Die antike Stadt Hoi An lockt Touristen nicht nur mit ihren hundertjährigen, gelb gestrichenen Häusern, den bunten Laternenreihen oder dem idyllischen Hoai-Fluss, sondern auch mit ihrem attraktiven und köstlichen Streetfood . Rustikale Gerichte wie Cao Lau, Hühnchenreis, gebratene Muscheln, süße Maissuppe, Quang-Nudeln und Reispapier sind zu absoluten Must-haves für Touristen geworden. Banh Mi darf dabei natürlich nicht fehlen.
 |  |
Straßenessen in Hoi An zieht Touristen an (Foto: Thach Thao)
Wenn es um Hoi An-Brot geht, ist es keine Übertreibung zu sagen, dass Touristen sofort an Phuong-Brot denken – eine Marke, die von Medien und kulinarischen Experten weltweit hoch gelobt wird. Der verstorbene Weltklassekoch Anthony Bourdain, der einst mit Präsident Obama in Hanoi Bun Cha aß, bezeichnete Phuong-Brot als „das beste Brot der Welt“. Nach nur zwei Minuten in seiner Sendung „No Reservations“ hat Phuong-Brot die ganze Welt erobert und in der Tourismusbranche ein „Fieber“ ausgelöst.
Auch nach vielen Jahren ist Phuong-Brot noch immer äußerst attraktiv.
In der Bäckerei von Frau Truong Thi Phuong in der Phan Chu Trinh Straße ist selten Kundenverkehr. In der Mittagspause von 11:30 bis 13:30 Uhr stehen die Kunden oft 20 bis 30 Minuten vor der Tür Schlange, während drinnen alle Tische besetzt sind. Selbst am Wochenende, zwischen 21 und 22 Uhr, versammeln sich immer noch viele Kunden, um ein Brot zu kaufen.
Frau Phuong erzählte, dass sie seit ihrem 20. Lebensjahr Brot verkauft. „Als ich jung war, war meine Familie arm, deshalb war es auch mein Traum, Brot zum Frühstück zu backen. Deshalb bin ich bis heute so sehr dem Brot verbunden“, sagte Frau Phuong.
Diese Frau sagte, sie habe das Kochen von ihrer Mutter und ihren Großeltern gelernt. Frau Phuongs Mutter stammt ursprünglich aus dem Norden, daher sind ihre Gerichte sehr sorgfältig und mit viel Liebe zum Detail zubereitet und verbinden die Einflüsse beider Regionen.
Banh mi Phuong bietet eine abwechslungsreiche Speisekarte mit Dutzenden verschiedener Füllungen wie Char Siu, Pastete, Käse, Speck, Hackbraten, Wurst usw. und vielen Gemüsesorten wie Gurken, Essiggurken, Basilikum, Koriander, Zwiebeln usw. Beim Beißen in das Brot spüren die Gäste die Knusprigkeit der heißen Kruste. Die Füllung ist in einer reichhaltigen traditionellen Sauce getränkt und harmoniert mit dem süß-sauren Geschmack des Gemüses sowie dem Aroma von Koriander und Zwiebeln. Das Fleisch ist reichhaltig, die Haut knusprig und die Pastete duftend.
Frau Phuong erklärte, dass die Füllungen und das Gemüse täglich frisch zubereitet und nicht eingefroren würden. Ab 4 Uhr morgens erhalten sie und ihre Mitarbeiter frisches Fleisch vom Schlachthof, waschen und bereiten es sorgfältig vor, bevor sie es verarbeiten. Die zum Marinieren des Fleisches verwendeten Gewürze sind bekannt, wie Zitronengras und Galgant, ohne dass Gewürze oder Lebensmittelfarbe verwendet werden.
Auch das Brot wird seit vielen Jahren bei einem bekannten Betrieb bestellt. Es besteht aus reinem Weizenmehl, gemischt mit „echter“ Hefe aus Frankreich. Diese Zutat ist in der Regel zwei- bis dreimal teurer als normales Mehl, aber die Brotkruste bröckelt nicht, ist aromatischer, zäher und süßer.
 |  |
Ein Laib Brot gefüllt mit Füllung und Gemüse (Foto: Thach Thao)
Frau Phuong ist auch eine Person, die bereit ist, die Speisekarte zu verändern und neue Geschmacksrichtungen hinzuzufügen. Viele westliche Gäste, die ins Restaurant kommen, sind es nicht gewohnt, Pastete zu genießen. Daher denkt sie darüber nach, Käse zu verwenden, der ihrem Geschmack entspricht, und kombiniert gegrilltes Hähnchen mit Butter. „Phuongs Brot stellt jedoch immer die traditionellen Elemente von Hoi An, Vietnam, in den Vordergrund“, sagte sie.
Bis heute ist der Preis für Phuong-Brot mit 35.000 VND/Laib noch angemessen.
Dieses köstliche Brot wird sogar per Flugzeug nach Hanoi geliefert, um dort den Gästen serviert zu werden. Frau Phuong sagte, dass sie jede Woche etwa 100 bis 200 Stück verpackt und nach Hanoi verschickt. Aufgrund der hohen Kosten für Verpackung und Lufttransport unterscheidet sich der Preis des Brotes um etwa 20.000 bis 30.000 VND von dem in Hoi An.
Laut Frau Phuong gibt es viele Interessenten, die ihr Brot in Provinzen wie Hanoi, Ha Tinh und Nghe An liefern lassen möchten. Sie muss dies jedoch ablehnen, da sie die benötigte Menge nicht liefern kann und befürchtet, dass der Versand die Qualität beeinträchtigen könnte. Frau Phuong erklärte außerdem: „Das Verpacken von Brot für den Fernversand ist viel mühsamer und zeitaufwändiger als der Direktverkauf.“ Der Laden müsse jede Portion Brot, Soße und Gemüse sorgfältig verpacken und in eine Schaumstoffbox einwickeln.
Im Jahr 2019 sorgte Phuongs Brot für Aufsehen, als es die Grenze überquerte und in Korea auftauchte. Der Laden befindet sich in einem Hoi An-ähnlichen Raum im Herzen Koreas. Vor dem offiziellen Eröffnungstag reiste Frau Phuong für etwa zehn Tage nach Korea, um koreanische Köche in Standardrezepten für die Brotbackerei einzuweisen. Hier kostet jedes Brot etwa 150.000 bis 170.000 VND pro Stück.
In Hoi An ist neben Phuong-Brot auch Madam Khanh-Brot gleichermaßen berühmt. Dies ist auch ein Brotladen, der viele Gäste anerkennend nicken lässt und die Besitzerin liebevoll „Banh Mi Queen – Königin des Brotes“ nennt. Im Vergleich zu Phuong-Brot ist Madam Khanh-Brot reiner vietnamesisch, die Füllungen sind auch weniger, neben Pastete, Char Siu, gegrilltem Fleisch, Braten gibt es neuerdings auch Hühnchen. Darüber hinaus gibt es unverzichtbare Pickles, Saucen nach dem Rezept von Frau Loc (Besitzerin) und Tra Que-Kräuter.
Artikel: Linh Trang; Foto: Thach Thao
[Anzeige_2]
Quelle
Kommentar (0)