Was ist das Geheimnis des Besitzers?

Dank Michelin, Eröffnung neuer Räumlichkeiten

Acht Pho-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt wurden dieses Jahr vom Guide Michelin in die Kategorie Bib Gourmand aufgenommen, darunter: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong und Pho Mien Ga Ky Dong.

Mittlerweile gibt es in Hanoi fünf Pho-Restaurants, die in dieser Liste aufgeführt sind, darunter Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su und Pho Khoi Hoi.

Frau Dung ist die Besitzerin des Restaurants Pho Chao.

Anschließend wurden die sozialen Netzwerke mit der Bib-Gourmand-Liste von Ho-Chi-Minh-Stadt und Hanoi überschwemmt, die Michelin gerade veröffentlicht hatte. Gleichzeitig hagelte es Fragen, ob Pho-Restaurants bei den Michelin-Kritikern beliebter seien, da sie die Liste dominierten. Viele waren auch neugierig auf das Fehlen von Banh Mi und hofften, es dieses Jahr in anderen Kategorien des Michelin-Führers zu finden.

Ein Jahr ist vergangen, seit das Restaurant Pho Chao der 59-jährigen Bui Thi Dung im Bezirk Binh Thanh von Michelin als „köstliches, günstiges Restaurant“ ausgezeichnet wurde. Die Besitzerin war begeistert und konnte ihre Freude nicht verbergen, denn das Restaurant konnte seine Leistung auch in diesem Jahr halten.

„Letztes Jahr um diese Zeit, nachdem mein Restaurant von Michelin ausgezeichnet wurde, hatte es zwei- bis dreimal mehr Gäste als sonst. Daraufhin mietete ich einen weiteren Raum nebenan und erweiterte ihn, um die Gäste noch aufmerksamer bedienen zu können. Bis heute empfängt das Restaurant regelmäßig Gäste“, freut sich der Besitzer.

Laut Frau Dung sind 70 % der Gäste des Pho-Restaurants Ausländer. Im vergangenen Jahr haben ihre Familie und ihre Mitarbeiter hart daran gearbeitet, die Qualität von Speisen und Service aufrechtzuerhalten und ihre Leistung zu sichern, um auch im nächsten Jahr wieder eine Michelin-Auszeichnung zu erhalten. Die Ergebnisse haben die Erwartungen der Besitzerin nicht enttäuscht.

Pho-Restaurant hat 70 % ausländische Kunden

Traditionelle und kreative Pho-Gerichte im Restaurant

Das selbsternannte „Nachzügler“-Restaurant wurde von ihr Ende 2020/Anfang 2021 gegründet. Als sie die Michelin-Auszeichnung erhielt, war sie zunächst etwas überrascht. Ihr zufolge fiel das Restaurant den Gutachtern auf, möglicherweise weil das Familienrestaurant seit 1986 eine Tradition hat, der Pho-Geschmack köstlich und der Preis erschwinglich ist, was den Michelin-Kriterien entspricht. Darüber hinaus bietet das Restaurant kreative und abwechslungsreiche Pho-Gerichte und ist berühmt für das Gericht „Photine“, bei dem Pho mit Pommes Frites und Käse gegessen wird.

„Der Name des Restaurants lautet Chao und soll ausländische und vietnamesische Gäste willkommen heißen, die traditionelle vietnamesische Gerichte genießen möchten. Der Name des Restaurants spiegelt auch die Gastfreundschaft wider: Hier werden die Gäste stets von Besitzer und Personal mit einem Lächeln, herzlicher Gastfreundschaft und Freude empfangen“, sagte der Besitzer stolz.

Frau Dung kämpft seit acht Jahren gegen den Krebs und erzählte, dass sie das Restaurant ursprünglich nur aus Spaß eröffnen wollte. Im Laufe der Jahre hat sie die Preise der Gerichte nicht erhöht. Jedes Pho-Gericht kostet hier zwischen 50.000 und 90.000 VND. Insbesondere „Photine“ kostet ab 90.000 VND.

Das Geheimnis liegt in der Brühe

Eines Nachmittags besuchte ich Pho Le (Bezirk 5) und war überrascht, dass die Tische voller Gäste waren, die ständig kamen und gingen, und die meisten von ihnen Ausländer waren. Herr Hung, der Vertreter des Pho-Restaurants, sagte, er und seine Familie seien glücklich, dass sie bereits zum zweiten Mal von Michelin ausgezeichnet wurden. Das beweist, dass das Restaurant im vergangenen Jahr seine Form bewahrt hat, wie es sie seit 50 Jahren pflegt.

Herr Hung sagte, dass das Restaurant seit der Michelin-Auszeichnung mehr Kunden angezogen habe, insbesondere ausländische Kunden. Diese Zahl mache 30 bis 40 % der Gesamtkundenzahl des Restaurants aus.

Pho Le befindet sich im Bezirk 5

„Dieses Jahr liegt die Wirtschaft am Boden, ohne diese Unterstützung hätte das Restaurant mit vielen Hindernissen zu kämpfen gehabt. In den letzten drei Jahren hat mein Restaurant die Preise unverändert beibehalten, jede Portion Pho kostet zwischen 80.000 und 100.000 VND“, sagte der Besitzer.

Pho Le hat eine weitere Filiale in der Vo Van Tan Straße (Bezirk 3), die jedoch seit 2020 aufgrund der Covid-19-Pandemie geschlossen ist. Bei günstigen Bedingungen plant der Besitzer, das Restaurant hier in naher Zukunft wieder zu eröffnen.

„Was macht das Restaurant Pho Le Ihrer Meinung nach auf der Michelin-Liste?“, fragte mich der Besitzer lächelnd. Das Geheimnis liege in der Pho-Brühe, die nach einem speziellen Rezept zubereitet und seit Generationen in der Familie weitergegeben wird. Die Harmonie der Zutaten mache eine Schüssel Pho Le zu etwas Besonderem.

Pho Le ist voller Kunden.

Frau Phuong, Inhaberin des Restaurants Pho Phuong, erklärte, dass auch ihr Restaurant ein eigenes Geheimnis für die Zubereitung von Pho habe, insbesondere für die Brühe. Die Frische der Zutaten in Kombination mit der reichhaltigen Pho-Brühe habe eine Marke geschaffen, die ihrem Restaurant über 40 Jahre lang zum Überleben verholfen und ihm Anerkennung von Experten und Gästen verschafft habe.

Quelle: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm