„Bitte geben Sie mir zwei Schüsseln Nudelsuppe, um mein Leben zu retten!“
Dies ist die übliche Art, Gerichte zu bestellen, wenn Gäste in das Nudelrestaurant in der Truong Sa Street im Bezirk Binh Thanh in Ho-Chi-Minh-Stadt kommen.
„Ja, sofort, sofort. Bitte setzen Sie sich!“
Der Besitzer antwortete den Kunden fröhlich und gab dann schnell die Nudeln in die Schüssel, fügte 4–5 Scheiben Fischfrikadelle und einige Frühlingszwiebeln hinzu, streute Pfeffer darüber und goss die klare, süße, heiße Brühe darüber.
Jede Schüssel Nudelsuppe kostet nur 12.000 VND, was im Bezirk Binh Thanh – einem Viertel mit teuren Räumlichkeiten und hohen Preisen in Ho-Chi-Minh-Stadt – unmöglich erscheint. Normalerweise kosten Nudel- und Pho-Gerichte hier 35.000–50.000 VND pro Schüssel oder sogar mehr.
Fast vier Monate nach der Eröffnung hat das Nudelgeschäft von Frau Nguyen Thi Hai Yen (29 Jahre alt, Ho-Chi-Minh-Stadt) schnell die Herzen der Kunden erobert.
„Diese Nudelsuppe stammt ursprünglich aus der Heimatstadt meines Mannes, Nha Trang. Ich habe die Nudelsuppe der Tante meines Mannes schon oft genossen. Die Fischfrikadellensuppe aus Nha Trang hat eine süße, klare Brühe, bissfeste Fischfrikadellen und ist supergünstig. Ich war vom ersten Moment an beeindruckt und mochte sie. Später erkrankte meine Tante und konnte das Restaurant nicht mehr führen. Ich war fest entschlossen, das Rezept von ihr zu lernen und kehrte mit meinem Mann nach Ho-Chi-Minh-Stadt zurück, um dort ein Restaurant zu eröffnen“, erinnert sich Yen.
Frau Yen brachte Fischkuchen-Nudelsuppe nach Ho-Chi-Minh-Stadt, um dort ein Geschäft zu eröffnen. Doch damit hatte sie viele Sorgen. Aus finanziellen Gründen fand sie zunächst nur einen kleinen Raum im Stadtteil Binh Thanh, gerade groß genug für eine Theke und fünf bis sechs kleine Tische. Jedes Mal kamen nur zehn bis zwölf Gäste. Das Restaurant war klein, aber das Paar bemühte sich, es ordentlich, sauber und ordentlich einzurichten. Das Schild „Nudelsuppe für Hungersnöte“ hing vor dem Restaurant und weckte die Neugier vieler Passanten, die sich die Zeit nahmen, vorbeizuschauen und es zu probieren. Die Mundpropaganda sprach sich herum, und nach etwas mehr als einem Monat wimmelte es im Restaurant von Kunden, die aßen, Essen zum Mitnehmen kauften oder sich etwas liefern ließen.
Laut Frau Yen ist der Name „Hungersnot-rettende Nudelsuppe“ nicht von ihr erfunden. Tatsächlich ist es der Name, den die Menschen in Nha Trang oft für Fischkuchen-Nudelsuppe verwenden. „Früher kostete eine Schüssel Nudelsuppe hier nur 500 VND, heute kostet sie 8.000 VND pro Schüssel. Der Preis ist sehr günstig, jeder kann sie sich leisten, sogar arme Arbeiter und Studenten“, sagte sie. Eine Schüssel Nudelsuppe ist supergünstig, aber dennoch sättigend und bei vielen beliebt, daher der Name „Hungersnot-rettende Nudelsuppe“.
Jede Schüssel Nudelsuppe kostet in Frau Yens Restaurant 12.000 VND. Die Spezialschüssel mit Schweinefleischfrikadellen, Fleischbällchen und frischem Fisch kostet 30.000 VND.
