عند الحديث عن فان ثيت، لا يسعنا إلا ذكر صلصة السمك، المنتج الذي اشتهر منذ القدم في هذه البلاد. ومع ذلك، قليلون هم من يعلمون أن نكهة صلصة السمك المميزة تعود إلى القصدير، الأداة الرئيسية لتخزين صلصة السمك قبل عام ١٩٧٥.
1. أصل الاسم
نشأت مهنة صناعة صلصة السمك في بينه ثوان وتطورت في وقت مبكر. من عهد أمراء نغوين إلى عهد أسرة نغوين، كانت صلصة السمك من المنتجات الخاضعة لضريبة خاصة. في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، ووفقًا لبعض الوثائق التاريخية، مثل: فو بيان تاب لوك، وخام دينه داي نام هوي دين سو لي، وداي نام ثوك لوك، وداي نام نهات ثونغ تشي، كانت أوعية صلصة السمك المستخدمة لدفع الضريبة عبارة عن جرار أو أباريق. لاحقًا (ربما من فترة الاستعمار الفرنسي)، بدأ اسم "تين" بالظهور بين الناس، وأصبح تدريجيًا مألوفًا وشائعًا.
الاسمان "تين" و"تين" صحيحان، فكلاهما يشير إلى نوع من الجرار الصغيرة المنخفضة، المستديرة والمدببة من المنتصف، مثل كعكة الأرز. هذه أسماء استعارها القدماء من الحروف الصينية لنسخها إلى الفيتنامية. وفقًا للمؤلف فو فان كينه (القاموس الكبير لحروف النوم، ٢٠٠٥)، فإن "تين" مشتقة من كلمة "井" (تُقرأ في الصينية الفيتنامية "تينه")؛ و"تين" مشتقة من الكلمتين "كيم"/金 و"تينه"/省 مجتمعتين (بطريقة متناغمة).
2. وقت الميلاد ومكان الإنتاج
بدأت مهنة صناعة القصدير في بينه ثوان عام ١٩٢٧، فيما يُعرف الآن بقرية لو تين. تقع هذه القرية جنوب غرب مدينة فان ثيت، بين الكيلومترين الثالث والرابع في شارع تران كوي كاب في حي دوك لونغ، على حدود بلدية تين لوي.
بحلول ستينيات القرن العشرين، في هذه المنطقة (التي كانت تسمى في ذلك الوقت قرية فو فونغ بي، بلدية فو لام، منطقة هام ثوان) كان هناك إجمالي 5 أفران للقصدير، كلها مملوكة للقطاع الخاص تحمل الأسماء: مينه ثانه، وكونغ مينه، ومي لوي، وهيب نجيا، وهيب ثانه.
3. القدرة الإنتاجية
وفقًا للإحصاءات، أنتجت الأفران حوالي 3 ملايين قطعة سنويًا في ستينيات القرن الماضي. وبحلول سبعينياته، انخفض هذا العدد إلى حوالي 1.8 مليون قطعة، وتحديدًا: فرن كونغ مينه 450,242 قطعة، وفرن هيب نجيا 410,200 قطعة، وفرن ماي لوي 340,420 قطعة، وفرن مينه ثانه 320,680 قطعة، وفرن هيب ثانه 270,820 قطعة. وهذا العدد لا يكفي بالتأكيد لتلبية احتياجات الأسر.
بالعودة إلى ثلاثينيات القرن العشرين، نرى أن كمية صلصة السمك التي أنتجها سكان بينه ثوان كانت هائلة حقًا - 50 مليون لتر عام 1928. لذلك، تطلبت معالجتها 13 مليون زجاجة. كان الحل هو استيراد المزيد من الزجاجات من بينه دونغ ، وتشو لون، وحتى فو ين، كما في حالة شركة ليان ثانه.
