Nitrate und Nitrite kommen nicht nur in Trinkwasser und Gemüse vor, sondern auch in verarbeiteten Lebensmitteln. Nitrate erhöhen nicht nur das Risiko von Vergiftungen, Bluthochdruck, zerstören Vitamine und erhöhen das Krebsrisiko, sondern erhöhen auch das Krebsrisiko. Wie können wir also verhindern, dass Nitrate in unseren Körper gelangen?
Einige verarbeitete Fleischsorten enthalten Nitrite – Foto: BBC
Substanz, die in vielen Lebensmitteln vorkommt
Prof. Dr. Nguyen Ba Duc, Vizepräsident der Vietnamesischen Krebsgesellschaft, erklärte, dass viele N-Nitrosoverbindungen seit kurzem als krebserregend für Mensch und Tier gelten. Die Menschen befürchten, dass Nitrite aus verarbeitetem Fleisch, Nitrate in Gemüse und Nitrosamine, N-Nitroso (mit Aminosäuren in Lebensmitteln kombinierte Nitrite), das Risiko bergen, Krebs zu verursachen.
Hohe Konzentrationen von Nitrosaminen können vom Körper leicht ausgeschieden werden und eine langfristige Anreicherung in der Leber kann zu Vergiftungen oder sogar Leberkrebs, Magenkrebs und Speiseröhrenkrebs führen.
Nitrate und Nitrite kommen in der Natur vor, und auch Fleischkonservierungsmittel und andere verarbeitete Produkte wie Butter, Käse und Bier können lösliche Nitrosamine enthalten.
Dr. Tran Anh Tuan vom Hung Viet Oncology Hospital sagte, dass in Pflanzen natürliche Nitrate vorkommen und die Konzentration je nach Bodenbedingungen und der Menge des verwendeten Düngers variiert.
Zwischen 5 und 20 % des Nahrungsnitrats wird in Nitrit umgewandelt, das in einigen Gemüsesorten (z. B. Kartoffeln) vorkommt. Nitrite werden manchmal verwendet, um verarbeitetes Fleisch und Fisch zu konservieren (sie sind giftig für Bakterien) und um verarbeitetem Fleisch und Fisch ihre charakteristische Farbe zu verleihen.
Die Nitrate dieser Lebensmittelzusatzstoffe machen etwa 6 % der gesamten Nitratmenge aus, die wir über unsere Ernährung aufnehmen. Zu den Produkten mit relativ hohen Nitratkonzentrationen gehören:
- Schinken : Oft die reichhaltigste Nitratquelle in der Ernährung. Eine 100-g-Portion roher Schinken enthält bis zu 890 µg Nitrate.
- Speck: Speck enthält bis zu 380 µg Nitrate pro 100 g Gewicht. Nitrate und Nitrite sind bei der Speckproduktion häufig, einige Marken kennzeichnen ihre Verpackungen jedoch als nitritfrei. Überprüfen Sie dies jedoch unbedingt.
- Tiefkühlfleisch: Tiefkühlkost ist eine schädliche Nitratquelle. Verarbeitetes Tiefkühlfleisch enthält durchschnittlich bis zu 500 µg Nitrat pro 100 g Fleisch, während ungekochter Aufschnitt in der gleichen Menge Fleisch etwa 300 µg enthält.
- Würstchen gehören zu den am weitesten verbreiteten verarbeiteten Fleischprodukten auf dem Markt. Eine durchschnittliche Wurst enthält etwa 50 µg Nitrat pro 100 g Fleisch und etwa 9 mg Nitrit.
Darüber hinaus erhält der Körper Nitrat über das Trinkwasser. Einige Gemüsesorten haben einen hohen Nitratgehalt. Nitrat aus dem Trinkwasser macht etwa 21 % des gesamten Nitrats aus, das ein durchschnittlicher Mensch über die tägliche Nahrung aufnimmt.
Die Nitratbelastung von Wasserquellen ist auf den übermäßigen Einsatz anorganischer Düngemittel in der Landwirtschaft und auf Abfälle aus der Industrie zurückzuführen.
70 % der vom Körper aufgenommenen Nitrate stammen aus Gemüse. Der Grund für den hohen Nitratgehalt einiger Gemüsesorten ist noch nicht ganz klar, es gibt jedoch drei damit zusammenhängende Faktoren: Genetik, Beleuchtung bzw. Lebensumfeld und Ernährung.
