Manche Menschen glauben, dass das Essen der Schale uns hilft, mehr Vitamine und Ballaststoffe aufzunehmen. Andere wiederum machen sich Sorgen wegen Schmutz oder Pestiziden, die auf der Schale verbleiben könnten.
Tatsächlich hängt das Schälen von Obst und Gemüse vor dem Verzehr von vielen Faktoren ab, beispielsweise von der Obstsorte, der Anbaumethode und dem Gesundheitszustand der jeweiligen Person.
Manche Früchte können nach dem Waschen mit der Schale gegessen werden. Bei Früchten mit dicker und harter Schale oder Früchten, die oft viele Pestizide enthalten, ist jedoch laut der Gesundheitswebsite Health News ein Schälen notwendig.
Die Konzentration phenolischer Verbindungen in der Weinschale ist um 15 % höher als im Fruchtfleisch.
Nährstoffe in Obst- und Gemüseschalen
Forschungsergebnissen zufolge sind die Samen und Schalen von Obst und Gemüse reich an wichtigen Nährstoffen und bioaktiven Verbindungen.
Die Schale mancher Früchte, wie zum Beispiel Weintrauben, enthält bis zu 15 % höhere Konzentrationen an phenolischen Verbindungen als das Fruchtfleisch. Diese Pflanzenstoffe wirken antioxidativ, entzündungshemmend und antibakteriell im Körper.
Der Gesamtphenolgehalt der Schale von Birnen, Pfirsichen und Äpfeln war doppelt so hoch wie der der geschälten Früchte. Und der Ballaststoffgehalt der Apfelschale war höher als der des Fruchtfleisches.
Laut einem Bericht der University of Kentucky (USA) enthält ein roher Apfel mit Schale bis zu 332 % mehr Vitamin K, 142 % mehr Vitamin A und 115 % mehr Vitamin C als ein geschälter Apfel.
Eine gekochte Kartoffel mit Schale enthält bis zu 175 % mehr Vitamin C, 115 % mehr Kalium und 111 % mehr Folsäure als eine Kartoffel ohne Schale.
Allerdings verträgt nicht jeder Obst- und Gemüseschalen. Manche Menschen reagieren möglicherweise allergisch auf bestimmte Schalen, insbesondere Menschen mit einem Pollen-Nahrungsmittelallergie-Syndrom (PFAS).
Manche Früchte müssen geschält werden, da sie ungenießbar oder schwer verdaulich sind, wie etwa Ananas, Papaya und Avocado.
Pestizidrückstände in landwirtschaftlichen Produkten
Viele Menschen befürchten, Obst und Gemüse mit Schale zu essen, weil sie Pestizidrückstände befürchten. Tatsächlich enthält die Schale oft mehr Pestizide als das Fruchtfleisch. Daher ist das Schälen eine effektive Methode, um die meisten dieser Pestizide zu entfernen.
Der Verzehr großer Mengen Obst und Gemüse mit Pestizidrückständen kann jedoch gesundheitsschädlich sein. Der Verzehr von ein paar Früchten pro Tag ist normalerweise kein Problem.
Stattdessen können Sie Bio-Produkte konsumieren. Dieses Obst und Gemüse ist in der Regel frei von synthetischen Chemikalien.
Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) empfiehlt, alle Früchte, auch Bio-Obst, vor dem Verzehr zu waschen. Dies trägt dazu bei, das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten zu verringern.
Obst und Gemüse, das mit Schale gegessen werden kann
Viele Obst- und Gemüsesorten können ohne gesundheitliche Schäden mit Schale gegessen werden, beispielsweise Beeren, Weintrauben, Birnen, Pfirsiche, Pflaumen, Aprikosen, Äpfel, Gurken, Kiwis, Auberginen und Kartoffeln.
Im Gegenteil, manche Produkte sollten Sie schälen, weil sie ungenießbar oder schwer verdaulich sind, wie etwa Ananas, Papaya, Mango, Litschi, Banane, Avocado, Wassermelone, Knoblauch und Zwiebeln.
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Quelle: https://thanhnien.vn/an-trai-cay-rau-cu-chua-got-vo-co-tot-cho-suc-khoe-185241010151621929.htm
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