طبق ريفي، للفقراء في الماضي، والآن بفضل الريف الجديد، "خطوة واحدة للأمام في الحياة".
تذكروا، في المناطق الوسطى من كوانغ نام، مثل ثانغ بينه، وكو سون، وهيب دوك... في الماضي، بالإضافة إلى الأرز والكسافا والفول السوداني...، كانت البطاطس منتجًا زراعيًا لا غنى عنه. وعلى وجه الخصوص، دخلت بطاطس ترا دوا في المنطقة الشرقية من ثانغ بينه إلى وعي الناس بأغاني مثل: " كوانغ نام لديها حرير فو بونغ/ بطاطس ترا دوا، نهر ثو بون"، "الأولى هي فتاة فييت آن/ الثانية هي بطاطا ترا دوا الحلوة"...
تُفرك البطاطا الحلوة بأوراق الجاك فروت وأوراق الجوافة من حديقة المنزل، وهي عطرة بالذكريات.
الصورة: آنه كوان
البطاطا الحلوة، منتج زراعي يُستخدم لتخفيف المجاعة، ويُسبب الاختناق والغثيان طوال الوقت، يُعالجها سكان كوانغ في أطباق عديدة لتغيير مذاقها: فبالإضافة إلى البطاطا المسلوقة والمخبوزة والبطاطا الحلوة، التي تُخزن كغذاء طويل الأمد، يُصنع منها أيضًا البطاطا المجففة، وبطاطا براعم الخيزران، والبطاطا الحلوة الطرية، ورقائق البطاطا الحلوة. البطاطا الحلوة المجففة هي بطاطا حلوة طازجة تُقطع إلى شرائح وتُجفف، بينما تُقطع بطاطا براعم الخيزران إلى قطع مربعة وتُجفف، أما البطاطا الحلوة الطرية فهي بطاطا حلوة صفراء اللب تُطهى وتُقطع إلى شرائح وتُجفف في الشمس لبضعة أيام، أما البطاطا الحلوة الطازجة فتُطهى ثم تُفرك على سلة لتصبح حبات صغيرة مستديرة، وتُجفف، وتُسمى رقائق البطاطا الحلوة. تُستخدم الحبوب الناعمة للأكل، بينما تُستخدم الحبوب الكبيرة ذات القشور لتغذية الماشية والدواجن... تُصنع أفضل رقائق البطاطا الحلوة من صنف "تروي سا" الطري والمتفتت.
هناك خمس أو سبع طرق لتناول البطاطا الحلوة، حسب الحالة الاقتصادية لكل أسرة. تضع الأسر الفقيرة البطاطا الحلوة في وعاء، وتسكب عليها ماءً دافئًا يُسمى "سو"، وتنتظر حتى تنتفخ، ثم تضيف إليها قليلًا من الملح أو صلصة السمك، ثم تتناولها. أو تُجفف البطاطا الحلوة وتُخلط بالملح، وتُغرف بملعقة أو بأوراق الجاك فروت، ثم تُتناول. أما الأسر ذات الحالة الاقتصادية الأفضل، فتخلط البطاطا الحلوة الجافة بالسكر - كالسكر المطحون، أو السكر السائل، أو السكر الحبيبي...، أو بالفول السوداني المحمص المطحون وقليل من الملح. تتميز البطاطا الحلوة التي تُؤكل بهذه الطريقة برائحة شهية للغاية!
اليوم، يخلط الناس البطاطا الحلوة مع السكر البودرة والسكر المكرمل، ويصنعون منها كعكات، ويضعونها في صناديق لبيعها في الأسواق أو محلات السوبر ماركت أو "يصدرونها" عبر قنوات "غير رسمية" ليتمكن الأشخاص البعيدون عن الوطن من الاستمتاع بمذاق وطنهم...
تناول الطعام من أجل "الثرثرة" عن أيام الطفولة السيئة، هذا كل ما يتطلبه الأمر طوال اليوم...
المصدر: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-an-khoai-cha-tam-chuyen-cu-185250705234459716.htm
تعليق (0)