Dieser Fisch- und Tintenfisch-Nudelladen befindet sich in der Ha Dac Straße (Bezirk Phuoc My, Bezirk Son Tra, Da Nang ), in der Nähe des Phuoc My Marktes. Der Laden sieht mit seinen 7-8 Plastiktischen sehr gewöhnlich aus, aber der Preis für jede Schüssel Nudel kann hier bis zu 150.000-200.000 VND betragen.
Die Besitzerin des Restaurants ist Frau Bui Thi Thuan, Jahrgang 1984. Frau Thuan sagte, dass das Nudelgeschäft erst seit etwa drei Jahren in Betrieb sei. Zuvor betrieb sie eine Kneipe, doch aufgrund der Auswirkungen der Covid-Pandemie verkaufte sie nun Nudelsuppe.
Sie gibt zu, dass ihr Nudelladen einzigartig ist: „In Da Nang gibt es viele Fischnudelläden, jeder kennt sie, aber die Art von Fisch- und Tintenfischnudeln wie meine gibt es wahrscheinlich nicht für jeden.“
Sie verriet ohne zu zögern, dass die Brühe des Restaurants aus Fisch und Fischwasser hergestellt wird. Als Gewürz werden lediglich Salz und etwas Gewürzpulver verwendet.
„Die Brühe wird aus frischem Seefisch zubereitet und ist daher sehr süß, sodass ich nicht viel würzen muss. Wir Küstenbewohner kochen sehr einfach. Je einfacher sie ist, desto besser bleibt der frische Geschmack von Fisch und Tintenfisch. Bevor ich sie zum Verkauf angeboten habe, habe ich sie mehrmals gekocht, bis sie genau den richtigen Geschmack hatte und vielen schmeckte“, sagte Frau Thuan.
Mit dieser einfachen Zubereitungsmethode können Kunden leicht erkennen, ob die Meeresfrüchte frisch und lecker sind. Daher sind für Frau Thuan die Zutaten das Wichtigste und der entscheidende Faktor, um Kunden zu gewinnen und zu binden.
„Meine Familie besitzt ein Fischerboot. Das Boot kommt jeden Morgen zurück, also verkaufe ich den Fisch, den ich habe. An Tagen, an denen es wenig Fisch oder Tintenfisch gibt, kaufe ich mehr von bekannten Quellen und wähle sorgfältig aus“, sagte Frau Thuan.
Da das Restaurant vom Fischfang abhängig ist, gibt es keine feste Speisekarte. Neben den drei Hauptgerichten Makrelen-Nudelsuppe, Blaugrätenfisch und Tintenfisch-Nudelsuppe (Preise: 25.000–50.000 VND/Schüssel) bietet das Restaurant auch andere Fischnudelsuppen an, z. B. mit Betelnussfisch, Marmorfisch, Seestern und Makrele (Preise: ca. 150.000–200.000 VND/Schüssel).
Frau Thuan erklärte, dass der Nudelladen zwar beliebt, aber teurer sei als Restaurants. Der Preis einer Nudelschüssel variiere je nach Fischart. Am teuersten sei die Makrele mit 350.000–500.000 VND/kg und der Betelnussfisch mit 300.000–350.000 VND/kg. Sie verkauft diese Fischsorten im Ganzen und berechnet den Preis nach Gewicht. Normalerweise kostet jeder Fisch zwischen 2 und 4 Tael.
„Je größer der Fisch, desto teurer ist er. Daher kostet eine Schüssel Nudeln normalerweise mehrere Hunderttausend. Bevor ich sie zubereite, teile ich dem Kunden immer den Preis mit, und erst wenn er einverstanden ist, mache ich sie. Viele Kunden kommen hierher zum Essen und werden zu Stammkunden. Sie sagen mir sogar am Vorabend, dass ich einen großen, leckeren Fisch für sie aufhebe“, erklärte Frau Thuan.
Außerdem sei die Fischsuppe „jeden Cent wert“, weil sie keinen gefrorenen Fisch verwendet. Laut Frau Thuan kann man Tintenfisch einfrieren, Fisch hingegen nicht. Denn wenn gefrorener Fisch in kochendes Wasser gegeben wird, zerkratzen sich seine Schuppen und die Haut löst sich sofort ab.
Deshalb verkauft sie in der Regenzeit und bei rauer See nur morgens, weil es dann nicht viel Fisch und Tintenfisch gibt. An Tagen, an denen Tintenfisch billig ist, gibt sie 42 Gramm Tintenfisch pro Schüssel Nudelsuppe hinein, an Tagen, an denen er teurer ist, 28 Gramm.
„Anfangs haben sich die Kunden auch gewundert, weil die Nudelsuppe an einem Tag 5-6 Tintenfische enthielt und am nächsten Tag beispielsweise nur 4, aber ich habe es ihnen erklärt“, erklärte Frau Thuan.
Frau Thuan sagte, die Kunden hätten die Meeresfrüchte des Restaurants als frisch und köstlich bewertet und sie ihren Verwandten und Freunden zum Probieren empfohlen. Im Sommer ist im Nudelladen den ganzen Tag geöffnet, sodass die Kunden oft Schlange stehen müssen. Allein am Morgen verkauft das Restaurant sieben bis acht Kilogramm Tintenfisch und zwanzig Kilogramm Fisch.
Herr Long (Bezirk Thanh Khe), ein Gast des Restaurants, erzählte, dass er trotz seiner Entfernung zum Restaurant regelmäßig dort einkehrt. Er ist von den frischen Tintenfischen und Fischen begeistert, insbesondere von der Tintenfisch-Nudelsuppe. Das Restaurant lässt den Tintenfischbeutel intakt, sodass die Suppe beim Verzehr sehr süß schmeckt, obwohl die Suppe manchmal schwarz wird. Der Preis von 50.000 VND für eine Schüssel Tintenfisch-Nudelsuppe ist angemessen. Bei einem ganzen Fisch ist der Preis hoch, man bekommt, was man bezahlt. Kunden sollten daher vor der Bestellung nachfragen, um Überraschungen zu vermeiden.
Das Bild von Gästen, die in einigen berühmten Restaurants in Hanoi Schlange stehen, um Pho zu essen, löste kürzlich gemischte Reaktionen aus. Viele Internetnutzer meinten, Essen sei „leidserregend und demütigend“ und „Wir haben keine Subventionsperiode mehr, warum müssen wir auf Essen warten?“. Viele gegenteilige Meinungen besagten, dass Touristen nicht nur in Vietnam, sondern auch in Industrieländern weltweit Schlange stehen müssen, um köstliche Gerichte zu genießen. Viele Restaurants und Geschäfte sind dank des Bildes des Anstehens zu Zielen geworden, die internationale Besucher anziehen.
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