ما هو زيت الطهي في تربية الحيوانات، وما مدى ضرره عند استخدامه في تصنيع الأغذية؟

زيوت الأعلاف الحيوانية هي زيوت نباتية تُستخدم كإضافات أعلاف للماشية. تتميز هذه الزيوت باختلافات واضحة في معايير الجودة والاستخدام المُراد مقارنةً بزيوت الأعلاف البشرية.

صرح الطبيب المتخصص الأول، بوي هوانغ بيتش أوين، من قسم التغذية بمستشفى شوين أ العام (مدينة هو تشي منه)، بأن زيت الطهي المستخدم في تربية الحيوانات هو زيت نباتي يُستخدم كمكمل غذائي. وغالبًا ما تكون هذه الزيوت خامًا، أو معصورة حديثًا، أو غير مكررة، أو لم تُكرر بعد. ولذلك، لا يفي هذا النوع من الزيوت بمعايير الاستخدام البشري من حيث سلامة الغذاء وجودته ومحتواه الغذائي.

يختلف زيت الطهي المُستخدم في علف الحيوانات عن زيت الطهي المُستخدم في الاستهلاك البشري اختلافًا واضحًا من حيث معايير الجودة والسلامة والاستخدام المُستهدف. ويعود هذا الاختلاف إلى اختلاف الآليات البيولوجية وتفاوت تحمّل البشر والحيوانات.

الفرق بين زيت الطهي البشري وزيت علف الحيوانات

وفقًا للدكتور أوين، من حيث المنشأ، يجب أن يكون زيت الطعام للبشر بذورًا وثمارًا نظيفة، غير متعفنة، وغير ملوثة بالسموم، بينما غالبًا ما يكون أصل زيت الطعام للحيوانات بذورًا رديئة الجودة، وهي نواتج ثانوية لإنتاج زيت الطعام للبشر. أما من حيث المعالجة، فيجب تكرير زيت الطعام للبشر من خلال عدة خطوات مثل إزالة الروائح، واللون، والأحماض الحرة، والسموم، بينما لا يمكن معالجة زيت الطعام للماشية مسبقًا أو تكريره إلا إذا كان يفي بمعايير الأعلاف الحيوانية. بالإضافة إلى ذلك، هناك بعض معايير المقارنة التي تُظهر الاختلافات بين زيت الطعام للبشر وزيت الطعام للماشية من حيث النقاء، ومؤشرات السلامة، والمعادن الثقيلة، وما إلى ذلك.

معايير	زيت الطهي للبشر	الزيت في الثروة الحيوانية
نقاء	عالية جدًا - يجب أن تفي اللون والنكهة والوضوح بالمتطلبات	لا يتطلب عادةً تكريرًا مكثفًا، وقد يظل به رائحة أو شوائب بمستويات مقبولة
مؤشرات السلامة	وفقًا للوائح وزارة الصحة بشكل صارم للغاية مثل TCVN 7597:2018	أقل صرامة، وفقًا لمعايير فيتنام الصادرة عن وزارة الزراعة والتنمية الريفية
المعادن الثقيلة، الأفلاتوكسينات، بقايا المبيدات الحشرية، الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)	لها حدود منخفضة جدًا أو لا حدود لها	السماح بحدود أعلى إذا لم تؤثر على الحيوانات الأليفة
قيمة البيروكسيد (PV)، قيمة الحمض (AV)، قيمة اليود، قيمة التصبن	يجب أن تكون منخفضة جدًا	وقد تكون المستويات الأعلى مقبولة إذا لم تؤثر على صحة الحيوان.
الكائنات الحية الدقيقة	يجب أن تكون خالية من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض (مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا)	ارتفاع قابلية التلوث الميكروبي

هناك فروق بين زيت الطهي المخصص لتربية الحيوانات وزيت الطهي المخصص للإنسان من حيث المنشأ والنقاء...

