Soll die Schleimhaut am Fischkörper entfernt werden?

Viele Leute sagen, dass die Schleimschicht auf dem Fischkörper ein Nährboden für Bakterien ist, schmutzig ist und nach Schlamm riecht. Sollte ich sie bei der Zubereitung entfernen, damit das Gericht sauberer wird? (Ngoc, 29 Jahre, Hanoi ).

Antwort:

Viele Menschen denken, Fischhaut sei fetthaltig und reich an Nährstoffen. Der äußere Teil der Fischhaut ist jedoch von einer Schleimschicht bedeckt, die eine große Menge an Bakterien und Schmutz enthält. Diese Schleimschicht enthält keine Nährstoffe, sondern hilft Fischen, wie zum Beispiel Welsen, nur schneller zu schwimmen. Diese Schleimschicht kommt häufig mit Schmutz und Bakterien aus der Umgebung in Kontakt.

Bei der Zubereitung können Sie die Schleimschicht mit einem Messer abkratzen und anschließend mit klarem Wasser abspülen. Das hilft, den Fisch zu reinigen und den Fischgeruch zu entfernen. Im Bauch des Fisches befindet sich außerdem eine schwarze Membran aus Schmutz und Schlamm, die sich beim Atmen und Fressen des Fisches angesammelt hat. Diese sollte ebenfalls gereinigt werden.

Sauber verarbeiteter Fisch ist länger haltbar. Zur besseren Reinigung kann er in Salzwasser eingeweicht werden. Nicht in heißem Wasser einweichen.

Auch bei anderen Meeresfrüchten besteht das Risiko einer bakteriellen und mikrobiellen Kontamination und sie sollten aus hygienischen Gründen vor dem Verzehr gereinigt werden.

Außerordentlicher Professor, Dr. Nguyen Duy Thinh
Ehemaliger Mitarbeiter des Instituts für Biotechnologie und Lebensmittel, Hanoi University of Science and Technology

Quellenlink: https://vnexpress.net/co-nen-bo-lop-mang-nhay-tren-than-ca-4703636.html