الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الملح ولكنها لا تحتوي على أي طعم مالح يمكن ملاحظته تفاجئنا.

إن عدم الملوحة لا يعني بالضرورة انخفاض نسبة الملح. فالعديد من الأطباق المألوفة تدفعنا إلى استهلاك كميات من الملح تفوق حصتنا اليومية دون وعي، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم.

لا تحتوي كل الأطعمة المالحة على نسبة عالية من الملح - وعلى العكس من ذلك، هناك أطعمة تبدو "لذيذة وغير ضارة" ولكنها تتسبب في استهلاكنا لكمية أكبر بكثير من الملح المسموح به يوميًا دون أن ندرك ذلك.

"غير مملح" لا يعني "قليل الملح"

يعتقد الكثيرون أن الأطعمة ذات الطعم المالح المميز فقط هي التي يجب مراعاتها عند ضبط الملح. إلا أن علم التغذية الحديث يُظهر أن العديد من الأطعمة تحتوي على مستويات عالية من الصوديوم (الملح) دون أن يكون لها طعم مالح مميز، مما يُسبب للمستهلكين مفاجأة غير متوقعة، فيُفرطون في تناولها دون قصد.

توصي منظمة الصحة العالمية (WHO) البالغين بتناول أقل من 5 غرامات من الملح يوميًا، أي ما يعادل حوالي 2000 ملغ من الصوديوم، لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم والكلى. في الوقت نفسه، ووفقًا للمسح الوطني الذي أجرته وزارة الصحة عام 2021 حول عوامل خطر الأمراض غير المعدية، يستهلك الفيتناميون ما يقرب من ضعف هذا المستوى.

إن تناول كميات كبيرة من الملح يدفع العديد من الناس بصمت إلى الإصابة بأمراض خطيرة، وخاصة في سياق تزايد شعبية الأطعمة المصنعة.

الأطعمة الغنية بالملح ولكنها منخفضة الملوحة

يحتوي ملح الطعام على الصوديوم والكلوريد (NaCl)، حيث يعتبر الصوديوم المكون الرئيسي الذي يخلق الطعم المالح للملح، كما أن الصوديوم هو المسبب لارتفاع ضغط الدم إذا تم استهلاك الكثير من الملح.

وفقًا للاعتقاد الشائع، فإن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الملح غالبًا ما يكون مذاقها مالحًا، ومع ذلك، هناك العديد من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الملح ولكن لا يمكن التعرف عليها بسهولة عن طريق التذوق، مثل ما يلي:

1. الجبن والحليب المصنع

يحتوي الجبن على كمية كبيرة من الملح.

على الرغم من مذاقه الغني والكريمي، قد يكون الجبن مصدرًا خفيًا للملح. ففي 15 غرامًا من الجبن العادي، قد تصل كمية الصوديوم إلى 165 ملغ، أي ما يعادل 0.41 غرام من الملح - وهي كمية ليست قليلة عند تناولها مع العديد من الأطباق الأخرى.

2. الخبز والمعجنات

قد تُفاجأ بمعرفة أن الساندويتش - وهو من أطباق الإفطار الشائعة - قد يحتوي على ما يصل إلى ٢٧٦ ملغ من الصوديوم لكل ١٠٠ غرام، أي ما يعادل ٠.٧ غرام من الملح. ورغم أن طعمه ليس مالحًا، يُضاف الملح لإضفاء قوامٍ متماسك، وزيادة مرونته، وإطالة مدة صلاحيته.

3. حبوب الإفطار

تحتوي حبوب الإفطار أيضًا على ملح مخفي.

تُعتبر العديد من الحبوب التجارية صحية، وتحتوي على ملح مضاف لمعادلة المرارة وتعزيز الحلاوة. قد تصل هذه الكمية إلى 15% من الكمية اليومية الموصى بها من الملح، حسب العلامة التجارية.

4. الصلصات والتوابل المعبأة مسبقًا

تحتوي 100 غرام فقط من صلصة الطماطم على 907 ملغ من الصوديوم، أي ما يعادل 2.3 غرام من الملح. مع التوابل كالمايونيز وصلصة السلطة... غالبًا ما نستخدم كميات صغيرة، ولكن عند استخدامها عدة مرات يوميًا، يتراكم الملح بشكل كبير.

5. لحم الخنزير، اللحوم الباردة، النقانق

اللحوم الباردة.

يُستخدم الملح عادةً في منتجات اللحوم المصنّعة للحفظ وتعزيز النكهة. على سبيل المثال، تحتوي 80 غرامًا من لفائف لحم الخنزير على ما يصل إلى 775 ملغ من الصوديوم، أي ما يعادل 1.94 غرام من الملح، أي ما يقارب 40% من الكمية اليومية الموصى بها من الملح.

6. المعكرونة سريعة التحضير

النودلز سريعة التحضير هي الأفضل من حيث كمية الملح في الأطعمة المصنعة. تحتوي عبوة النودلز (100 غرام) على ما يصل إلى 2593 ملغ من الصوديوم، أي ما يعادل 6.4 غرام من الملح، وهو ما يتجاوز بكثير الكمية اليومية الموصى بها.

7. الكعك والوجبات الخفيفة ورقائق البطاطس بأنواعها

ليست كل الوجبات الخفيفة مالحة المذاق، لكن الملح يبقى موجودًا كمُحسِّن للنكهة ومادة حافظة. قد يحتوي كيس صغير من رقائق البطاطس على ١٧٠ ملغ من الصوديوم، أو ٠٫٤٣ غرام من الملح.

بطاطس مقلية.

كيفية الحد من كمية الملح "المخفي" في الوجبات؟

اختر الأطعمة الطازجة وغير المصنعة

إعطاء الأولوية للخضراوات الطازجة واللحوم والأسماك والحبوب الكاملة... وإعدادها في المنزل سيساعدك على التحكم في كمية الملح المضافة.

تقليل التوابل المالحة

قلل من استخدام صلصة السمك والملح ومسحوق التوابل وصلصة الصويا الصناعية في الطهي. استخدم بدلاً منها الأعشاب والليمون والزنجبيل والبصل والثوم، إلخ، لإضفاء نكهات طبيعية.

ممارسة تناول الطعام الباهت

بالنسبة للأطفال، يُنصح بتعويدهم على تناول الأطعمة الخفيفة منذ بداية الفطام. لا تُضِف الملح إلى وجبات الأطفال دون سن عام واحد، وقلل من الأطعمة المصنعة للأطفال الصغار.

اقرأ ملصقات الأطعمة بعناية.

انتبه لكمية الصوديوم على العبوة. اختر المنتجات التي تحمل عبارة "قليل الصوديوم" أو "قليل الملح"، أو التي تحتوي على أقل من ١٢٠ ملغ من الصوديوم لكل ١٠٠ غرام - أي ما يُسمى "قليل الملح".

vietnamplus.vn

المصدر: https://baolaocai.vn/nhung-thuc-pham-nhieu-muoi-nhung-khong-ro-vi-man-khien-chung-ta-mat-canh-giac-post649975.html