مصدر عيد تيت في هوي

فلسفة كيمياء الطاولة

الأسلاف حاضرون دائمًا من خلال لوحة الأسلاف - وعاء البخور على المذبح - لإثبات إنجازات أحفادهم ورصد أخطاءهم. أمام المذبح، تدعم البرّية الأبوية الفكر التربوي القائم على تشجيع الخير وتثبيط الشر، وهو أمرٌ إنسانيٌّ للغاية. في فلسفة الحياة التقليدية لشعب هوي، يكون الأسلاف "في منازلهم" في ذكرى الوفاة وعيد تيت. يجب على الأحفاد أداء واجبات العبادة والطقوس، ورعاية المقابر، لتحقيق الواجب الثاني من البرّية الأبوية، وهو عدم ترك أفراد عائلاتهم يجوعون أو يلبسون خرقًا (الواجبان الآخران من "البرّية الأبوية الثلاثة العظيمة" هما استمرار النسل وعدم السماح باحتقار أفراد عائلاتهم).

وجبة نباتية في عطلة تيت في هوي

بعد عودة إله المطبخ إلى السماء في الثالث والعشرين من الشهر القمري الثاني عشر، ينظف الناس منازلهم ومذابحهم، ويغيرون رمال أوعية البخور، ويُعدّون القرابين. عند الانتهاء من جميع الأعمال الإدارية والزراعية، عادةً في يومي التاسع والعشرين والثلاثين من الشهر القمري الثاني عشر، تُقيم الأسرة قرابين نهاية العام لشكر الآلهة المحلية والأجداد على دعمهم للعائلة خلال العام ودعوة الأجداد للحضور إلى المذبح للاحتفال بعيد رأس السنة. هذا وقت هادئ، حيث يعود الأبناء والأحفاد للتجمع أمام أسلافهم، لذا تُصبح صينية قرابين نهاية العام أكثر قدسية. تُكرّس النساء كل طاقتهن ومواردهن لتقديم القرابين أولاً (للأجداد)، ثم العطاء (للأبناء والأحفاد للاستمتاع بالفوائد)، متبعات روح التقاليد العائلية (أكثر أو أقل، حسب وضع الأسرة)، ويجب عليهن تقديم هدية صادقة.

على أساس زراعة الأرز الرطب التقليدية، والتي هي فقيرة عموما، من القرية إلى البلاط الملكي، تفلسف أسلافنا العيد في اتجاه سين (التوفير) ولكن سانغ (الفاخرة)، يجب أن تكون هوا (متناغمة) وهوا (متنوعة، متغيرة)، مما يجعل القصة الطهوية أكثر معنى: لذيذة في الذوق؛ صحية في علم الأدوية؛ متناغمة في التغذية والمواد والألوان والسياق؛ مهيبة ومقدسة في المكان والموضوع والهدف؛ حذرة، دقيقة في العرض ... مثل طبق لفائف الربيع الطاووس والعنقاء في "الكنوز الثمانية" في القصر الملكي، فهي في الواقع مصنوعة من الطاووس والعنقاء بعناية ودقة وسلامة مثالية وفقًا للوائح البلاط الملكي. هذا يشبه "الأصل"، ولكن هناك أيضًا العديد من "النسخ" الأخرى، التي تتلاشى تدريجيًا، في حياة الأقارب الملكيين، وطبقة الماندرين العليا، ليحل محلها الدجاج البري، وبين الناس، الدجاج المستأنس والطيور...؛ حتى أنها تُصنع نباتيًا بمكونات مثل التوفو، وجبنة الفاصوليا، والفطر، والجاك فروت، وفاكهة الخبز، والتين، وحتى لب الجاك فروت، وهو ما يُعتبر هدرًا. متنوع، متنوع، راقي، وفاخر.