الصورة: لي كام

الآثار الضارة لاستخدام زيت العلف الحيواني في تصنيع الأغذية

يُعد استخدام زيت العلف الحيواني لتحضير الطعام للاستهلاك البشري خطيرًا للغاية ويشكل مخاطر جسيمة على صحة الإنسان. وفيما يلي أهم آثاره الضارة:

يُسبب أمراضًا مزمنة وسرطانًا. التعرض طويل الأمد للمواد السامة الموجودة في زيوت الأعلاف الحيوانية قد يؤدي إلى أمراض خطيرة عديدة.

إذا استُخرج زيت الطهي من بذور غير نظيفة، فقد تحتوي البذور المتعفنة على مواد سامة لجسم الإنسان. لأن الأفلاتوكسين مادة مسرطنة قوية، وخاصة سرطان الكبد، كما يقول الدكتور أوين.

يمكن أن تتكون المركبات السامة مثل الأفلاتوكسين والأكريلاميد والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) في الزيوت ذات الجودة الرديئة أو المعاد استخدامها، مما قد يسبب طفرات خلوية ويزيد من خطر الإصابة بالسرطان (مثل سرطان الكبد وسرطان القولون وسرطان الثدي وسرطان البروستاتا).

فشل الكبد والكلى. من الشوائب التي قد تحتويها زيوت الطهي المعادن الثقيلة، والمواد المؤكسدة السامة الناتجة عن الحرارة، مثل الأكرولين والألدهيد. تتراكم المعادن الثقيلة، مثل الرصاص والكادميوم والزئبق، في الجسم، مسببةً تلفًا للعديد من الأعضاء، مثل الكلى والكبد والجهاز العصبي والعظام.

أمراض القلب. قد تحتوي الزيوت رديئة الجودة على مستويات عالية من الدهون الضارة والمركبات المؤكسدة، مما يزيد من مستويات الكوليسترول السيئ (LDL) ويخفض الكوليسترول الجيد (HDL)، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية.

اضطرابات التمثيل الغذائي. أظهرت التجارب أن الفئران التي تغذت على زيت النخيل المُعاد قليه أظهرت ارتفاعًا في إنزيمات الكبد، وهو مؤشر على تلف الكبد. كما طورت مقاومةً للأنسولين، مما يشير إلى أن الزيت المُعاد قليه قد يُسهم في الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. على الرغم من أن هذه الدراسة تناولت الزيت المُعاد قليه، إلا أن زيت الماشية بطبيعته رديء الجودة.

يؤثر على الجهاز الهضمي والجهاز المناعي. يمكن أن تُهيّج الرواسب والشوائب الموجودة في الزيت بطانة المعدة والأمعاء، مما يؤدي إلى التهاب المعدة والأمعاء وعسر الهضم. إضافةً إلى ذلك، فإن استخدام زيت طهي رديء الجودة قد يُضعف جهاز المناعة، مما يجعل الجسم أكثر عرضة للإصابة بالعدوى والأمراض المزمنة.

وقال الدكتور أوين "إن استهلاك زيت الطهي للماشية يشكل خطرا محتملا وخطيرا على صحة الإنسان، ويتطلب رقابة صارمة من السلطات واليقظة من المستهلكين".

وزارة الصحة تحذر من مخاطر صحية عند استخدام زيت الطهي في تربية المواشي لتجهيز الأغذية للبشر

وكما ذكر ثانه نين ، رداً على المعلومات التي تفيد بأن بعض المؤسسات تم اكتشاف استخدامها لزيت الطهي المستورد المخصص لتغذية الحيوانات لإنتاجه ومعالجته إلى زيت طهي للغذاء البشري، حذرت إدارة سلامة الأغذية بوزارة الصحة من أن هذا يشكل انتهاكاً خطيراً لقواعد سلامة الأغذية، مما قد يؤثر على الصحة العامة.

ولمنع المخاطر وضمان سلامة المستهلك، توصي إدارة سلامة الغذاء مؤسسات إنتاج وتجارة الأغذية، وخاصة المطابخ الجماعية وموردي الوجبات الجاهزة، بالطلب من الموردين توضيح بيانات المنتج وسجلات المواد الخام، وعدم الاعتماد فقط على التغليف والملصقات.

المصدر: https://thanhnien.vn/dau-an-trong-chan-nuoi-la-gi-gay-hai-ra-sao-khi-dung-che-bien-thuc-pham-185250625185214526.htm