Frau Phuongs Restaurant ist eines der bekanntesten Lokale in Ho-Chi-Minh-Stadt, das in Betelblätter gewickeltes Rindfleisch (oder gegrilltes Rindfleisch in Betelblätter gewickelt) verkauft. Ursprünglich benannte sie das Restaurant nach ihrer Tochter, doch seit 15 Jahren nennen es die Kunden „in Betelblätter gewickeltes Rindfleisch am Gleis“, da das Restaurant direkt neben den Gleisen in einer Gasse der Hoang-Van-Thu-Straße (Bezirk Phu Nhuan) liegt.
Schon aus wenigen Metern Entfernung wehte der Duft von gegrilltem Rindfleisch mit Betelblättern herüber, lockte die Gäste an und ließ ihre Mägen knurren. Gegen 18 Uhr war das Restaurant voll mit Gästen, und die Bestellungen gingen unaufhörlich ein. Besitzer und Personal arbeiteten unermüdlich.
Obwohl es weniger geschätzt und erwähnt wird als andere traditionelle vietnamesische Gerichte , erobert in Betelblättern gewickeltes Rindfleisch immer noch die Herzen vieler einheimischer und ausländischer Gäste. Kürzlich drückte der Autor Ben Groundwater, Reisereporter des Sydney Morning Herald, Australiens führender Zeitung, seine Begeisterung aus, als er in Vietnam gegrilltes, in Betelblättern gewickeltes Rindfleisch genoss.
Er betonte, dass internationale Touristen, die die vietnamesische Kücheerkunden, dieses Gericht auf keinen Fall verpassen sollten. Der Journalist bezeichnete vietnamesisches Rindfleisch in Betelblättern sogar liebevoll als „das Wunderbarste auf der Welt“.
Frau Phuong erzählt, dass sie seit ihrer Kindheit zusammen mit ihren Eltern Rindfleischröllchen verkauft. Als ihre Eltern älter wurden, gaben sie das Rezept an sie weiter. Um 2010 eröffnete Frau Phuong dieses Rindfleischrestaurant, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Es bietet Spezialitäten wie Rindfleischröllchen mit Betelblättern, Rindfleisch mit Netzfett, in Essig getauchtes Rindfleisch, gegrilltes Rindfleisch usw. an. Derzeit unterrichtet Frau Phuong und gibt das Handwerk an ihre jüngste Tochter weiter.
„Das Geschäft ist täglich von 16:00 bis 21:30 Uhr geöffnet, aber meistens ist es schon früh ausverkauft. Manchmal dauert es nur 3 bis 3,5 Stunden, bis alles ausverkauft ist“, erzählt Frau Phuong.
Das Restaurant ist ein sauberes, luftiges Gebäude mit direktem Blick auf die Gleise. Es gibt ein paar kleine Tische im Inneren. Gleich neben dem Eingang läuft ein Holzkohleofen auf Hochtouren.
Frau Phuong Thao (31 Jahre alt, allgemein bekannt als Na) ist die jüngste Tochter von Frau Phuong und lernt das Handwerk seit mehr als 10 Jahren bei ihrer Mutter.
„Jeden Tag erhält das Restaurant um 8 Uhr morgens etwa 10 kg Rindfleisch, 10 kg Fett oder Sehnen. Dann mischen wir Fleisch, Fett und Sehnen im richtigen Verhältnis und mahlen es anschließend. Das Restaurant lässt das Hackfleisch drei Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor es in Betelblätter gewickelt und gegrillt wird.
Wenn Sie nur mageres Fleisch mahlen, wird das Rindfleisch sehr trocken, und wenn zu viel Fett vorhanden ist, wird das Rindfleisch fettig. Daher trägt das Mischen der Mischung in einem harmonischen Verhältnis dazu bei, dass das fertige Fleisch weicher, aromatischer und appetitlicher wird“, erklärte Frau Thao.
Was die Betelblätter betrifft, sollte Na nach den Erfahrungen ihrer Mutter eine Sorte wählen, die nicht zu alt ist, da die Blätter sonst hart und bitter werden. Sie sollte aber auch keine zu junge Sorte wählen, da die Blätter leicht zerreißen, sich das Fleisch nur schwer rollen lässt und sie weniger aromatisch sind.
Von 18 bis 20 Uhr ist im Restaurant am meisten los. Die Rindfleischspieße in Betelblättern brutzeln unter dem roten Holzkohlefeuer, Rauch steigt auf, und die Küchenhelfer wenden schnell jeden einzelnen Fleischspieß.
Heiße Rindfleischspieße, in Betelblätter gewickelt, werden auf einem Teller angerichtet, mit gerösteten Erdnüssen bestreut und mit rohem Gemüse wie grünen Bananen, Sternfrüchten, Salat, Sojasprossen und etwas Fadennudeln serviert. Das in Betelblätter gewickelte Rindfleisch glänzt und verbreitet einen wohlriechenden Duft im ganzen Restaurant. Die Kombination aus Betelblättern, Fleisch und anderen Gerichten verleiht dem Fleisch einen köstlichen Geschmack und ist nicht zu fettig.
Das Besondere an diesem Gericht ist die „göttliche“ Fischsauce. Laut Frau Na wird die Dip-Sauce im Restaurant aus 4 Hauptzutaten gemischt: Ananas, Knoblauch, Zucker und Fischsauce.
„Je nach Vorliebe können Sie der Dip-Sauce Zucker, Chili oder andere Aromen hinzufügen. Wer Fischsauce nicht mag, kann auch süß-saure Sauce verwenden“, erklärt Thao. Jeder Rindfleischspieß im Restaurant, eingewickelt in Betelblätter, enthält zehn große, pralle Rindfleischbällchen, die schön und gleichmäßig gerollt sind. Jede Portion Rindfleisch kostet 80.000 VND.
„Viele Kunden sagen, wenn sie die Preise im Restaurant hören, dass sie hoch und teuer sind. Aber ich bin seit über zehn Jahren im Geschäft und kann behaupten, dass man bekommt, wofür man bezahlt, und der Preis steht im Einklang mit der Qualität. Ich garantiere die Frische des Rindfleischs. Die Rindfleischbällchen in meinem Restaurant sind außerdem groß, weich, süß und nicht trocken wie in vielen anderen Restaurants. Eine Portion in meinem Restaurant reicht für zwei Personen“, sagte Frau Thao.
Obwohl es in einer Gasse liegt und der Verkehr recht dicht ist, erfreut sich das Restaurant dennoch großer Beliebtheit. Frau Thanh Tam (42 Jahre, Ho-Chi-Minh-Stadt) traf mit einer Gruppe von fast zehn Freunden um 19:30 Uhr im Restaurant ein. Allerdings waren nur noch zwei Rindfleischportionen übrig, was die Gruppe etwas enttäuschte.
„Wir kamen schon recht früh hierher, aber das Restaurant hatte noch nicht genug zu verkaufen. Jedes Wochenende, wenn wir Freizeit haben, kommt die ganze Gruppe hierher, um Rindfleisch in Betelblätter gewickelt zu essen. Dank des dazu servierten Gemüses und der köstlichen Dip-Sauce ist dieses Gericht nicht langweilig. Die Rindfleischröllchen hier sind frisch, süß und haben das charakteristische Aroma von Betelblättern“, erzählte Frau Tam.
Nhu Khanh - Nach Nhu
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