Im Gegensatz zu Hanois eher süßlicher Fadennudelsuppe besticht Pho Hiens Aal-Fadennudelsuppe durch ihre Reichhaltigkeit, angefangen von der aufwendig zubereiteten Brühe bis hin zum sorgfältig ausgewählten Aalfleisch mit großen, dicken Aalstücken, die genau richtig gebraten sind, sodass die Außenseite knusprig und die Innenseite weich und süß ist, nicht trocken oder in Öl getränkt. Aal wird mit knusprig gebratenem Schweinebauch, Omelett und dünn geschnittenem Schinken kombiniert, serviert mit rohem Gemüse ... all das vermengt sich zu einer Schüssel Fadennudelsuppe, die sowohl ein vertrautes Gefühl vermittelt als auch einen neuen, attraktiven Geschmack hat.

Jede Schüssel wird 10 Minuten lang in kochendem Wasser gekocht, bevor sie den Gästen serviert wird. Dies ist das Geheimnis des Restaurants, damit die Nudelschüssel bis zum letzten Löffel heiß und lecker bleibt. Dieses Gericht war anfangs recht anspruchsvoll, da viele Leute befürchteten, dass die Kombination aus Nudeln und Aal nicht gut zusammenpassen oder fischig schmecken würde. Doch nachdem sie es genossen hatten, wurden viele zu Stammkunden dieses Gerichts.

Mit Preisen ab 50.000 VND für eine volle Schüssel Nudeln eignet sich dieses Gericht mit traditionellen ländlichen Aromen sehr gut für den Morgen- oder Mittagstisch, da es schnell zubereitet ist, aber dennoch lecker und nahrhaft.