إضافة اليود إلى الأطعمة: اختياري أم إلزامي؟

تشتكي شركات الأغذية من تعطل عمليات الإنتاج وارتفاع التكاليف وعدم معرفة أحد بمدى فعالية تطبيق اللوائح الخاصة بإضافة الملح المعالج باليود إلى المنتجات.

وزارة الصحة تنظم إضافة العناصر الغذائية الدقيقة إلى الأغذية الأساسية والشائعة - رسم توضيحي: د. ليو

عقدت وزارة الصحة مؤخرًا اجتماعًا لتلقي الملاحظات على مشروع المرسوم المُعدّل والمُكمّل لعدد من مواد المرسوم رقم 09 بشأن تعزيز المغذيات الدقيقة في الأغذية. وينص المشروع على إلزام شركات تصنيع الأغذية (للاستهلاك المحلي) باستخدام الملح المُدعّم باليود، وفيتامين أ في زيت الطهي، والزنك والحديد في دقيق القمح.

ومع ذلك، تشكو شركات الأغذية من تعطل الإنتاج وارتفاع التكاليف، وعدم معرفة أحد بمدى فعالية تطبيق تنظيم إضافة الملح المعالج باليود إلى المنتجات.

تظل فيتنام من بين 26 دولة تعاني من نقص اليود.

وفقًا لوزارة الصحة، ووفقًا للشبكة العالمية للوقاية من اضطرابات نقص اليود، تُعدّ فيتنام من بين الدول الـ 26 المتبقية في العالم التي تعاني من نقص اليود في عام 2021. حاليًا، لا تستخدم سوى 27% من الأسر الملح المُعالج باليود، بينما توصي منظمة الصحة العالمية باستخدامه لأكثر من 90%.

يُعتبر كلٌّ من مؤشر اليود البولي المتوسط ​​ومؤشر استهلاك الملح المُيَوَّد، الذي يُلبي معايير الوقاية من الأمراض، عند مستوى خطر منخفض، ولا يُلبيان توصيات منظمة الصحة العالمية. وأفاد تقرير مستشفى الغدد الصماء المركزي ومعهد التغذية بعدم تسجيل أي حالات زيادة في اليود.

وتعتقد وزارة الصحة أن الشعب الفيتنامي لم يصل بعد إلى الجرعة اليومية الموصى بها من اليود، ويحتاج إلى الاستمرار في استخدام الملح المعالج باليود في الوجبات اليومية والأطعمة المصنعة.

يُعد نقص المغذيات الدقيقة "جوعًا خفيًا" لأن النظام الغذائي الحالي للشعب الفيتنامي لا يلبي احتياجاته من المغذيات الدقيقة الأساسية. ونقص اليود في فيتنام خطير للغاية لدرجة أنه يؤثر على الصحة العامة، وفقًا لوزارة الصحة.

وفي حديثها إلى توي تري ، قالت الدكتورة تران ثي هيو - قسم التغذية وعلم الأنظمة الغذائية في مستشفى ثو دوك الإقليمي العام - إن مكملات المغذيات الدقيقة مدرجة في الاستراتيجية الوطنية للتغذية للفترة 2021-2030 لتحسين التغذية والصحة للناس.

ويتم تنفيذ البرامج بشكل جيد، مثل إعطاء فيتامين أ للأطفال من عمر 6 إلى 36 شهرًا، ومكملات الحديد وحمض الفوليك للنساء الحوامل، وتدعيم الأغذية بالعناصر الغذائية الدقيقة باستخدام الملح المعالج باليود، وإضافة العناصر الغذائية الدقيقة إلى الأطعمة الأساسية مثل الدقيق وزيت الطهي وصلصة السمك، وما إلى ذلك.

