Stammen die gebratenen Nudeln von Phu Quoc von den Garnelennudeln von Binh Dinh, dem umstrittensten Gericht in Ho-Chi-Minh-Stadt?

In der vielfältigen kulinarischen Szene von Ho-Chi-Minh-Stadt ist Phu Quoc Bun Quay eines der Gerichte, das die Meinungen der Gäste am meisten spaltet.

Bun Quay ist ein einzigartiges Gericht aus Phu Quoc mit frischen Meeresfrüchten und klarer Brühe – Foto: TO CUONG

In sozialen Netzwerken wie Facebook, Instagram oder YouTube scheiden sich unter den Leuten, die das Fadennudelgericht der Insel Phu Quoc probiert haben, die Geister: Die einen meinen, die Fadennudelsuppe habe eine fade Brühe, nichts Besonderes; die anderen sind verrückt nach diesem Gericht und können nicht aufhören, es zu essen.

„Ich kann dieses Gericht nicht ausstehen. Es riecht fischig, sobald man das Restaurant betritt, die Brühe ist furchtbar fad und enthält viel Glutamat, und der Preis ist hoch. Ich würde lieber Rindfleischnudelsuppe oder Krabbennudelsuppe essen“, kommentierte ein Benutzer auf Facebook.

„Ich liebe dieses Gericht von Phu Quoc bis Ho-Chi-Minh-Stadt. Das Geheimnis liegt in der Dip-Sauce, die ihm eine reichhaltige Note verleiht. Die Zutaten sind alle frisch und lecker. Insgesamt ist Bun Quay leicht und nicht langweilig“, äußerte ein anderer Nutzer die gegenteilige Meinung.

Was ist also das Besondere an diesem Gericht, das so heftige Kontroversen auslöst? Lassen Sie uns mit Tuoi Tre Online die Antwort in zwei berühmten Bun Quay-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt finden: Thanh Hung Bun Quay und Kien Xay Bun Quay.

Gibt es ein Missverständnis bezüglich Bun Quay?

Bun Quay stammt ursprünglich vom rustikalen Garnelen-Nudelgericht aus dem „Kampfkunstland“ Binh Dinh ab. Es ist ebenfalls ein leichtes Gericht mit frischen Fadennudeln und zerkleinerten Garnelen. Der köstliche Geschmack entsteht vor allem durch die Frische der Zutaten und die individuelle Würzung.

Dieser Philosophie folgend verwendet auch Phu Quocs Bun Quay frische Reisnudeln, die vor Ort gepresst werden, wenn Kunden vorbeikommen. Beide Geschäfte haben zähe Reisnudeln, die beim Hineinbeißen noch eine gewisse Knusprigkeit aufweisen.

Eine Schüssel Bun Quay in den Geschäften Thanh Hung (links) und Kien Xay kostet durchschnittlich 50.000 – 90.000 VND. Der Geschmack ist recht ähnlich, der Unterschied liegt in der Frische und Köstlichkeit der Garnelen und Fischfrikadellen – Foto: TO CUONG

Um diese Qualität zu erreichen, werden die Nudeln direkt nach dem Ofen in kochendem Wasser blanchiert und anschließend sofort in einer Schicht kaltem Wasser blanchiert, um sie fester zu machen.

Zutaten wie Fischfrikadellen, Garnelenfrikadellen und Tintenfisch müssen frisch sein, um die Brühe zu „tragen“, da es sich hierbei nicht um eine Brühe aus Schweinefleisch, Rindfleisch, Fischgräten usw. handelt wie bei vielen anderen vietnamesischen Gerichten, sondern nur um Gewürzpulver, MSG und Pfeffer, um den leichten Geschmack zu erhalten.

Zwei Sorten Hackbraten werden dünn auf dem Boden der Schüssel ausgebreitet, damit sie beim Eingießen von kochendem Wasser von selbst garen. Aus diesem Grund werden Kunden auch viele Schüsseln mit gebratenen Nudeln serviert, die nur Nudeln und Zwiebeln enthalten, da die Zutaten am Boden liegen, was bei Neulingen einen eher negativen Eindruck hinterlässt.

Beim Essen von Bun Quay muss jeder Kunde die Dip-Sauce umrühren – Foto: TO CUONG

Natürlich darf die Seele dieses Gerichts nicht außer Acht gelassen werden: die Dip-Sauce, die Zutaten wie Gewürzpulver, MSG, Zucker, gemahlene Chilis und ein wenig Limettensaft enthält und so einen sehr würzig-sauren Geschmack erzeugt, der alle Sinne anregt.

Die Szene, in der die Gäste die Dip-Sauce umrühren, sodass sich die Gewürze miteinander vermischen, ist auch der Ursprung des einzigartigen Namens dieses Gerichts.

Es handelt sich nicht nur um die Dip-Sauce für Frühlingsrollen und Tintenfisch, sondern auch um das Kernelement für eine köstliche Brühe von Bun Quay. Der würzige Geschmack von Pfeffer und Chili steigt direkt in die Nase, zusammen mit dem einprägsamen sauren Geschmack. Man kann sagen, dass der Geschmack von Bun Quay ganz von der Dip-Sauce abhängt.

In diesem Punkt unterscheiden sich die beiden Restaurants. Während Kien Xay die Kunden dazu ermutigt, ihre eigene Dip-Sauce zu mischen, um ein interessantes Erlebnis zu schaffen, und sie nach ihrem Geschmack zu würzen, hilft Thanh Hung den Gästen, eine vorgemischte Schüssel mit einem Rezept nach dem „Goldenen Schnitt“ zuzubereiten.

Obwohl sie Konkurrenten sind, sind sich die verschiedenen Bun Quay-Läden alle darin einig, dass die Dip-Sauce in die Schüssel mit Bun gegeben werden sollte und dass das Bun Quay auch ein wenig würzig sein sollte, um den Geschmack dieses einzigartigen Gerichts voll zur Geltung zu bringen.

Quelle: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm