Internationale Zeitungen loben die vielfältigen Variationen der vietnamesischen Pho

Auch heute noch ist Rindfleisch-Pho die beliebteste Variante in Vietnam und es gibt eine Vielzahl von Optionen für jeden Geschmack.

Eine große Schüssel heißes Pho mit Rindfleisch oder weißen Nudeln (oft Pho genannt), köstlicher Brühe und Toppings – je nach Region, meist aber Kräutern, Sojasprossen und süß-scharfer Sauce. Je nach Geschmack können auch Vermicelli (lange, weiße, runde Nudeln) dazukommen. Heutzutage kann man Pho zu jeder Tageszeit essen, es ist nicht mehr nur das typische Frühstücksgericht der Vietnamesen von früher bis heute.

Wenn es um die Kreation von Pho geht, müssen wir Hoang Tung erwähnen, vietnamesischer Koch und Mitbegründer des Restaurants TUNG Dining.

Letztes Jahr wurde Hoang Tung gebeten, das Menü für die Eröffnungsparty des Michelin-Führers Vietnam (in dem sein Restaurant aufgeführt war) zu entwerfen, und das Pho-Gericht war der größte Hit unter den Teilnehmern, von denen die meisten Vietnamesen waren.

Eine klassische Pho-Variante: Rindfleischscheiben, aromatische Brühe, Kräuter, Gewürze und Reisnudeln. Foto: Tamara Hinson

Die Autorin des Artikels, Tamara Hinson, besuchte an einem Freitagabend ein TUNG Dining Restaurant. Laut Tamara Hinson war das Restaurant voller Touristen und Einheimischer.

„Das Pho des Restaurants ist das Highlight des Degustationsmenüs, das Hoang Tung als zeitgenössisches asiatisches Gericht beschreibt, obwohl das skandinavisch inspirierte Dekor hell und luxuriös, aber in Dekoration und Ausstattung schlicht ist“, sagt Autorin Tamara Hinson.

Hoang Tung erzählte: „Ich bin am Vortag früh aufgestanden, um im Pho Van zu frühstücken, einem der Hunderten beliebten Pho-Restaurants in Hanoi .“ Die Einheimischen saßen auf Plastikstühlen und genossen ihr Frühstück.

„Meine Pho-Schüssel kostete weniger als 1,25 Dollar und wurde mit einer Limettenspalte in der Brühe für zusätzlichen Geschmack und Chilischeiben für zusätzliche Schärfe serviert. Meinem Nachbarn, einem älteren Einheimischen, gefiel es auch gut und er erzählte mir, dass dies seit vielen Jahren sein Lieblingsfrühstückslokal sei“, erinnerte sich Hoang Tung.

Hoang Tung teilt mit, dass Pho mich an meine Kindheit erinnert. Der Schlüssel liegt im Rindfleisch, das normalerweise roh gebraten ist. Doch wie TUNG Dining beweist, ist Veränderung ein Wendepunkt. Pho, mit seiner energiespendenden Kombination aus Kohlenhydraten, Proteinen und Gewürzen, ist heute ein Gericht, das man den ganzen Tag essen kann, nicht nur zum Frühstück.

Variationen von Pho mit abwechslungsreicheren Gerichten

Darüber hinaus bieten immer mehr Restaurants und Straßenstände Pho mit Alternativen zum üblichen, rohen Rindfleisch an, beispielsweise Pho aus Flanksteak (Nam), Rinderbrust (Gầu) und in Wein geschmorter Rinderhaxe (Bo Hap Vang).

Im Jahr 2020 brachte McDonald's den Pho-Burger auf den Markt – ein Rindfleisch-Patty, übergossen mit einer Sauce aus konzentrierter Pho-Brühe. Die Sauce ist mit Koriander und Sternanis verfeinert – Gewürzen, die häufig in Pho verwendet werden.

Die Vietnamesen sind dafür bekannt, klassischen Gerichten neue Akzente zu verleihen. Banh Mi ist ein weiteres Gericht mit vielen tollen Variationen, das die vietnamesische Küche aufwertet. Die beliebten Pasteten-Sandwiches sind international ein Hit. Einheimische verleihen dem Gericht zudem eine lokale Note, indem sie weniger Pastete verwenden und stattdessen Chili und eingelegtes Gemüse hinzufügen. Das Ergebnis ist ein beliebtes Banh Mi.

Ein weiterer Beweis für diesen Appetit auf Innovation ist die wachsende Zahl gehobener Restaurants, die Pho neu interpretieren, wie etwa das von Bill Bensley entworfene Capella Hanoi, das über ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Backstage-Restaurant verfügt.

Mit seinem luxuriösen Speisesaal ist dies einer der luxuriösesten Orte für Besucher, um Gerichte zu probieren, die es sonst nur an Straßenimbissen gibt.

Chefkoch Anh Tuyet, der die Köche im Capella Hanoi Hotel ausbildet, sagt, wenn ein Gericht als traditionell bezeichnet wird, bedeutet dies, dass es einen einzigartigen kulturellen Aspekt eines Landes repräsentiert. Man kann neue Gerichte erfinden, die von Pho inspiriert sind. Traditionelle Versionen sollten darauf abzielen, die mit Pho verbundenen kulturellen Werte zu bewahren, um sicherzustellen, dass sie über Generationen weitergegeben werden.

Sie ist außerdem davon überzeugt, dass es am wichtigsten ist, das perfekte Gleichgewicht zwischen den Zutaten zu finden.

„Alle Zutaten sind gleichermaßen wichtig – dieses Gericht erfordert viel Konzentration, vom Köcheln der Brühe, damit sie süß und aromatisch wird, bis zum Schneiden des Rindfleischs. Pho ist nur dann perfekt, wenn die frischen Zutaten harmonisch kombiniert werden“, erklärt sie.

Die meisten Köche in Hanoi teilen diese Ansicht. Manche glauben auch, dass der Reiz von Pho in seiner Einfachheit liegt, und selbst die kreativsten Köche scheinen zu erkennen, dass Pho nicht mehr Pho ist, wenn es zu weit von der ursprünglichen Version abweicht.

Quelle: https://toquoc.vn/bao-quoc-te-ca-ngoi-bien-tau-da-dang-cua-pho-viet-nam-20240410114645199.htm