Laut der Restaurantbesitzerin werden die Fischfrikadellen von der Familie aus frischem Fischfleisch ohne Mehlzusatz hergestellt. „Ich verwende normalerweise zwei Hauptfischarten: Barrakuda und Sardelle. Manchmal, wenn ich nicht genug von diesen beiden Fischarten habe, mische ich anderes Fischfleisch hinzu. Barrakuda und Sardelle sind die Standardzutaten für die Fischfrikadellen in Nha Trang. Das Fischfleisch ist zäh, köstlich und ergibt ein unverwechselbareres Produkt als viele andere Fischarten“, erzählt Frau Yen.
Die Familie von Yens Mann kaufte frühmorgens frischen Fisch in den Häfen von Nha Trang, brachte ihn zum Reinigen zurück und trennte Gräten und Fischfleisch maschinell. Das Fleisch wurde maschinell zerkleinert, dann zerhackt und zwei bis drei Stunden ruhen gelassen, bevor es frittiert wurde. Die fertigen Fischfrikadellen wurden vakuumverpackt und nach Ho-Chi-Minh-Stadt transportiert. Alle zwei Tage wurden die Fischfrikadellen einmal von Nha Trang nach Ho-Chi-Minh-Stadt transportiert, um sicherzustellen, dass sie stets frisch und frisch waren.
Das Restaurant bietet sowohl große als auch kleine Fadennudeln an. Die kleinen Fadennudeln ließ Frau Yen gleichzeitig mit den Fischfrikadellen aus Nha Trang einfliegen, da die kleinen Fadennudeln in Nha Trang ihrer Meinung nach ihre eigenen Besonderheiten haben.
Laut Frau Yen enthält die originale Nha Trang Fischkuchen-Nudelsuppe kein Gemüse. Den Gästen wird eine kleine Dip-Sauce nach Nha Trang-Art serviert, in die sie den Fischkuchen tunken oder die sie in die Brühe geben können. So erhalten sie eine Schüssel sättigende und authentische Nudelsuppe.
Nachdem der Fisch filetiert ist, verwendet Frau Yen Gräten und Haut zum Schmoren und verleiht der Brühe so eine charakteristische Süße. „Eine köstliche Schüssel Banh Canh verdankt sie der Brühe, die die natürliche Süße und das Aroma der Gräten sowie die hauseigenen Gewürze des Restaurants enthält. Jeden Tag koche ich zwei große Töpfe Brühe mit etwa 160 Litern. Das reicht für den Verkauf“, verrät Frau Yen.
Das Restaurant ist von 8 bis 13 Uhr und von 16 bis 21 Uhr geöffnet. Frau Yen sagte, sie verkaufe täglich etwa 500 Schalen Banh Canh. Kunden aus allen Gesellschaftsschichten kommen ins Restaurant, von Studenten über arme Arbeiter bis hin zu Autofahrern – alle lieben dieses Gericht.
Mong Tuyet, eine Kundin aus Distrikt 9, besucht den Laden für die „Hungersnot rettende Nudelsuppe“ regelmäßig zwei- bis dreimal pro Woche, um diese warme, köstliche Schüssel Nudelsuppe zu genießen. „Ich mag die Fischfrikadellen hier, sie sind knusprig und zäh, mit etwas Chili-Fischsauce übergossen – einfach köstlich. Am besten gefällt mir die süße Brühe, die nicht so fettig ist wie andere Brühen. Schade, dass es etwas eng ist, und wenn es voll ist, muss man lange warten“, erzählt Tuyet.
Fast vier Monate nach der Eröffnung hat Frau Yen gerade eine weitere Filiale in Go Vap eröffnet, um den Bedürfnissen der Gäste gerecht zu werden. Die Schüssel Banh Canh ist einfach, aber köstlich. Fast jeder, der hierher kommt, bestellt zwei bis drei Schüsseln, viele Kunden kaufen auch mehr zum Mitnehmen oder bestellen mehr Wurst, um sie separat zu essen.
Artikel und Fotos: Vu Nhu Khanh
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