3 typische Unterschiede zwischen Hanoi Rindfleischnudelsuppe und Nam Dinh Rindfleischnudelsuppe

Nam Dinh Pho, Quang-Nudeln und Hanoi Pho wurden vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus gemäß den Entscheidungen 2326, 2327 und 2328/QD-BVHTTDL in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen.

Daher werden die oben genannten Gerichte in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes in der Kategorie „Volkswissen“ aufgenommen, da sie die folgenden Kriterien in vollem Umfang erfüllen: Repräsentativ, Ausdruck der gemeinschaftlichen und lokalen Identität; Widerspiegelung kultureller Vielfalt und menschlicher Kreativität, über viele Generationen weitergegeben; wiederherstellbar und für lange Zeit haltbar; von der Gemeinschaft vereinbart, freiwillig nominiert und zum Schutz verpflichtet.

Aus der Zusammenfassung von Expertenmeinungen aus Zeitungen geht hervor, dass Hanoi Beef Pho und Nam Dinh Beef Pho einige Ähnlichkeiten und Unterschiede aufweisen, wie folgt:

Ähnlichkeiten

- Grundzutaten: Sowohl Hanoi Beef Pho als auch Nam Dinh Beef Pho verwenden Grundzutaten wie Reisnudeln, Rindfleisch (normalerweise blutig, durchgebraten oder Flank), Frühlingszwiebeln und Kräuter.

- Brühe: Die Brühe beider Pho-Arten wird aus Rinderknochen hergestellt, kombiniert mit Gewürzen wie Zimt, Sternanis, Kardamom sowie gerösteten Schalotten und geröstetem Ingwer.

- Verzehrempfehlung: Beide Pho-Arten werden mit Essig, Chili und eingelegtem Knoblauch gegessen.

Unterschied

Zum Geschmack der Brühe:

Pho Hanoi

Hanoi Pho: Charakteristisch für Hanoi Pho ist die klare, leichte Brühe, die je nach Restaurantrezept mit Zimt, Sternanis, Kardamom und Ingwer verfeinert wird. Manche Restaurants verwenden auch Seewürmer zur Süßung. Die erste Knochenbrühe wird üblicherweise weggeworfen, um den unangenehmen Geruch zu vermeiden. Die Markknochen werden an beiden Enden gebrochen, damit das Mark beim Köcheln leicht in die Brühe sickern kann.

Daher ist die Brühe von Hanoi Pho oft klar, leicht und zart. Die Süße der Brühe kommt von Rinderknochen, Schweineknochen (manche Leute geben beim Kochen der Brühe sogar alte schwarze Entenknochen hinzu...) und Gewürzen, nicht zu stark, leicht zu essen und leicht zu spüren.

- Nam Dinh Pho: Nam Dinh Pho-Brühe enthält immer Fischsauce, viel Ingwer, weniger Zimt und Sternanis, hat eine Fettschicht und einen starken Geschmack. Die Brühe wird hauptsächlich aus Markknochen 15 bis 18 Stunden lang geköchelt.

Daher ist die Brühe von Nam Dinh Pho oft reichhaltiger. Die Brühe ist goldbraun, da bei der Zubereitung oft größere Mengen Rinderknochen verwendet und während des Kochvorgangs zusammen mit zusätzlichen Gewürzen wie Fischsauce goldbraun gegrillt werden. Der Geschmack ist zudem kräftiger und eignet sich für alle, die kräftige Aromen mögen.

Über das Rindfleisch und die Nudeln:

Nam Dinh Pho

- Hanoi Pho: Das Rindfleisch in Hanoi Pho kann blutig oder durchgebraten sein, ist meist dünn geschnitten und mäßig zart (Pho ra blanch). Die Pho-Nudeln sind klein, dünn, weich, aber dennoch bissfest und zerfallen nicht, wenn sie über die heiße Brühe gegossen werden.

Nam Dinh Pho: Das Rindfleisch in Nam Dinh Pho wird üblicherweise in kleinere Stücke geschnitten, langsam weich gemacht, auf einem Schneidebrett gerieben, auf eine Pho-Schüssel gelegt und mit heißer Brühe übergossen (auch bekannt als „rare Pho“ oder „rare Pho“). Es kann zusätzliches Bruststück oder Flankenstück hinzugefügt werden, was für Abwechslung in Textur und Geschmack sorgt. Frisches Rindfleisch wird dünn geschnitten, langsam gehackt, bis es weich ist, ohne zu brechen, dann auf den Kuchen gelegt und mit kochender Brühe übergossen, um das Fleisch langsam zu garen.

Über Kräuter:

- Hanoi Pho: Es gibt verschiedene typische Kräuter, die in Pho verwendet werden, wie Frühlingszwiebeln, Koriander und vietnamesisches Basilikum. Obwohl Hanoi Pho tatsächlich aus vietnamesischem Basilikum hergestellt wird, stammen die verwendeten Kräuter aus der Region Lang und werden Lang-Basilikum genannt. Dies ist ein ehemaliger Vorort von Hanoi, der auf den Kräuteranbau spezialisiert ist. Die hier angebauten Kräuter haben einen besonderen Geschmack, den man nirgendwo sonst findet. Dies unterscheidet Hanoi-Rindfleisch-Pho auch von Nam-Dinh-Rindfleisch-Pho.

- Nam Dinh Pho wird normalerweise mit Frühlingszwiebeln und Koriander serviert.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/3-khac-biet-dien-hinh-giua-pho-bo-ha-noi-va-pho-bo-nam-dinh-172240815141546395.htm