Pia-Kuchen ist die bekannteste Spezialität in Soc Trang und wird von Verbrauchern im ganzen Land geliebt. Mit dem typischen Geschmack der südchinesischen Durian, kombiniert mit gesalzenen Eiern und grünen Bohnen, hat Pia-Kuchen viele Menschen begeistert, die ihn einmal genossen haben.
Viele langjährige Handwerker im Pia-Kuchendorf Vung Thom (Bezirk My Tu, Provinz Soc Trang) berichten, dass dieses Gericht im 17. Jahrhundert entstand, als es noch ein geheimes Nahrungsmittel war, das den Menschen half, dem Hunger zu entfliehen. Später, als die Lebensumstände stabiler wurden, wurde der Kuchen nach einem speziellen Rezept neu zubereitet, um dem Geschmack der Vietnamesen zu entsprechen.
Die Herstellung eines Pia-Kuchens erfordert viele Schritte, die die Technik und Sorgfalt des Handwerkers erfordern. Die Kuchenhaut besteht aus vielen übereinander gestapelten Schichten, die den Unterschied und den einzigartigen Reiz des Pia-Kuchens ausmachen. Die Kuchenfüllung besteht aus pürierten grünen Bohnen (Taro), gemischt mit Durianreis. In der Mitte des Kuchens befindet sich gesalzenes Eigelb.
Als die Maschinen zur Nahrungsmittelproduktion in Vietnam noch in den Kinderschuhen steckten, konnte man nur den Teig fertigstellen. Anschließend musste der Arbeiter den Teig teilen und ausrollen. Nachdem die Füllung maschinell gemischt worden war, musste der Arbeiter gesalzenes Eigelb in die Mitte stopfen und dann den ausgerollten Teig um die Füllung wickeln.
Nach intensiven Bemühungen, ausländische Technologien zu erlernen und zu erforschen, und ohne die Schwierigkeiten vieler Produktionsstättenbesitzer zu scheuen, werden Pia-Kuchen von Marken mittlerweile auf fortschrittlicheren und moderneren Produktionslinien hergestellt. Vom Mischen des Teigs über das Ausrollen der Hülle, das Mischen der Füllung bis hin zum Einfüllen der Füllung in die Hülle – alles wird maschinell erledigt. Viele Betriebe mit modernen Maschinen und professionellen Produktionslinien tragen so zu einer Produktivitätssteigerung von mehreren zehn Tonnen Kuchen pro Tag bei.
Je fortschrittlicher die Technologie ist, desto wichtiger ist es jedoch, den traditionellen Geschmack des Kuchens zu bewahren, damit jeder, der ihn genießt, den einzigartigen Geschmack von Soc Trang spüren kann. Dies hängt davon ab, dass jeder Schritt sorgfältig durchgeführt werden muss. Die Qualität darf nicht nur wegen der hohen Produktivität vernachlässigt werden.
Der Teig für den Pia-Kuchen wird beispielsweise aus Mehl, Wasser, Speiseöl und Zucker hergestellt. Geben Sie alle Zutaten in die Maschine und verrühren Sie alles gut. Sollte der Teig trocken sein, geben Sie mehr Speiseöl hinzu und verrühren Sie weiter, bis er klebrig ist. Nehmen Sie den Teig auf ein Backblech, decken Sie ihn mit einem dünnen Tuch ab und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten ruhen, bevor Sie die Füllung zubereiten.
Oder die Backphase: Nach dem Formen wird der Kuchen in den Ofen gegeben und bei einer Temperatur von etwa 200 Grad Celsius etwa 15 Minuten lang gebacken. Nehmen Sie dann die Kuchenportionen heraus, bestreichen Sie die Oberfläche des Kuchens mit einer Schicht Eigelb und backen Sie ihn weitere 5 bis 7 Minuten bei einer Temperatur von 170 bis 180 Grad Celsius.
Neben dem traditionellen Geschmack gibt es viele Kuchensorten mit attraktiven Aromen wie Kürbis, schwarzem Sesam, Pandanblättern oder Wurstfüllung, um mehr Kunden zu erreichen, insbesondere diejenigen, die selten in den Genuss südländischer Spezialitäten kommen.
Fotosammlung: Dinh Cong Tam (SOC TRANG)
Ausstellungswerke LHANT Mekong Delta 2023
Artikel: Dao Anh
Design: Khanh Linh
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