Beim Fischkauf wähle ich oft dickbäuchigen Fisch, weil ich glaube, dass er mehr Fleisch enthält und nahrhafter ist als kleinbäuchiger Fisch. Stimmt das? (Phuong, 32 Jahre, Hanoi )
Antwort:
Jede Fischart hat einen anderen Nährstoffgehalt, egal ob es sich um einen dickbäuchigen oder einen dünnbäuchigen Fisch handelt. Normalerweise vergleichen Experten die Menge an Fischfleisch, um den Nährstoffgehalt zu bestimmen. Je mehr Fleisch, desto höher der Nährstoffgehalt.
Aus kulinarischer Sicht schmeckt ein Fisch mit einem schlanken Bauch besser als einer mit einem dicken Bauch, da ein Fisch mit einem dicken Bauch meist ein Weibchen ist. Hat er Laich, enthält er weniger Fleisch und schmeckt nicht gut, da der Fisch dünn ist. Hat der Fisch keine Laiche, aber einen dicken Bauch, kann er viel Fett und Organe im Bauch haben.
Auch die Art der Zucht beeinflusst den Geschmack des Fisches. Lebende und natürlich gezüchtete Fische unterscheiden sich von industriell gezüchteten. Bei industriell gezüchteten Fischen sollten die Eingeweide nicht mitverzehrt werden, da sie die Verdauungsorgane bilden und leicht Schwermetalle oder Parasiten enthalten können. Als Fischorgane können Leber, Fett und Fischeier verwendet werden.
Achten Sie insbesondere darauf, nur frisch ausgenommenen Fisch zu verwenden. Bei der Zubereitung ist es notwendig, den Bauch des Fisches aufzuschneiden, unabhängig davon, ob er groß oder klein ist. Reinigen Sie das Innere, insbesondere die schwarze Membran, die einen fischigen Geruch verursacht und viele gesundheitsschädliche Verunreinigungen enthalten kann.
Außerordentlicher Professor, Dr. Nguyen Duy Thinh
Institut für Biotechnologie und Lebensmitteltechnologie, Hanoi University of Science and Technology
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