Am Nachmittag des 1. August teilte ein Vertreter von Unilever Food Solutions (UFS) der Presse den Bericht „Future Menus 2025“ mit – die Ergebnisse einer umfassenden Untersuchung des weltweiten Verbrauchergeschmacks. Er sagte, dass es vier kulinarische Trends gebe, die die Zukunft der Lebensmittel- und Getränkeindustrie prägen würden.
Dementsprechend stellt der Streetfood-Couture-Trend den Übergang von „lecker-einfach-günstig-ziemlich gesunden“ Gerichten zu „attraktiv-identisch-gehobenen“ kulinarischen Erlebnissen dar und trägt dazu bei, Streetfood auf die Speisekarten von Restaurants zu bringen, ohne seine ursprüngliche Seele zu verlieren.
So werden beispielsweise Gerichte wie gemischtes Reispapier, gegrilltes Brot mit Salz und Chili, gebratener Mais mit Zwiebel-Sahnesauce usw., inspiriert von bekanntem Streetfood, durch sorgfältige Präsentation und ausgewählte Zutaten aufgewertet, behalten aber dennoch den Entdeckergeist und die Intimität.
Zweitens zeigt der Trend zu den kulinarischen Wurzeln eine klare Verschiebung: Von der Förderung westlicher Küche und Techniken hin zu einem allmählichen Wiedererstarken des Stolzes von Köchen und Gästen auf das Erbe ihrer Heimat – von regionalen Gerichten bis hin zu traditionellen Kochmethoden.
Dabei handelt es sich nicht nur um eine „Wiederbelebung“ alter Gerichte, sondern um eine Transformation, sodass die einheimische Quintessenz auch in Zukunft im Geschmack weiterleben kann. Insbesondere Gerichte mit starker vietnamesischer Identität werden zu einer Brücke zwischen Tradition und Moderne und tragen dazu bei, das kulinarische Erbe in der Sprache der neuen Generation zu erzählen.
Drittens: Grenzenlose Küche – Wenn Kulturen auf dasselbe Gericht treffen, handelt es sich um einen Trend, der grenzüberschreitende Kreativität feiert und die wachsende Welle des kulturellen Austauschs dank Reisen und Migration widerspiegelt.
Der Trend geht von der Kombination beliebter Aromen zur Kreation „experimenteller“ Gerichte hin zur subtilen und bewussten Kombination von Zutaten, Techniken oder Aromen aus verschiedenen Küchen, um neue, originelle und authentische Gerichte zu kreieren. Dabei handelt es sich nicht mehr nur um einen Mix, sondern um eine Reise des Geschichtenerzählens in einer multikulturellen Sprache.
Der vierte Trend ist der Diner-Designed-Trend: Gäste werden zu Mitgestaltern des Erlebnisses. Dies markiert den Wandel vom einseitigen, personalisierten Speiseerlebnis hin zu einer tiefgreifend personalisierten kulinarischen Reise, bei der die Gäste gemeinsam mit dem Koch ein Erlebnis gestalten, das den individuellen Vorlieben, Bedürfnissen und Emotionen jedes Einzelnen entspricht. Es geht nicht nur um ein Gericht, sondern um ein „Erlebnisdesign“ mit persönlicher Note.
Zuvor hatte Unilever Food Solutions am 31. Juli 2025 die Veranstaltung „Future Menus Vietnam 2025“ organisiert, zu der über 350 Gäste – professionelle Köche, Restaurantbesitzer, kulinarische Experten und führende Persönlichkeiten der Gastronomiebranche – kamen. Die Veranstaltung bot praktische Lösungen und Inspiration für das Wachstum der vietnamesischen Gastronomiebranche.
Im Kontext starker Veränderungen im Geschmack und Verbraucherverhalten hat UFS drei wichtige Faktoren herausgestellt, die die Entscheidungen moderner Restaurantbesucher prägen und die einen wertvollen Wert darstellen: ein erstklassiges Erlebnis für alle und eine hohe Personalisierung.
Marktberichte zeigen, dass Verbraucher ihre Ausgaben für Lebensmittel nicht einschränken, sondern selektiver und vorsichtiger ausgeben, insbesondere die Generationen Z und Y. Sie legen Wert auf Gerichte, die nicht nur lecker und ihrem Geschmack entsprechen, sondern auch Kreativität und Komfort bieten, um ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis zu bieten. Aus diesem Grund ist jeder Trend in Future Menus 2025 darauf ausgerichtet, eine wichtige Priorität im Verbraucherverhalten zu erfüllen.
Durch die Vorführung von mehr als 20 kreativen Gerichten, eine Reihe spezialisierter Workshops, ausführliche Diskussionen und die Möglichkeit, vielseitige und praktische Produktlinien für professionelle Küchen kennenzulernen, wurden Profis auf der Veranstaltung mit praktischen Werkzeugen ausgestattet, um intelligente Küchen zu betreiben, attraktive Menüs zu erstellen und eine bessere Verbindung zu den Verbrauchern herzustellen.
Als Reaktion auf das Bedürfnis der Generation Z, jedes Erlebnis zu personalisieren, hat Unilever Food Solutions außerdem den Future Menu AI Assistant eingeführt – ein Tool, das Köchen dabei hilft, die allgemeine Attraktivität der Speisekarte für junge Gäste zu bewerten und gleichzeitig passende Rezepte vorschlägt, die vom kulinarischen Expertenteam von UFS entwickelt wurden.
Quelle: https://nhandan.vn/bon-dong-chay-am-thuc-dinh-hinh-tuong-lai-nganh-an-uong-post898086.html
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