4. تباين الحجم
بالنظر إلى العلب المتبقية اليوم، نرى أن سعتها أصغر بكثير مما كانت عليه خلال فترة الاستعمار الفرنسي. قال غييرم في "صناعة النوك مام في الهند الصينية": قبل عام 1931، كانت العلب تحتوي على 7 لترات من صلصة السمك؛ ولكن بعد ذلك، كانت السعة موحدة تقريبًا من 3 لترات إلى 3 لترات 25. وفي وقت لاحق، قدم المؤلف لو فان لوا (1973) أيضًا بيانات محددة عن التقلبات في سعة كل علبة من صلصة السمك: 1951-1954: 2 لتر 7، 1955-1956: 2 لتر 9، 1957-1958: 3 لترات، 1959-1960: 3 لترات 3؛ من عام 1961 إلى ما قبل عام 1975 كانت 3 لترات ونصف. لذلك، فإن بعض القطع الأثرية المصنوعة من القصدير التي نراها اليوم لها أحجام عديدة.
5. عملية التصنيع
قبل عام ١٩٧٥، كانت أفران فان ثيت عادةً بثلاثة أحجام: فرن من الدرجة الأولى يتسع لما يصل إلى ٤٠٠٠ قطعة، وفرن من الدرجة الثانية يتسع لـ ٣٠٠٠ قطعة، وفرن من الدرجة الثالثة يتسع لحوالي ٢٠٠٠ قطعة. كانت الأفران تُبنى على شكل طويل، مرتفع من الأعلى ومنخفض من الأسفل، مختلفًا عن أفران السيراميك المعتادة لإنتاج الطوب والبلاط. بلغت تكلفة بناء الفرن الواحد ٣٠٠ ألف دونج فيتنامي (حوالي ٦ تايل من الذهب) على الأقل، وبلغ عدد العمال ١٠٠ عامل.
المادة الرئيسية لصنع القصدير هي الطين المستخرج من الحقول (أفضلها من المناطق التي تنتشر فيها أكوام النمل الأبيض). تُنقل التربة إلى الفرن وتُنقع في قبو مملوء بالماء حتى تصبح طرية. بالإضافة إلى الطين، يُخلط عمال الفرن أيضًا الرمل الأبيض والحصى الأحمر، ويطحنونه حتى يصبح ناعمًا، ثم يضعونه في قالب لتشكيله. يُغمس القصدير المُشكل في طبقة التزجيج؛ وهي عبارة عن خليط من الطين الطازج (المأخوذ من النهر المتدفق عبر جسر أونغ نوي (المعروف أيضًا باسم الجسر 40) وماء الرماد الصافي). بعد التزجيج، يُجفف القصدير في الشمس لمدة 48 ساعة، ثم يُوضع في الفرن لحرقه.
عند إخراج القصدير من الفرن، يستخدم العامل قطعة قماش أو ليفًا أو ألياف جوز الهند لتنظيف الجزء الداخلي. ثم يُنظف السطح الخارجي للقصدير بالأسمنت المخفف بالماء، ويُترك ليجف، ثم يُسلمه للعامل لإجراء فحص نهائي قبل مغادرة المصنع. تُسمى هذه الخطوة "تشي" القصدير. يُغمر القصدير في دلو من الماء البارد للتحقق من وجود أي شقوق أو ثقوب؛ وإن وجدت، يُصلحها برفق باستخدام خليط من الأسمنت ومسحوق الجير وزيت السمك لملئه، ثم يُزال بكثافة. بعد التشقق، يجب طلاء القصدير بطبقتين إضافيتين من ماء الجير (مخلوطًا بالأسمنت) لإكمال المنتج.
