Bei einem Besuch im Haus von Frau Hai in Chau Thanh (Provinz Dong Thap ) konnte der YouTuber Khoai Lang Thang (Dinh Vo Hoai Phuong) den gesamten Prozess der Herstellung des Pandan-Reiskuchens miterleben, den Frau Hai seit 50 Jahren herstellt und verkauft.

Seit vielen Generationen ist die Familie von Frau Hai auf die Herstellung traditioneller Kuchen wie Banh Duc, Banh Bo, Banh Chuoi usw. spezialisiert. Unter anderem backt sie immer noch täglich Banh Duc, um es am Fährterminal zu verkaufen.

Seit ihrer Kindheit hat Frau Hai ihrer Mutter beim Zubereiten von Banh Duc zugesehen und sie selbst macht seit 50 Jahren Banh Duc. Die Getreidemühle, die sie benutzt, wurde vor 65 Jahren gekauft, als sie erst 5-6 Jahre alt war.

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Der Topf mit grünem, duftendem Pandankuchen, den Frau Hai jeden Morgen backt

Um einen Topf Banh Duc zum Verkauf zu haben, muss sie jeden Morgen um 3 Uhr aufstehen und gemeinsam mit ihrem Mann etwas zubereiten.

Der erste Schritt besteht darin, die Pandanblätter klein zu schneiden, in einen Mixer zu geben und mit Wasser zu Pandanblattsaft zu mixen. Der Reis wird am Vorabend eingeweicht und dann in den Mixer gegeben, um ihn mit dem Pandanblattsaft zu vermischen.

Der für die Zubereitung von Banh Duc verwendete Reis muss altmodischer Reis sein, der lange angebaut wurde, und es sollte trockener Reis, kein Klebreis, entstehen.

Nachdem Frau Hai die Mischung aus Pandanblattwasser und gemahlenem Reis erhalten hatte, schüttete sie viel Tapiokastärke hinein und vermischte alles.

Bevor sie die Mischung in den Topf schüttete, bestrich sie den Topfboden mit einer Schicht Speiseöl, damit der Kuchen nicht anbrennt. Während des Backvorgangs muss die Hitze niedrig gehalten werden, damit der Kuchen grün bleibt. Ist die Hitze zu hoch, wird er gelb.

Hin und wieder rührte Frau Hai den Kuchen um, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig vermischt war. Jedes Mal, wenn sie umrührte, wurde der Kuchen etwas dicker und zähflüssiger.

Während sie darauf wartete, dass der Kuchen fertig war, bereitete Frau Hai schnell das Frühstück für die ganze Familie zu.

Gegen 7 Uhr war der Kuchen fertig, sie schüttete ihn auf einen Tisch, darunter war eine Schicht Plastik. Der heiße Kuchen wurde dünn ausgebreitet.

Früher wurden die Pfannkuchen meist in große Holzformen gegossen, um sie quadratisch zu machen. Doch nach einer Weile gewöhnte sich Frau Hai daran und musste sie jetzt nur noch mit den Händen und einer Plastikfolie gleichmäßig verteilen.

Während sie darauf wartete, dass der Kuchen vor dem Anschneiden abkühlte, bereitete sie die Dip-Sauce zu. Die Dip-Sauce für Banh Duc La Pandan wird aus Zucker, Erdnüssen und schwarzem Sesam hergestellt.

Der Einfachheit halber schneidet sie den Kuchen in mundgerechte Stücke und spießt ihn beim Essen mit Zahnstochern auf. Das Besondere am Banh-Duc-Topf ist der angebrannte Teil. Er wird zwar angebrannter genannt, ist aber nur der Teil des Kuchens, der am Boden des Topfes klebt und beim Abkühlen knusprig wird.

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Männlicher YouTuber probiert gebrannten Reiskuchen

Als Khoai Lang Thang ein Stück heißen Banh Duc probierte, meinte er, der Kuchen sei weich, dufte nach Pandanblättern und habe eine dunkelgrüne Farbe, die man allein mit Lebensmittelfarbe nicht erreichen könne.

Frau Hai erklärte, dass der traditionelle Pandan-Kuchen ihrer Familie wahrscheinlich verloren gehen wird, wenn sie ihn nicht mehr backt. Keines ihrer Kinder wird in ihre Fußstapfen treten, weil sie nicht lange aufbleiben und früh aufstehen können.

Heutzutage essen nur noch wenige Menschen diesen Kuchen. Früher war er sehr beliebt, heute ist er deutlich weniger beliebt. Wenn sie alle Kuchen verkauft, erhält sie täglich rund 500.000 VND, einschließlich Kapital und Gewinn.

Die Kunden, die den Kuchen essen, sind hauptsächlich ältere Menschen, die den alten Geschmack genießen möchten. Junge Menschen haben mittlerweile eine attraktivere Auswahl an Süßigkeiten und interessieren sich daher nicht mehr für Banh Duc. Sogar ihre Kinder und Enkelkinder sind nicht mehr so begeistert.

YouTuber Khoai Lang Thang beendete sein Erlebnis mit einer Tüte Banh Duc, die er von Frau Hai zum Genießen bekam.

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Banh Duc wird in kleine mundgerechte Stücke geschnitten, damit Frau Hai sie am Fähranleger verkaufen kann.

Foto von : Khoai Lang Thang

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