für Zusammengehörigkeit, Frieden und Einheit.

Die Küche ist eine sanfte, aber kraftvolle Kraft, die das Bild Vietnams der Welt wirkungsvoll vermitteln kann. Eine Kanne duftenden Tees mit dem Duft der Lotusblüte am Westsee, eine Schüssel süße Suppe in einer engen Gasse in Hue, ein warmes Brot, das an einem hektischen Morgen in Ho-Chi-Minh-Stadt das Herz wärmt. Menschen können sich durch die Küche auf vielfältige Weise ausdrücken, von anspruchsvoll bis schlicht, von luxuriös bis intim.

Bei geschickter Anwendung bietet die Küche Vietnams eine großartige Einführung in die weltweit bekanntesten Dinge. Die mächtigsten Milliardäre der Welt kommen nach Vietnam und essen dort Gerichte, die Millionen wert sind. Trotzdem entscheiden sie sich aufgrund des kulturellen Umfelds, das diesen scheinbar chaotischen Ort umgibt, für ein Pho-Restaurant am Straßenrand. Die mächtigsten Staatsoberhäupter der Welt entscheiden sich bei ihren Besuchen in Vietnam für Gerichte, die die einfachen Leute seit der Subventionszeit essen … Sie wollen die ganze Geschichte, komprimiert in einem Stück Bun Cha, genießen.

Als Michelin die ersten vier vietnamesischen Restaurants mit Sternen vergab und 103 weitere Restaurants in die engere Auswahl kamen, gab es große Kontroversen. Viele Leute dachten, Michelin „verstehe“ die vietnamesische Küche nicht, die Restaurants auf der Liste seien „normal“ und viele andere ausgezeichnete Restaurants hätten es verdient, auf der Liste zu stehen, wurden aber nicht gesehen.

Persönlich bedauere ich es natürlich! Ich bedauere, dass die vietnamesische Küche so reichhaltig und schön ist, aber so wenige Namen auf der Michelin-Liste stehen. Denn es gibt Gerichte, die nicht nur Gerichte sind, sondern auch den Raum, in dem sie sich befinden, wie zum Beispiel Com Lang Vong im goldenen Herbstwetter von Thang Long oder ein Stück gegrillte Frühlingsrollen im Nieselregen mit Blick auf die Trang-Tien-Brücke ... Viele Gerichte sind nicht mehr nur Gerichte, sie sind zu Erinnerungen vieler Generationen geworden, zur Schönheit der Zeit und zum Symbol einer ganzen Region.

Wenn Michelin jedoch eine Rangliste erstellt, sollten wir sie und ihre Standards respektieren. Obwohl es bedauerlich ist und wir in vielen Punkten mit der Michelin-Liste nicht einverstanden sind, beweist die Kontroverse bei genauerem Hinsehen, dass die Menschen sich wirklich für die Gastronomie interessieren und die Attraktivität der Küche sehr groß ist.

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — Der Autor des Artikels in einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant in Vietnam

Für mich persönlich, der ich lange in der Tourismusbranche gearbeitet habe, viele verschiedene Küchen genossen habe und derzeit in diesem Bereich geschäftlich tätig bin, ist die vietnamesische Küche so vielfältig und tiefgründig wie jede andere Küche der Welt. Insbesondere ist die vietnamesische Küche auch sehr gesund, nicht zu fettig wie chinesisches Essen, nicht zu scharf wie thailändisches oder indisches Essen, nicht zu fettig wie europäisches oder amerikanisches Essen, und deshalb folgt die vietnamesische Küche dem weltweiten Trend zum gesunden Konsum.

Ich glaube, dies ist das erste Jahr, daher haben Michelin-Experten nur einen kleinen Teil der vietnamesischen Küche kennengelernt. Warten wir also ab, bis in den nächsten Jahren mehr Michelin-Sterne erscheinen, damit Vietnam sich wirklich als „Küche der Welt“ behaupten kann.