Aus einem rustikalen Kuchen, der seit vielen Jahren mit dem Leben der Menschen in der Stadt Phu Tho im Besonderen und der Menschen in Dat To im Allgemeinen verbunden ist, hat sich der Ohrenkuchen zu einer Spezialität entwickelt, die mit einem OCOP-Stern ausgezeichnet wurde, wodurch sich viele neue Möglichkeiten eröffnen und der sich immer mehr in die Herzen der Verbraucher einprägt.
Nach dem Formen werden die Ohrkuchen ordentlich auf einem Tablett angeordnet, um gedämpft zu werden.
Die Ha Thach Vermicelli and Cake Production Cooperative (Gebiet Ngoc Thap, Gemeinde Ha Thach, Stadt Phu Tho) ist seit langer Zeit in der Herstellung von Fadennudeln und Kuchen tätig. Die Produkte der Kooperative sind reichhaltig und vielfältig und umfassen Fadennudeln und köstliche traditionelle Kuchen, die bei vielen Menschen beliebt sind, wie zum Beispiel: Chung-Kuchen, Giay-Kuchen, Ohrenkuchen, Gio-Kuchen, Tet-Kuchen … Derzeit sind sieben Haushalte der Kooperative an der Herstellung von Tai-Kuchen beteiligt. Bei einem Besuch der Kooperative und einem hautnahen Einblick in den Kuchenherstellungsprozess erfahren Sie mehr über die Mühen, die Liebe und die Leidenschaft der Menschen hier für die Spezialität Tai-Kuchen.
Im Gegensatz zu anderen Genossenschaften arbeitet die Ha Thach-Kooperative für die Produktion von Reisnudeln und -kuchen hauptsächlich nachts. Ab 1 Uhr morgens beginnen die Produktionsbetriebe, sich aufzuwärmen. Um 3:30 Uhr wird die erste Ladung Reisnudeln gebacken, um sie an Händler auszuliefern, die sie auf Märkten, in Geschäften und im Einzelhandel zum Frühstück servieren. Reisnudeln sind Kuchen aus köstlichem Klebreis, der 3–5 Stunden in Wasser eingeweicht und anschließend zu Mehl gemahlen wird. Köstlicher Reis, frisches, geschmeidiges Mehl und frische Kuchen sorgen für einen unverwechselbaren Geschmack.
Die Ohrenkuchenprodukte von Ha Thach sind seit langem eine rustikale Spezialität, die viele Menschen lieben.
Bevor der Teig hergestellt wird, bereitet der Bäcker üblicherweise zuerst die Füllung vor. Diese besteht aus zwei Teilen magerem und einem Teil fettem Schweinehackfleisch, gehackten Schalotten und wird nach Belieben mit Pfeffer und Fischsauce vermischt. Früher wurde das gemahlene Reismehl oft von Hand zu Kugeln geformt, gekocht, gestampft und geschlagen, was recht kompliziert und zeitaufwendig war.
Viele Familien der Kooperative haben bereits in Mehltrockner (Mehlschläger) investiert, um Zeit und Mühe zu sparen und die Produktivität deutlich zu steigern. Nach dem Mahlen wird das Reismehl in den Schläger gegeben, etwa 15 Minuten lang gerührt, bis es zu 80 % gar ist, und anschließend in kleine Portionen aufgeteilt, um den Kuchenboden herzustellen. Auch die Formgebung des Reiskuchens ist sehr wichtig.
Der Bäcker muss die Füllung geschickt in den vorgerollten Teig geben und ihn zu einem Ohr falten. Dabei muss er jedoch darauf achten, dass sich die Kruste beim Dämpfen nicht löst. Nach dem Formen werden die Fladen ordentlich auf einem Tablett angeordnet und etwa 40 Minuten lang im Dampfgarer gedämpft, bis sie gar sind. Durchschnittlich produziert jeder Haushalt der Nudel- und Kuchenproduktionskooperative Ha Thach täglich etwa 3.000 Ohrkuchen, die sofort nach der Herstellung ausverkauft sind.
Trotz langem Aufbleiben und frühem Aufstehen hat sich die Kunst der Banh Tai-Zubereitung in Ha Thach seit Generationen stetig weiterentwickelt. Der attraktive weiße Banh Tai, mit seinem duftenden Duft nach frischem Reis, vermischt mit dem köstlichen, fettigen Geschmack der Füllung, wird mit einer vorgemischten würzigen Dip-Sauce serviert, die sehr lecker, aber nicht langweilig ist. Aufgrund dieser ungewöhnlichen und doch vertrauten Zubereitungsart und des Geschmacks haben sich viele Familien und Restaurants für Banh Tai als kultivierte und attraktive Variante für Partys und Hochzeiten entschieden.
Mit dem Wunsch, die Marke Ha Thach-Ohrkuchen zu erhalten und auszubauen, den wirtschaftlichen Wert zu steigern und das Einkommen der Mitglieder zu verbessern, schloss die Genossenschaft zur Herstellung von Fadennudeln und Kuchen Ha Thach im Jahr 2023 die Prozesse ab, um Ohrkuchenprodukte zur Teilnahme am Produktbewertungs- und -klassifizierungsprogramm der Provinz OCOP zu bringen, und erreichte den 3-Sterne-OCOP-Standard.
Herr Nguyen Doanh Hieu, Direktor der Genossenschaft, sagte: „Die OCOP-Zertifizierung des Banh Tai-Produkts hat der Genossenschaft Möglichkeiten eröffnet, ihre Marke auf dem Markt aufzubauen und zu etablieren, den Konsum zu verbessern und ist eine treibende Kraft für die Genossenschaft, die Qualität weiter zu verbessern und äußerst wettbewerbsfähige Produkte auf den Markt zu bringen. Auch in Zukunft wird die Genossenschaft die Mitgliedshaushalte dabei unterstützen, ihre Produktionstechniken zu verbessern und in modernere Geräte zur Verbesserung der Verarbeitungseffizienz zu investieren. Dadurch wird der Markt für Banh Tai erweitert und ein Beitrag zur Bewahrung und Förderung der einzigartigen kulinarischen Kultur der Heimatstadt mit ihrer jahrhundertealten Geschichte geleistet.“
Phan Uyen
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Quelle: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm
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