Gekochtes Hähnchen enthält noch Blut: Mögliche Krankheitsquelle

Es kommt häufig vor, dass man im Restaurant oder zu Hause Hühnchen isst und dann feststellt, dass das Fleisch noch rot vom Blut ist. Das scheint harmlos, kann aber eine potenzielle Krankheitsquelle sein.

Viele Menschen bemerken nach der Zubereitung oder dem Kauf von Hähnchenfleisch – insbesondere frittiertem, gebratenem oder gekochtem Hähnchen –, dass sich im Fleisch noch Spuren von rotem Blut befinden. Ist das ein Zeichen dafür, dass das Fleisch nicht richtig durchgegart ist? Wirkt sich ein solcher Verzehr auf die Gesundheit aus?

Bakterien in nicht durchgegartem Hühnchen können für Kinder und schwangere Frauen schädlich sein.

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Warum ist in gekochtem Hühnchen noch Blut?

Doktor Chu Thi Dung vom Universitätsklinikum für Medizin und Pharmazie in Ho-Chi-Minh-Stadt – Zweigstelle 3 sagte, dass das Phänomen, dass verarbeitetes Hühnerfleisch innen blutrot ist, auftreten kann, weil Hühner ein dickes Kapillarsystem haben und das Blut leicht stagniert, wenn es nicht geschnitten oder ungleichmäßig verarbeitet wird.

Bei manchen Garmethoden wird nicht genügend Hitze verwendet, wodurch das Innere nicht richtig durchgegart wird. Darüber hinaus wachsen die oft verwendeten Industriehühner schnell, und die Knochen sind noch weich und brüchig, was während der Verarbeitung leicht zum Platzen der Kapillaren führen kann.

Auch wenn die Außenseite gar aussieht, hat das Fleisch in der Nähe des Knochens oder in dicken Bereichen möglicherweise noch keine sichere Innentemperatur erreicht.

Greg Blonder, Physikprofessor in Harvard und Experte für Kochtechniken in den USA, erklärt hingegen, dass junge Hühner, die zur Verarbeitung verwendet werden, manchmal hohlere, dünnere und porösere Knochen haben als erwachsene Hühner. Beim Kochen „tritt das violette Knochenmark – das das für die Sauerstoffspeicherung zuständige Protein Myoglobin enthält – in das Fleisch ein, wodurch sich die Knochen verfärben und das Fleisch neben den Knochen ebenfalls rot wird, obwohl es auf eine sichere Temperatur gegart wurde“.

Ist es unbedenklich, es zu essen?

Laut Dr. Dung ist nicht durchgegartes Hühnchen nicht zum Verzehr geeignet und stellt sogar ein großes Risiko für die Lebensmittelsicherheit dar.

„Rohes Hühnerfleisch enthält häufig pathogene Bakterien wie Salmonellen, Campylobacter und E. coli. Sie können eine Lebensmittelvergiftung auslösen, deren Symptome von leichten Symptomen wie Übelkeit, Durchfall und Bauchschmerzen bis hin zu schweren Symptomen wie Dehydration, Enteritis und Sepsis reichen.“

Außerdem, so Dr. Dung, sei gekochtes Essen wichtig für Milz und Magen. In der traditionellen Medizin schützt gekochtes Essen den Körper nicht nur vor Bakterien, sondern verändert auch den Geschmack und hilft Milz und Magen (Verdauungssystem) bei der Verdauung und Aufnahme.

Mit einem elektronischen Thermometer können Sie die Temperatur beim Kochen von Hühnchen überprüfen.

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Rohes, rohes oder blutiges Fleisch hingegen gilt als „kalt“ und „niedrig“, da es leicht Schleim und Feuchtigkeit bildet und so Blut und Qi stagnieren lässt. Es schädigt Milz und Magen, und Menschen mit einer schwachen Milz neigen beim Verzehr zu Blähungen, Verdauungsstörungen und anhaltendem Durchfall.

Aus Sicht der orientalischen Medizin beeinträchtigt nicht richtig aufgenommene Nahrung die Vitalität des Blutes, macht den Körper müde, schwächt ihn leicht, seine Widerstandskraft wird geschwächt und er wird somit anfällig für Krankheiten.

Daher wird sowohl in der östlichen als auch in der westlichen Medizin empfohlen, den Verzehr von Hühnchen mit Blut zu vermeiden, insbesondere bei folgenden Themen:

• Kinder: Milz und Magen sind nicht vollständig entwickelt.
• Ältere Menschen: Verdauung und Stoffwechsel sind eingeschränkt.
• Menschen mit schwacher Milz und schwachem Magen: neigen zu Blähungen, Durchfall und Verdauungsstörungen.
• Geschwächte Personen, Personen mit Grunderkrankungen: Anfällig für Lebensmittelvergiftungen, die zu Enteritis und hohem Fieber führen.

So kochen Sie Hühnchen sicher zu Hause

Daher rät Dr. Dung jedem, darauf zu achten, dass das Hähnchen, insbesondere die dicksten Teile (wie Schenkel und Brust), vollständig durchgegart ist und eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C aufweist. Diese Temperatur ist unbedenklich, um krankheitserregende Bakterien abzutöten, die häufig in rohem Hähnchenfleisch vorkommen.

Bei der Verarbeitung kann dies einfach auf folgende Weise überprüft werden:

• Verwenden Sie zur Kontrolle ein Lebensmittelthermometer. Bei 74 °C ist das Fleisch essbar. Dies ist die beste und zuverlässigste Methode, um den richtigen Gargrad des Fleisches sicherzustellen.
• Beobachtung: Das Fleisch im Inneren ist nicht mehr rosa und es ist kein Blut vorhanden.
• Mit Stäbchen oder Messer testen: Fühlt sich nicht mehr zäh an, sondern sondert rosafarbene Flüssigkeit ab.
• Kochen: Ganze Hähnchen müssen mindestens 25–30 Minuten gekocht werden. Nach dem Kochen können Sie den Hähnchenschenkel zur Kontrolle leicht einschneiden.
• Braten/Rösten: Alle Seiten gründlich wenden, dabei Brust und Schenkel besonders berücksichtigen.

„Gründliches Kochen ist nicht nur eine Sicherheitsanforderung der modernen Medizin, sondern auch ein Grundprinzip der Gesundheitserhaltung in der traditionellen Medizin“, betonte Dr. Dung.

Schützen Sie Ihre Gesundheit bei der Zubereitung und dem Verzehr von Lebensmitteln

Nachfolgend finden Sie Ratschläge von Dr. Chu Thi Dung aus zwei medizinischen Perspektiven zur Gewährleistung der Gesundheit beim Verzehr von Lebensmitteln:

Moderne Medizin:

• Essen Sie immer gekochte Speisen und trinken Sie abgekochtes Wasser.
• Vermeiden Sie den Verzehr von rohem Hühnchen, Blutwurst oder halbgaren Gerichten, insbesondere bei Kindern und kranken Menschen.
• Reinigen Sie Messer und Schneidebretter und teilen Sie Utensilien nicht mit rohem Hühnchen und verzehrfertigen Lebensmitteln.

Traditionelle Medizin:

• Schützen Sie Ihre Milz und Ihren Magen, indem Sie pünktlich und gerade genug essen und nicht zu schnell oder zu viel essen.
• Begrenzen Sie rohe, kalte und fettige Lebensmittel, da diese leicht Kälte und Feuchtigkeit verursachen und so Milz und Magen schädigen können.
• Wählen Sie Gerichte, die der Jahreszeit und der körperlichen Verfassung entsprechen: In der kalten Regenzeit sollten Sie warme Speisen zu sich nehmen und Rohkost vermeiden; Menschen mit schwacher Milz und schwachem Magen sollten weiche, gut durchgegarte und leicht verdauliche Gerichte bevorzugen.

Quelle: https://thanhnien.vn/thit-ga-che-bien-xong-van-con-mau-nguon-gay-benh-tiem-an-185250713151936497.htm