من الأطباق الريفية إلى تخصصات OCOP
في منطقة موونغ فانغ، مقاطعة لاك سون (سابقًا)، المعروفة حاليًا بمقاطعة فو ثو ، كان يُطلق على اللحم الحامض اسم "اللحم المملح الحامض"، وهي طريقة لتجهيز اللحوم وحفظها للحفاظ عليها لفترة طويلة. يُحضّر هذا الطبق بتخمير لحم الخنزير طبيعيًا مع قشور الأرز والتوابل التقليدية كالثوم والفلفل الحار وبذور الدوي. مع مرور الوقت، لم يقتصر استخدام هذا الطبق على موسم الحصاد فحسب، بل أصبح أيضًا طبقًا لا غنى عنه في أعياد تيت، وحفلات الزفاف، واستقبال الضيوف الكرام.
في بلدية فو بينه (منطقة لاك سون سابقًا)، التي تُعرف الآن باسم بلدية لاك سون، بمقاطعة فو ثو، يُعدّ مصنع لام تين لإنتاج اللحوم الحامضة، التابع لعائلة السيدة بوي ثي تين التجارية، الكائن في شارع لام هوا 2، من أوائل المنشآت التي تُنتج اللحوم الحامضة لأغراض تجارية، مما يُسهم في جلب الأطباق التقليدية إلى سوق OCOP. وفي حديثها عن مسيرتها المهنية، قالت السيدة تين: "إن إعداد الأطباق التقليدية ليس للبيع فحسب، بل للحفاظ على نكهة مدينتي. إن صنع منتجات نظيفة ولذيذة مع سرد قصة مدينتي هو ما سعيتُ إليه منذ البداية وحتى الآن".
منذ عام ٢٠١٦، بدأت عائلة السيدة تين إنتاجًا صغيرًا، يبيعونه للسياح والمطاعم في المنطقة. وبفضل نكهته الفريدة، أصبح المنتج معروفًا بين الزبائن. في عام ٢٠٢٢، حصلت منتجات لام تين من اللحوم الحامضة على شهادة OCOP من فئة ٣ نجوم، وتُوزّع في متاجر OCOP داخل المقاطعة وخارجها، وتُقدّم في أسواق مثل هانوي، وهاي فونغ، ونام دينه ، وكوانغ نينه...
يُوفر المرفق حاليًا حوالي 3500 منتج شهريًا، بما في ذلك اللحوم المخللة بالفواكه واللحوم المعلبة. جميع المنتجات مُغلّفة بطريقة صحية، ومُعلّمة، وتحتوي على رموز QR للتتبع، وتواريخ انتهاء الصلاحية، وتعليمات استخدام واضحة.
منتجات اللحوم الحامضة من لام تين حاصلة على شهادة OCOP ذات الثلاث نجوم.
الحفاظ على النكهة باليدين والشغف
يكمن تميز علامة "لام تين" التجارية للحوم الحامضة في اختيار المكونات وطريقة التخمير الطبيعية. يُختار اللحم من خنازير نظيفة، مع كمية كافية من اللحم الخالي من الدهون والجلد، ممزوجًا بقليل من الدهن لضمان مذاق غني. يُصنع المسحوق من الذرة، غني بالنشا، عطري وغني. تُحمص بذور الدوي على درجة حرارة مناسبة، وتُسحق، وتُخلط مع الثوم والملح، مما يُضفي نكهة فريدة لا تُضاهى في أطباق اللحوم الحامضة الصناعية.
لا أستخدم مواد حافظة أو خميرة صناعية. للحصول على منتج مُخمّر قياسي، يجب معرفة كيفية التحكم في درجة الحرارة، ومدة الحضانة، والرطوبة، وحتى سُمك شرائح اللحم. يتطلب تحضير لحم مُحمّض صبرًا ونظافةً تامة، كما قالت السيدة تين.
لا يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة بين السكان المحليين فحسب، بل يُظهر العديد من السياح من المحافظات والمدن الأخرى اهتمامهم أيضًا بهذا الطبق الريفي عندما يتعرفون على لحم لام تين الحامض. يُؤكل أفضل لحم حامض مع أوراق التين وأوراق الجينسنغ وصلصة الفلفل الحار. تمتزج الحموضة الخفيفة من اللحم المخمر مع الطعم الدهني العطري لمسحوق الأرز ودوي وتوابل الفلفل الحار، مما يخلق سيمفونية طعم لا تُنسى. قالت السيدة لو ثي خوين ( ديان بيان )، وهي زبونة منتظمة: "لقد جربت العديد من أنواع اللحم الحامض، لكنني معجبة بلحم لام تين الحامض بسبب حموضته الخفيفة ومسحوق الأرز الغني ورائحة بذور دوي العطرة. في كل مرة أفتقد فيها هذا الطبق، أطلب من صديقي أن يمر ويشتريه لي ويرسله بالحافلة إلى ديان بيان".
في الآونة الأخيرة، لم يُسهم التطور الجريء للحوم الحامضة في إنتاج السلع المحلية في الحفاظ على الأطباق التقليدية فحسب، بل ساهم أيضًا في خلق فرص عمل وزيادة الدخل وربط التنمية الاقتصادية بالحفاظ على الثقافة المحلية. وصرح الرفيق بوي فان خانه، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية لاك سون: "تضم البلدية حاليًا ما يقرب من عشر أسر تُنتج اللحوم الحامضة، وقد وصلت بعض المؤسسات، مثل لام تين وتوان لينه، إلى مستوى الأسر المنتجة المهنية. وتهدف البلدية إلى تقديم دعم إضافي في مجالات الترويج والتغليف والتتبع لإنتاج منتجات محلية متخصصة، وتشجيع الأسر التجارية على تطوير وتوسيع نطاق إنتاجها".
في خضمّ التكامل، تُنسى العديد من الأطباق التقليدية، ويُعدّ لحم لام تين الحامض مثالاً رائعاً على قدرة عائلة مزارعة على الحفاظ على روح مطبخ موونغ، سواءً من خلال العمل أو من خلال الاحتفاظ بذكرى للأجيال القادمة. كلّ قطعة من اللحم المُخمّر ليست طبقاً فحسب، بل هي أيضاً قصة مثابرة وإبداع وحبٍّ عميقٍ وهادئٍ للوطن، تماماً كما هي شخصية شعب موونغ في منطقة موونغ فانغ.
هانج نجوين
المصدر: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm
تعليق (0)