So verhindern Sie, dass Nitrate aus Lebensmitteln in den Körper gelangen und vermeiden Krankheiten

Nitrate und Nitrite kommen nicht nur in Trinkwasser und Gemüse vor, sondern auch in verarbeiteten Lebensmitteln. Nitrate erhöhen nicht nur das Risiko von Vergiftungen, Bluthochdruck, zerstören Vitamine und erhöhen das Krebsrisiko, sondern erhöhen auch das Krebsrisiko. Wie können wir also verhindern, dass Nitrate in unseren Körper gelangen?

Einige verarbeitete Fleischsorten enthalten Nitrite – Foto: BBC

Substanz, die in vielen Lebensmitteln vorkommt

Prof. Dr. Nguyen Ba Duc, Vizepräsident der Vietnamesischen Krebsgesellschaft, erklärte, dass viele N-Nitrosoverbindungen seit kurzem als krebserregend für Mensch und Tier gelten. Die Bevölkerung befürchtet, dass Nitrite aus verarbeitetem Fleisch, Nitrate in Gemüse und Nitrosamine, N-Nitroso (mit Aminosäuren in Lebensmitteln kombinierte Nitrite), Krebs auslösen können.

Hohe Konzentrationen von Nitrosaminen können vom Körper leicht ausgeschieden werden und eine langfristige Anreicherung in der Leber kann zu Vergiftungen oder sogar Leberkrebs, Magenkrebs und Speiseröhrenkrebs führen.

Nitrate und Nitrite kommen in der Natur vor und auch Fleischkonservierungsmittel und andere verarbeitete Produkte wie Butter, Käse und Bier können lösliche Nitrosamine enthalten.

Dr. Tran Anh Tuan vom Hung Viet Oncology Hospital sagte, dass in Pflanzen natürliche Nitrate vorkommen und die Konzentration je nach Bodenbedingungen und der Menge des verwendeten Düngers variiert.

Zwischen 5 und 20 % des Nahrungsnitrats wird in Nitrit umgewandelt, das in einigen Gemüsesorten (z. B. Kartoffeln) vorkommt. Nitrite werden manchmal verwendet, um verarbeitetes Fleisch und Fisch zu konservieren (sie sind giftig für Bakterien) und um verarbeitetem Fleisch und Fisch ihre charakteristische Farbe zu verleihen.

Die Nitrate aus diesen Lebensmittelzusatzstoffen machen etwa 6 % der gesamten Nitratmenge aus, der wir über unsere Ernährung ausgesetzt sind. Zu den Produkten mit relativ hohen Nitratkonzentrationen gehören:

- Schinken : Oft die reichhaltigste Nitratquelle in der Ernährung. Eine 100-g-Portion roher Schinken enthält bis zu 890 µg Nitrate.

Speck: Speck enthält bis zu 380 µg Nitrate pro 100 g Gewicht. Nitrate und Nitrite sind in der Speckproduktion häufig, einige Marken kennzeichnen ihre Verpackungen jedoch als nitritfrei. Überprüfen Sie dies jedoch sorgfältig.

Tiefkühlfleisch: Tiefkühlkost ist eine schädliche Nitratquelle. Verarbeitetes Tiefkühlfleisch enthält durchschnittlich bis zu 500 µg Nitrat pro 100 g Fleisch, während ungekochter Aufschnitt in der gleichen Menge Fleisch etwa 300 µg enthält.

- Würstchen gehören zu den am weitesten verbreiteten verarbeiteten Fleischprodukten auf dem Markt. Eine durchschnittliche Wurst enthält etwa 50 µg Nitrat pro 100 g Fleisch und etwa 9 mg Nitrit.

Darüber hinaus erhält der Körper Nitrat über das Trinkwasser. Einige Gemüsesorten haben einen hohen Nitratgehalt. Nitrat aus dem Trinkwasser macht etwa 21 % des gesamten Nitrats aus, das ein durchschnittlicher Mensch über die tägliche Ernährung aufnimmt.

Die Nitratbelastung von Wasserquellen ist auf den übermäßigen Einsatz anorganischer Düngemittel in der Landwirtschaft und auf Abfälle aus der Industrie zurückzuführen.

