13 Jahre Brot im Oxford-Wörterbuch

Wo auch immer man hingeht: Wenn die beiden Wörter „Banh Mi“ auftauchen, weiß man, dass die Leute von vietnamesischem Brot sprechen. Es ist ein Gericht, das Ausländer genießen möchten, aber auf Vietnamesisch aussprechen müssen.

Die Vietnamesen essen das ganze Jahr über Brot, ohne dass es ihnen langweilig wird, und Miss H'Hen Nie (auf dem Foto) ist da keine Ausnahme - Foto: DUYEN PHAN

Die Vietnamesen essen Reis und Klebreis. Die vietnamesische Zivilisation ist eine tausendjährige Reiskultur. Davor gab es kein Brot. Das Brot folgte den Franzosen nach Saigon, in die sechs Provinzen des Südens und in den Norden und verliebte sich dann in diese Nation. Heute gibt es keinen Ort ohne Brot. Der 24. März fällt mit dem 13. Jahrestag der Aufnahme von „Banh Mi“ als Eigenname in das Oxford-Wörterbuch zusammen, das vietnamesisches Brot bezeichnet. Nur Vietnam kennt diese Brotsorte.

Kultureller Barcode

Obwohl vietnamesisches Brot aus Europa stammt, unterscheidet es sich stark von dem Brot seiner Heimat. Deshalb empfinden Ausländer den Begriff „vietnamesisches Sandwich“ immer noch als falsch, wenn sie über vietnamesische Sandwiches sprechen. Daher wurden die beiden Wörter „Banh Mi“ in das Oxford-Wörterbuch aufgenommen, neben Baguette, Sandwich... Das vietnamesische Sandwich ist berühmt, der Guardian zögert nicht, es als „das beste Sandwich der Welt “ zu bezeichnen. Nicht in Rom, Kopenhagen oder New York, sondern auf den Straßen Vietnams. In den Rankings der besten Streetfoods fehlt Brot nie. Ist das nicht interessant? Von einem Gericht, das einst von Gelehrten, insbesondere Nguyen Dinh Chieu, kritisiert wurde – im Gedenkgottesdienst zu Can Giuoc – „Warum in einem Militärlager leben, faden Wein teilen, an Brot knabbern, und es zu hören, macht einen noch beschämender“ – Brot und Wein als fremde Kulturen betrachtend. Heute ist Banh Mi Teil der vietnamesischen Esskultur und hat unter dem Eigennamen „Banh Mi“ in die Welt hinausgereicht. „Banh mi“ ist zusammen mit „Pho“ (Nudelsuppe) und „Ao Dai“ (Ao Dai) in Oxford zum „kulturellen Barcode“ der Vietnamesen geworden.

Neben traditionellen Sandwiches ist die Welt der vietnamesischen Sandwiches interessant reichhaltig und raffiniert, abgebildet ist das Fleischbällchen-Sandwich - Foto: DUYEN PHAN

Traditionelle Burger sind nichts

Brot ist ein Produkt kultureller Assimilation. Der Forscher Huynh Ngoc Trang sagte 2018: „Es ist die kulturelle Assimilation, die die kulturelle Struktur reifer, vielfältiger und reicher macht.“ Vielleicht ist das Anfangsstadium der kulturellen Assimilation ein Tumor, der uns Unbehagen bereitet. Die spätere Geschichte hat jedoch bewiesen, dass sie perfekt in unseren Körper eingepflanzt ist.

Das Sandwich ist zu einem perfekten Beispiel für die Offenheit, Toleranz und Bereitschaft der vietnamesischen Kultur geworden, alle Trends und Bewegungen der Welt aufzunehmen und zu akzeptieren.

Das westliche Sandwich eroberte die vietnamesische Küche und brachte sie ins Chaos, kehrte dann aber ruhig und geradlinig mit vielen interessanten und einladenden Angeboten in die Welt zurück. Es ist, als würde man ein Sandwich essen und nach Vietnam einladen – ein Land, das zwar nicht die Heimat des Brotes ist, aber wenn man hierherkommt, genießt man das beste Brot der Welt. Interessant ist jedoch, dass wir es entsprechend unserer eigenen Identität vietnamesisch machen. Der Grundsatz „Wenn man in Rom ist, verhalte man sich wie die Römer“ ist deutlich erkennbar. Nutzen Sie, was verfügbar ist, essen Sie, was verfügbar ist, nutzen Sie, was praktisch ist …

Im Inneren des Sandwiches verbirgt sich eine ganze Welt vietnamesischer Philosophie; es gibt Pastete, Fleisch, Wurst, Soße und Kräuter - Foto: DUYEN PHAN

Traditionelle vietnamesische Sandwiches sind normalerweise mit Pastete, Schweinebauch oder Schweinebraten, Schinken, Kräutern, Gurken usw. gefüllt und mit etwas Salz und Pfeffer bestreut oder mit etwas würziger Sauce beträufelt. Wer möchte, kann noch dünn geschnittene Chilischoten darüber geben. Aber das oben erwähnte traditionelle Fleischsandwich ist nichts. Wenn Ausländer die Welt der vietnamesischen Sandwiches nichtkennen , können sie leicht „verwirrt“ werden, wenn sie sie nicht kennen. Sie ist würzig und auf raffinierte Weise „mehrsprachig“. Sogar die traditionellen Sandwiches in den drei Regionen Nord, Mitte und Süden sind nicht völlig gleich. Deshalb kann man in Saigon immer noch Schilder mit Hanoi-Sandwiches sehen und umgekehrt werden in Hanoi immer noch Saigon-Sandwiches verkauft. Was die Sandwiches in der Zentralregion, typischerweise in Da Nang oder Hoi An, betrifft, sind die Sandwiches würziger gefüllt und werden mit vietnamesischem Koriander serviert.

Viele internationale Touristen, die nach Vietnam kommen, müssen Brot essen – Foto: QUANG DINH

Jede Region hat auch ihren eigenen, einzigartigen Brotstil. In Nha Trang beispielsweise isst man oft Brot mit Fischfrikadellen. Fleisch ist nicht unbedingt nötig, manche Lokale bieten Spiegeleier und Pastete an. Es schmeckt trotzdem wie immer köstlich. Nicht nur Fleischsandwiches, sondern auch veganes Brot mit Tofu, Pilzen, vegetarischer Pastete, vegetarischer Sauce oder fermentierter Grapefruitschale sind mittlerweile schnell zubereitet. Das ist bei Gästen, die sich eher vegan ernähren, sehr beliebt. Wieder einmal punktet vietnamesisches Brot. Es reist durch die Welt der multisensorischen und aromatischen Speisen, von Asien über Europa bis nach Amerika, und bringt eine „vietnamesische Landschaft“ durch den Magen.

Tieu Tung - Tuoitre.vn

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