مجنون بشجرة السيدة دي

الاسم الحقيقي للسيدة دي هو دانج ثي كيم لين (وُلدت عام ١٩٢٢ في قرية في دا، مدينة هوي ، ثوا ثين، مقاطعة هوي). بدأت مسيرتها المهنية في إنتاج الشاي الأخضر (تري، نيم، وتشا) بين عامي ١٩٥٦ و١٩٩٠.

باعتبارها الشخص الوحيد الذي تعلم هذه الحرفة، قالت السيدة بينه (الابنة الصغرى للسيدة دي) إنه من أجل صنع شجرة لذيذة، يجب تقليل استخدام الآلات، ويجب القيام بخطوات معينة يدويًا حتى يكون للشجرة الملفوفة النكهة الصحيحة.

في الماضي، كانت والدتي تذهب بنفسها إلى السوق لاختيار لحم قليل الدهن ولحم بطن خنزير طازج. إذا مزّق أحدهم أوراق الموز بشكل غير صحيح، كانت ترميها حتمًا. ثم كيفية سلق اللحم، وتقطيعه، وتقطيع الخولنجان، وخلط التوابل، ولفّ التري... كان كل شيء يتم دون أي تحيز، فإذا كان هناك أي خطأ، كان التري مطبوخًا، وكان ذلك واضحًا على الفور. يجب تناول التري مع صلصة الفلفل الحار والفول السوداني المحمص المطحون ليكون لذيذًا. - قالت السيدة بينه.

قالت السيدة بينه (ابنة السيدة دي الصغرى) أن تري يستخدم بشكل أساسي لحم بطن الخنزير، ولحم الخنزير الخالي من الدهون، ... لجعل تري أكثر لذة ونكهة.

في السابق، كان طبق تري السيدة دي يُقدم للعائلات الفقيرة في هوي، وكان المكون الرئيسي فيه لحم رأس الخنزير. ولكن منذ أن لحقت بزوجها إلى دا نانغ ، غيّرته السيدة دي، مستخدمةً بشكل رئيسي لحم بطن الخنزير ولحم الخنزير قليل الدهن، وغيرها، لجعله ألذ وأكثر نكهة. منذ تسعينيات القرن الماضي، أصبح طبق تري السيدة دي يُقدّم للزبائن الأكثر فخامة، أو يُقدّم كهدايا في الأعياد ورأس السنة القمرية الجديدة (تيت).

يجب أن يحتفظ تري اللذيذ، عند طهيه، باللون الوردي الزاهي للحم الخالي من الدهون وألياف الجلد؛ ويجب أن تكون ألياف الدهون بيضاء لامعة، مقرمشة عند تناولها، ممزوجة برائحة عطرية دسمة وحامضة من الخولنجان والسمسم والثوم والتوابل. يمكن تناول تري الطازج فورًا. مع ذلك، فإن تري المحفوظ في أوراق الموز لمدة يومين إلى ثلاثة أيام سيحمل رائحة خفيفة من اللحم المخمر والخولنجان والثوم.

في أيام الربيع، يضع المضيف ثمرة الشجرة في منتصف الطبق، ويضيف إليها بعض المخللات كالبابايا والجزر المبشور والبصل المخلل... ثم يُرتب بالتناوب لفائف الربيع والنقانق وصلصة الفلفل الحار والثوم المقشر والفول السوداني المحمص والريحان. يُضاف فلفل أحمر ناضج وبصلة مقطعة إلى منتصف ثمرة الشجرة، لتحصل على وليمة أنيقة لدعوة الضيوف. هذا الطبق غني بالشغف، لذيذ، جميل، ومُشبع بالطابع التقليدي لأهل دا نانغ.

المصدر: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm