Kuhteile sehen schmutzig, aber nahrhaft aus

Arzt Bui Dac Sang von der Hanoi Oriental Medicine Association empfiehlt, Rinderpansen frühmorgens zu kaufen, wenn die Kuh gerade geschlachtet wurde, um frischen Pansen zu wählen. Frischer, guter Pansen, nicht in Chemikalien eingeweicht, mit intakter schwarzer Membran, leicht rau (nicht gereinigt) oder von natürlicher rosa-weißer Farbe (gereinigt).

Das Buch ist dick, hat einen ausgeprägten Geruch, fühlt sich fest an und ist beim Berühren noch viskos. Vermeiden Sie den Kauf am späten Nachmittag, da das Rindfleischbuch dann nicht mehr frisch ist. Länger gelagertes Rindfleischbuch hat einen starken Geruch und wird weich und matschig, nicht zäh.

Der reinweiße Buchdeckel ist zwar sehr schön, allerdings ist der Buchdeckel beim Anfassen trocken und weist nicht mehr die natürliche Schleimschicht auf, die oft mit Chemikalien entfernt wird, daher sollte man ihn nicht kaufen.

Rinderpansen sehen zwar schmutzig aus, gehören aber zu den köstlichen und nahrhaften Teilen. (Illustrationsfoto)

Wie man Kuhbücher aufhellt

- In kochendem Wasser blanchieren: Den Rinderpansen in einen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 5–8 Minuten blanchieren, bis die schwarze Membran weich wird und sich löst. Anschließend den Pansen herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Messer den Schmutz und die schwarze Membran abschaben. Nach dem Abschaben mit klarem Wasser abspülen und trocknen lassen.

- Anwendung von Betelkalk: Gekaufte Kuttelblätter in eine Schüssel geben, die Oberfläche des Kuttelns mit 2 Handvoll Betelkalk einreiben, gut und kräftig ausdrücken und ca. 5 Minuten darin einweichen lassen.

Nach dem Einweichen mit einem Messer den Schmutz und den schwarzen Belag von den Blättern abkratzen und anschließend mit klarem Wasser abspülen. Mit einer Handvoll Betellimette erneut reiben, den restlichen schwarzen Belag und die Verunreinigungen abkratzen, waschen und abtropfen lassen. Mehrmals abspülen, damit der Betel nicht am Essen haften bleibt.

So reinigen und desodorieren Sie Rinderpansen

- Salz, Ingwer und Zitrone verwenden: Um Kutteln zu reinigen und zu desodorieren, geben Sie zunächst die Kuttelblätter in eine kleine Schüssel, fügen Sie eine ausreichende Menge Salz hinzu und drücken Sie sie gründlich aus.

Führen Sie die oben genannten Schritte zweimal durch und waschen Sie die Haut anschließend mit klarem Wasser ab. Zerdrücken Sie etwas Ingwer und gießen Sie ausreichend Weißwein hinzu, um eine Ingwer-Wein-Mischung zu erhalten. Geben Sie die Mischung in eine Schüssel mit Blättern und drücken Sie sie etwa 3–5 Minuten lang mit den Händen aus. Waschen Sie die Haut anschließend noch einmal mit klarem Wasser ab und pressen Sie zwei Zitronen aus. Drücken Sie die Mischung etwa 3–5 Minuten lang kräftig aus und waschen Sie sie anschließend sauber.

- Salz, Essig und Natron verwenden: Bereiten Sie eine kleine Schüssel mit Essigwasser vor und verdünnen Sie es mit etwas Salz. Weichen Sie den Rinderpansen 3–5 Minuten darin ein. Geben Sie anschließend einen Teelöffel Natron hinzu und drücken Sie die Pansenblätter gründlich mit den Händen aus. Entfernen Sie mit einem Messer die schwarzen Häutchen und den Schmutz und waschen Sie den Pansen anschließend mit klarem Wasser ab.

Nhu-Darlehen

Quelle: https://vtcnews.vn/bo-phan-cua-bo-nhin-ban-nhung-bo-duong-ar905622.html