6. مزايا الكهرباء الساكنة
في وقتٍ لم تكن فيه صناعة صلصة السمك قد استخدمت الآلات الحديثة للتعبئة، كان استخدام مرطبان واسع الفوهة مناسبًا جدًا لصب السائل. بعد صب صلصة السمك في المرطبان، كان العمال يستخدمون غطاءً (مصنوعًا أيضًا من السيراميك، يُسمى غطاء "فوم/دوم") لتغطية الفوهة، ثم يستخدمون ملاطًا مكونًا من الجير والرمل والدبس (أو الأسمنت) لإغلاقه (يُسمى أيضًا "خانه"). وبينما لا يزال الملاط رطبًا، يُلصق الملصق عليه، وينتظر حتى يجف، ثم يربطون المقبض بسعفة نخيل.
خلال الفترة الاستعمارية الفرنسية، كان لزاماً على زجاجات صلصة السمك أن تحمل ملصقات واضحة بثلاث لغات: الفيتنامية، والفرنسية، والصينية لمعرفة مكان صنع صلصة السمك.
بسبب شكل الطرفين والبطن المنتفخ (أواني صلصة سمك فو كوك لها بطن نحيف)، يمكن تكديسها في طبقات عديدة، بارتفاع 2-3 أمتار، سواء كانت الأواني فارغة أو تحتوي على صلصة سمك بالداخل. ونظرًا لأن الطبقة العلوية من الأواني تقع مباشرة في الفجوة بين الأواني الأربعة أدناه، فإنها تشكل كتلة، لذلك يمكن نقلها لمسافات طويلة بكميات كبيرة دون خوف من الكسر. علاوة على ذلك، لا تحتاج الأواني إلى صناديق خشبية أو أكياس من القش أو قشر الأرز أو نشارة الخشب وما إلى ذلك لحمايتها مثل الزجاجات. وبالمقارنة مع استخدام الزجاجات، فإن صلصة السمك المخزنة في الأواني أرخص. على سبيل المثال، في الستينيات، كان سعر كل وعاء من صلصة السمك (3.5 لتر) 5 دونج؛ وفي الوقت نفسه، كان سعر لتر واحد من صلصة السمك المخزنة في زجاجة 6.05 دونج.
علاوة على ذلك، تُعدّ هذه العلبة مناسبة جدًا لصلصة السمك. فصلصة السمك التي تُترك فيها لفترة طويلة ستتخمر مجددًا، مما يزيد من جودتها. ولذلك، يُشبّه سكان فان ثيت العلبة التي تحتوي على صلصة السمك بالنبيذ الجيد المدفون تحت الأرض لفترة طويلة.
ساهمت مهنة صناعة القصدير في حل مشكلة البطالة لدى الكثيرين، بدءًا من الحطابين وصولًا إلى العاملين في هذا المجال، مثل: رجال الإطفاء، وعمال تشكيل القصدير، وعمال القصدير، وعمال تنظيف الجلود، ومجففي القصدير... وفي مجال صناعة القصدير، لا بد من الإشارة أيضًا إلى عمال مناجم الجير لتوفير الجير لطلاء الجلود، ومهنة صنع الأغطية. كما لا بد من الإشارة إلى المتخصصين في صنع وسائد الأشرعة، ومقابض حمل القصدير من سعف النخيل، في المناطق القريبة من فان ثيت.
تُعبأ صلصة السمك التي تُباع حاليًا في فان ثيت في عبوات متنوعة، تتراوح أحجامها بين 27 مل و1000 مل. وتشمل هذه العبوات زجاجات بلاستيكية من البولي إيثيلين تيرفثالات، وزجاجات زجاجية، وحتى علبًا معدنية خزفية، مثل ماركة "صلصة سمك القصدير - تركيبة عمرها 300 عام" من شركة سيجال المحدودة (متحف صلصة سمك قرية الصيد القديمة). ورغم أن أفران القصدير كانت "خارج نطاق النار" منذ زمن طويل، إلا أن صورة القصدير ونكهة صلصة السمك القديمة لا تزالان راسختين في أذهان سكان بينه ثوان، وكذلك زبائنهم من الشمال والجنوب.
مصدر
تعليق (0)