70 % der vom Körper aufgenommenen Nitrate stammen aus Gemüse. Der Grund für den hohen Nitratgehalt einiger Gemüsesorten ist noch nicht vollständig geklärt. Drei Faktoren spielen jedoch eine Rolle: Genetik, Lichtverhältnisse bzw. Lebensumfeld und Ernährung.

Die Genetik ist ein wichtiger Faktor und die Fähigkeit zur Ansammlung hoher Nitrate kommt nur bei wenigen Gemüsesorten vor, wie etwa Blumenkohl, Kohl, Brokkoli, Salat, Erbsen, Karotten, Rüben usw.

Verarbeitete Lebensmittel enthalten viel Nitrate und Nitrite, verwenden Sie sie daher sparsam – Illustrationsfoto

Wie kann man die Einnahme großer Mengen Nitrate vermeiden, um Erkrankungen des Körpers vorzubeugen?

Experten zufolge sind Nitrit und Nitrat für Lebewesen und den Menschen giftig, da die Stoffwechselprodukte Nitrosamine sind, die für Fische und Garnelen giftig sein und beim Menschen Krankheiten verursachen können. Tatsächlich ist Nitrat in Lebensmitteln normalerweise ungiftig, wird aber im Körper in giftiges Nitrit umgewandelt.

Unter bestimmten Bedingungen kann Nitrat durch Darmbakterien in Nitrit umgewandelt werden. Nitrit bewirkt die Oxidation des in den roten Blutkörperchen enthaltenen Hämoglobins (Hämoglobin). Hämoglobin (Hb) wird dadurch in Methämoglobin (MetHb) umgewandelt, das weder Sauerstoff noch Kohlendioxid transportieren kann und so zu Sauerstoffmangel im Körper führt.

Bei einer Nitritvergiftung kann der Körper seine Atmungsfunktion nicht mehr erfüllen. Symptome wie Atembeschwerden, Zyanose und Atemstillstand treten auf. Nitrit zerstört insbesondere auch einige Vitamine der Gruppen A und B, wie B1 und B2. Ein Nitratgehalt zwischen 19 und 125 ppm führt zu erhöhtem Blutdruck. Nitrit ist zudem die Ursache einiger Nahrungsmittelallergien.

Um krankheitserregende Nitrate und Nitrite zu vermeiden, ist es notwendig, den Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Nitrat- und Nitritgehalt in Mahlzeiten einzuschränken und die Aufnahme großer Mengen dieser Stoffe zu vermeiden. Besonders Kleinkinder sind anfällig für eine Nitratvergiftung, da ihr Darm weniger sauer ist und Nitrate daher schneller in Nitrite umgewandelt werden.

Darüber hinaus verfügen kleine Kinder nicht über genügend Enzyme im Blut, um Methämoglobin wieder in Hämoglobin umzuwandeln. Kinder mit dieser Erkrankung wirken oft blass und haben einen schlechten Gesundheitszustand.

Deshalb sollten Kinder nicht zu viele nitrathaltige Nahrungsmittel zu sich nehmen und zum Anrühren der Milch kein Wasser verwenden, das aus stark nitrathaltigen Gemüsesorten abgekocht wurde, oder Brunnenwasser (eine Wasserquelle mit hohem Risiko einer Nitratverunreinigung).

Schwangere sollten außerdem Lebensmittel mit hohem Nitratgehalt meiden. Vermeiden Sie bei verarbeiteten Lebensmitteln Produkte mit nitrat- und nitrithaltigen Zusatzstoffen wie Kaliumnitrat, Kaliumnitrit (Salz, Pfeffer) usw.

Zu begrenzende Lebensmittel

- Verarbeitetes Fleisch wie Aufschnitt, Speck, Würstchen … Sie können das Risiko für Dickdarmkrebs erhöhen, wenn sie zu oft gegessen werden.

- Lebensmittel mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren können zur Gewichtszunahme beitragen. Übergewicht erhöht das Risiko vieler Krebsarten.

Alkohol kann das Risiko für Mund-, Rachen-, Speiseröhren-, Leber-, Brust- und Darmkrebs erhöhen. Männer sollten nicht mehr als zwei alkoholische Getränke pro Tag trinken. Frauen sollten nicht mehr als ein alkoholisches Getränk pro Tag trinken.

Quelle: https://tuoitre.vn/cach-phong-ngua-nitrat-trong-thuc-pham-vao-co-the-tranh-benh-tat-20241106074943037.htm