يجب إضافة المغذيات الدقيقة إلى الأغذية الأساسية والشائعة وفقًا للمبدأ التالي: يجب أن تكون هذه الأغذية شائعة الاستهلاك، مثل الملح وزيت الطهي ودقيق القمح، مع ضمان جرعات آمنة، وتكلفة معقولة، وسهولة الحصول عليها، وشموليتها. فإذا كانت باهظة الثمن، فسيكون من الصعب على غالبية الناس الحصول عليها، كما أوضح الدكتور هيو.

انتقائية أم شاملة؟

وبحسب وزارة الصحة، سيتم احتساب محتوى العناصر الغذائية الدقيقة المضافة إلى الأغذية في اللوائح الفنية الوطنية لتلبية حوالي 30% من احتياجات الجسم المفقودة، بكميات صغيرة جداً (بالميكروجرام أو الملليجرام)، ضرورية لنمو وتطور وصيانة حياة جسم الإنسان.

يتساءل الكثيرون عما إذا كان تدعيم الأغذية بالمغذيات الدقيقة إلزاميًا سيؤدي إلى زيادة في المغذيات الدقيقة أو أمراض مرتبطة بها؟ وهل هو ضروري، خاصةً في المجتمعات التي لا تعاني من نقص المغذيات الدقيقة؟

وتعتقد وزارة الصحة أن تدعيم الأغذية بالعناصر الغذائية الدقيقة للاستخدام العام بشكل إلزامي لا يسبب زيادة في العناصر الغذائية الدقيقة في جسم الإنسان أو يسبب المرض، حتى بالنسبة للأشخاص الذين يعيشون في المناطق التي لا تعاني من نقص العناصر الغذائية الدقيقة.

وبحسب الدكتور رولاند كوبكا، مستشار اليونيسف للتغذية في شرق آسيا والمحيط الهادئ، فإن منظمة الصحة العالمية قالت أيضاً إن تدعيم الأطعمة بالمغذيات الدقيقة يساعد في توفيرها لمعظم الأشخاص المعرضين لخطر النقص دون التسبب في خطر الإفراط في الامتصاص، أو التسبب في آثار جانبية للمجتمع بشكل عام أو لمجموعات محددة.

لا يزال الفيتناميون يفتقرون إلى الفيتامينات والمعادن المهمة في مختلف الفئات العمرية، مما يُقوّض التنمية الاقتصادية والبشرية. ويُعدّ تدعيم الأغذية على نطاق واسع تدخلاً يُفيد العديد من فئات المجتمع المختلفة.

وأكد الدكتور رولاند كوبكا "إننا نوصي بضرورة تدعيم زيت الطهي والدقيق والملح بالعناصر الغذائية لمعالجة نقص الفيتامينات والمعادن المنتشرة حاليًا في فيتنام".

في حديثه مع توي تري ، أكد خبير الأغذية فو ذي ثانه أن مكملات اليود ضرورية للصحة العامة بشكل عام، وللأطفال والنساء الحوامل بشكل خاص. ومع ذلك، أعرب عن مخاوفه بشأن تنظيم "تغطية" اليود في جميع أنواع الأطعمة المستهلكة محليًا، وأوصى بإجراء أبحاث أكثر دقة.

وقال السيد ثانه إن جميع البلدان لديها حاليا سياسات لتكملة اليود، ومع ذلك فإن هذه التكملة تعتمد على الوضع الفعلي ومستوى التطور الفكري والظروف الاقتصادية لكل بلد.

سيضيفونه إلى الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الملح، والتي يكثر الطلب عليها. سياسة تغطية اليود لا تعني إلزام جميع الأطعمة الصناعية باستخدام الملح المعالج باليود، لأن ذلك سيؤثر على جودة المنتج، أو بعد المعالجة، تصبح الإضافة غير مجدية.

على سبيل المثال، تستخدم المخبوزات التي تستخدم دقيق القمح مثل الخبز والبسكويت... الملح المعالج باليود، لأن اليود يمكن أن يعزز خصائص الجلوتين، ولكن يلزم إجراء اختبارات محددة مع مؤسسة التصنيع لأنه بعد التسخين، يجب أن يكون هناك بقايا كبيرة متبقية في المنتج النهائي، وإلا فإن استخدام الملح المعالج باليود يكون عديم الفائدة.

إن إضافة اليود إلى الطعام ضرورية للصحة العامة. ومع ذلك، لا ينبغي لنا أن ننسخ حل "التغطية الشاملة للمغذيات الدقيقة" المُطبق في دول أخرى لفيتنام. علينا اختيار حل معقول لا يؤثر على جودة المنتج، وتنافسية الأعمال، واختيارات المستهلكين،" كما حلل السيد ثانه.

كما أشار إلى ضرورة إجراء بحوث حول آثار الملح المُعالج باليود على المصابين بفرط نشاط الغدة الدرقية. فإذا احتوت جميع المنتجات على اليود، فسيؤثر ذلك على المرضى الذين يخضعون للعلاج.

في الوقت نفسه، من الضروري تصنيف المنتجات التي تشجع على استخدام اليود والمنتجات التي تحد منه. فإضافة اليود إلى المنتجات المصنعة بكميات كبيرة تزيد من تكاليف الأعمال، وتؤثر على القيمة الحسية للمنتجات التقليدية، مما يُسبب صعوبات للشركات.

وقالت وزارة الصحة إنها مستعدة للتنسيق مع الشركات لإجراء أبحاث ميدانية في منشآت الإنتاج التي تستخدم الملح المعالج باليود في تصنيع الأغذية لتوضيح آثار الملح المعالج باليود على منتجات الشركات.

وفي حال أظهرت الأدلة العلمية أن استخدام الملح المعالج باليود في الغذاء يغير اللون أو الطعم أو له آثار سلبية على صحة المستهلكين، فسوف يُطلب من الحكومة استبعاد هذه المنتجات من المرسوم.

تدعيم الأغذية: هل تكلفته معقولة؟

وزارة الصحة تنظم استخدام الملح المدعم باليود - رسم توضيحي: د. ليو

وبحسب وزارة الصحة في فيتنام، فإن العديد من المنتجات المدعمة بالعناصر الغذائية الدقيقة موجودة في السوق منذ فترة طويلة، مثل الملح؛ ومسحوق التوابل المدعم باليود؛ وزيت الطهي ومسحوق التوابل المدعم بفيتامين أ؛ وصلصة السمك ومسحوق التوابل المدعم بالحديد؛ ومسحوق التوابل المدعم بالزنك؛ ودقيق القمح المدعم بالحديد والزنك...

تُقدَّر تكلفة تنويع الوجبات بحوالي 1148 دولارًا أمريكيًا للشخص سنويًا. أما تكلفة مكملات المغذيات الدقيقة عن طريق الفم فهي أقل، إذ تبلغ 11.40 دولارًا أمريكيًا للشخص سنويًا.

يمكن لكلا هذين الحلين معالجة نقص المغذيات الدقيقة بسرعة وفعالية. إلا أن الحكومة لا تستطيع تخصيص ميزانية ضخمة كهذه. ولا يستطيع الناس، وخاصة الفقراء، الحصول على هذه الحلول.

تُقدّر وزارة الصحة أن تكلفة تدعيم الأغذية بالمغذيات الدقيقة لا تتجاوز 0.06 دولار أمريكي للفرد سنويًا. وبالإضافة إلى مزايا انخفاض التكلفة وسهولة الاستخدام، تتميز هذه الإضافة أيضًا بإمكانية تطبيقها على نطاق واسع في المجتمع.

تؤمن الوزارة بأن الشركات مسؤولة اجتماعيًا تجاه الدولة في ضمان الصحة العامة. وستتمكن الشركات من استرداد تكاليف الإنتاج من خلال احتسابها ضمن أسعار المنتجات، ولن تشهد أسعار المنتجات ارتفاعًا كبيرًا.

المصدر: https://tuoitre.vn/them-i-ot-vao-thuc-pham-chon-loc-hay-bat-buoc-toan-bo-20241114221924489.htm