Die Genetik ist ein wichtiger Faktor und die Fähigkeit zur Ansammlung hoher Nitrate kommt nur bei wenigen Gemüsesorten vor, beispielsweise bei Blumenkohl, Kohl, Brokkoli, Salat, Erbsen, Karotten, Rüben usw.
Verarbeitete Lebensmittel enthalten viel Nitrate und Nitrite, verwenden Sie sie daher sparsam – Illustrationsfoto
Wie kann man die Einnahme großer Mengen Nitrate vermeiden, um Krankheiten im Körper vorzubeugen?
Experten sagen, dass Nitrit und Nitrat für Lebewesen und Menschen giftige Substanzen sind, da die Stoffwechselprodukte Nitrosamine sind, die für Fische und Garnelen giftig sein und beim Menschen Krankheiten verursachen können. Tatsächlich ist Nitrat in Lebensmitteln normalerweise nicht giftig, aber wenn es in den Körper gelangt, wird Nitrat in giftiges Nitrit umgewandelt.
Unter bestimmten Bedingungen kann Nitrat durch Darmbakterien in Nitrit umgewandelt werden. Nitrit bewirkt die Oxidation des in den roten Blutkörperchen enthaltenen Hämoglobins (Hämoglobin). Hämoglobin (Hb) wird dadurch in Methämoglobin (MetHb) umgewandelt, das weder Sauerstoff noch Kohlendioxid transportieren kann, was zu Sauerstoffmangel im Körper führt.
Bei einer Nitritvergiftung kann der Körper seine Atmungsfunktion nicht vollständig erfüllen. Symptome wie Atembeschwerden, Zyanose und Atemstillstand treten auf. Nitrit zerstört insbesondere auch einige Vitamine der Gruppen A und B wie B1 und B2. Ein Nitratgehalt zwischen 19 und 125 ppm führt zu erhöhtem Blutdruck. Nitrit ist auch die Ursache einiger Nahrungsmittelallergien.
Um krankheitserregende Nitrate und Nitrite zu vermeiden, ist es notwendig, den Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Nitrat- und Nitritgehalt in Mahlzeiten einzuschränken und die Aufnahme großer Mengen dieser Substanzen zu vermeiden. Besonders kleine Kinder sind anfällig für eine Nitratvergiftung, da ihr Darm weniger sauer ist und Nitrate daher schneller in Nitrite umgewandelt werden.
Darüber hinaus verfügen kleine Kinder nicht über genügend Enzyme im Blut, um Methämoglobin wieder in Hämoglobin umzuwandeln. Kinder mit dieser Erkrankung wirken oft blass und haben einen schlechten Gesundheitszustand.
Daher sollten Kinder nicht zu viele nitrathaltige Nahrungsmittel essen und zum Anrühren der Milch kein Wasser verwenden, das aus stark nitrathaltigem Gemüse abgekocht wurde, oder Brunnenwasser (eine Wasserquelle mit einem hohen Risiko einer Nitratverunreinigung).
Schwangere sollten außerdem den Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Nitratgehalt vermeiden. Vermeiden Sie bei der Auswahl verarbeiteter Lebensmittel Produkte mit nitrat- und nitrithaltigen Zusatzstoffen wie Kaliumnitrat, Kaliumnitrit (Salz, Pfeffer) usw.
Lebensmittel, die Sie einschränken sollten
- Verarbeitetes Fleisch wie Aufschnitt, Speck, Würstchen … Sie können das Risiko für Darmkrebs erhöhen, wenn sie zu oft gegessen werden.
- Lebensmittel mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren können zur Gewichtszunahme beitragen. Übergewicht erhöht das Risiko vieler Krebsarten.
- Alkohol kann das Risiko für Mund-, Rachen-, Speiseröhren-, Leber-, Brust- und Darmkrebs erhöhen. Männer sollten nicht mehr als zwei Drinks pro Tag trinken. Frauen sollten nicht mehr als ein Drink pro Tag trinken.
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Quelle: https://tuoitre.vn/cach-phong-ngua-nitrat-trong-thuc-pham-vao-co-the-tranh-benh-tat-20241106074943037.htm
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