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Die Banh-Dose aus Phan Rang in Saigon wird nicht in einem Lehmofen mit Kohle, sondern in einem Edelstahlofen mit runden Löchern hergestellt. Darüber befinden sich 16 Tonformen; das Besondere daran ist, dass sich darunter ein Gasofen befindet. Der Ladenbesitzer erklärte mir, dass dies notwendig sei, um die große Kundenzahl zu bedienen. Würden die Banh-Dose wie in Nha Trang oder Phan Rang in Lehmformen hergestellt, würde das nicht ausreichen.
Für mich sind Nha Trang und Phan Rang Banh Can genau dasselbe. In Phan Thiet haben Banh Can viel mehr Füllungen wie geschmorte Makrele, gekochte Eier, Schweinehaut ... nicht geeignet für diejenigen, die Nha Trang Banh Can gerne einfach mit Eiern oder Tintenfisch, Garnelen, Rindfleisch und je nach Restaurant mit Chili-Knoblauch-Fischsauce, Frühlingszwiebelöl, Fleischbällchen oder Fischsauce essen. Phan Rang Banh Can ist, was den Geschmack angeht, gleich und die Zusammensetzung aus gebackenem Mehl, Eiern, Frühlingszwiebelöl und Fischsauce ist fast gleich. Was die Präsentation angeht, wird Phan Rang Banh Can mit Frühlingszwiebelöl bestrichen und mit gehackter Mango garniert. Für Nha Trang Banh Can-Fans wie mich ist diese Art zu essen nicht „cool“. Frühlingszwiebelöl muss in eine Schüssel mit dicker Fischsauce gegeben werden, gehackte Mango muss ebenfalls in Fischsauce gegeben, mit siamesischen Chilis zerdrückt werden, Fleischbällchen dazu und es ist wunderbar!
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Plötzlich erinnerte ich mich an die Zeit der sozialen Distanzierung aufgrund der Covid-19-Epidemie und bestellte einen Banh-Can-Ofen in der Hoffnung, dass die ganze Familie in meiner Freizeit Erinnerungen an die Zeit vor dem Banh-Can-Ofen und das gemeinsame Kochen von Banh Can haben würde. Das Banh-Can-Gericht wurde jedoch nur einmal zubereitet. Da ich in einer Wohnung wohne, war es wegen des aufsteigenden Rauchs unpraktisch, einen Holzkohleofen anzuzünden, und ich hatte Angst, dass der Feueralarm losgehen könnte. Deshalb schenkte ich den Banh-Can-Ofen der Familie eines Freundes.
Bei meiner kulinarischen „Feldforschung“ stellte ich fest, dass die Gerichte in Phan Rang und Nha Trang ähnlich sind. Besonders gut hat mir zum Beispiel die Fischnudelsuppe in Phan Rang gefallen, die ich einmal gegessen habe. Sie war sehr lecker. Da es sich um eine Küstenregion handelt, ist die Zubereitungsart dieselbe. Der Fisch ist köstlich und aromatisch, und der Fischkuchen duftet genauso gut wie der in Nha Trang.
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Jetzt, wo die kulinarische Weltkarte nicht mehr auf Regionen beschränkt ist, sehe ich in Saigon viele Phan Rang Banh Can-Läden, und in Lai Thieu gibt es einen berühmten Laden, der Banh Can, Banh Xeo und Phan Rang Fischnudeln verkauft. Ich habe es einmal gegessen und fand es sehr lecker. Die Köstlichkeit stillt wahrscheinlich auch meine Sehnsucht nach Nha Trang und nach Hause.
An einem regnerischen Tag in Saigon schlich ich auf Zehenspitzen über die Straße, um eine Banh-Dose zu kaufen. Während ich darauf wartete, dass der Ladenbesitzer die Banh-Dose zubereitete, wehte mir der Duft des gebackenen Teigs entgegen, und ich vermisste mein Zuhause so sehr. Und ich war so glücklich, dass ich nur 100 Meter von zu Hause entfernt, die Straße entlang, meine Sehnsucht nach Nha Trang stillen konnte, mein Verlangen nach meinem Lieblingsgericht, einem sehr vertrauten Gericht der Nha Tranger, das ich in meiner Abwesenheit vermisse.
KIM DUY
Quelle: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/an-cai-banh-can-o-sai-gon-49c24b8/
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