يحتفل شعب هوي بعيد تيت في العام الأول من تحولها إلى مدينة ذات حكم مركزي

التقارب والفريد

صينية تقديم نهاية العام في العاصمة القديمة هوي تجمع أطباقًا من العديد من المواد: اللحوم (الماشية والدواجن والبرية) والمأكولات البحرية (من الأنهار والبحيرات والبحار) والأعشاب (الخضراوات والدرنات والفواكه)؛ المعالجة بطرق لا تستخدم الحرارة (تؤكل نيئة، تؤكل في السلطات، مخمرة، مملحة)، باستخدام الحرارة (نادرة، مطبوخة) مثل القلي، الطهي على البخار، الطهي على البخار، الطهي على نار هادئة، الطهي على نار هادئة، السلق، الطهي بالشواء، التحميص، الطهي على نار هادئة، الطهي على نار هادئة، الطهي على نار هادئة، القلي السريع...

صينية هيو تيت، مصنوعة على يد الحرفيين ماي ثي ترا

على صينية التقديم، يتم ترتيب وعاء الحساء ووعاء اليخنة في المنتصف على طراز تجميع الماء/جمع الماء، مما يساعد على وضع الأطباق التي تحتوي على الماء حولها، ثم الأطباق الجافة التي تحتوي على اللحوم والأسماك؛ وفي الخارج توجد الأطباق المقلية والمختلطة. يتنوع نظام صلصات الغمس والصلصات والمرق لكل طبق محدد، مع تزيين التوابل الملونة: الثوم والفلفل والفلفل الحار والبصل والكزبرة والمريمية... يوجد أيضًا الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر الناضج، ويترك كاملًا أو مفرومًا أو مهروسًا؛ الثوم الكامل أو المقشر إلى فصوص أو مفروم، ويوضع على أطباق صغيرة مع اسم الأطعمة الشهية. كلما زادت ثراء الأسرة، كانت الوليمة أكثر فخامة وتفصيلاً، وعادةً ما تكون في البلاط الملكي. منذ عام 1793، رأى جيه بارو في عمله رحلة إلى نام ها 1792 - 1793 أن أسلوب تناول الطعام لدى شعب هوي فريد للغاية. لأن الصينيين عادة ما يضعون جميع الأطباق على الطاولة، لكن أهل هوي لا يكتفون بتغطية الطاولة فحسب، بل يقومون أيضًا بتكديس الأطباق فوق بعضها البعض في ثلاث أو أربع طبقات، حتى يصل عددها إلى أكثر من 200، وهو أمر فخم ومتطور للغاية.

بعد رأس السنة، يبقى الأجداد، ويتولى الأحفاد إعداد الطعام والشراب على المذبح، والذي يُرمز إليه بنظام الكعك (تشونغ، تاي، تيت، لوك، إن، تو)، والمربيات، والملفوف المخلل، والخضراوات المخللة، والدام (اللحوم، والخضراوات، والفواكه)، والعديد من الزهور والفواكه... أما الباقي فيعتمد على عزيمتهم وقوتهم، حيث يمكن للأحفاد إعداد صينية من القرابين أو ببساطة تناول ما يرغبون في تقديمه، لأن الاحتياجات الغذائية في تيت ليست عالية ولتجنب الهدر. هذه الأشياء الصغيرة والحساسة عملية للغاية.

لذلك، تُعدّ صينية القرابين في نهاية العام الأكثر وفرةً، إذ تجمع وتربط بين عالمي الين واليانغ، مما يُسهم في تغذية التقاليد العائلية، ويربط بين البر والولاء في جميع أنحاء الأسرة، ويُسهم في ترسيخ أسس المجتمع. يجب الحفاظ على هذا المصدر المقدس وتعزيزه في السياق الحالي، بدءًا من قصة صينية الطعام وصينية القرابين.

وجبة تيت

يكتسب مطبخ هوي لذةً ومعنىً أكبر مع صينية قرابين نهاية العام، التي تُفتتح بها السنة الجديدة، ما جعل هوي تستحق لقب "عاصمة الطهي". كما تتميز شخصيات الرجال والنساء في العائلة بتميزها ووضوحها. في الماضي، كان الرجال الذين ذاع صيتهم في المجتمع يُظهرون تقواهم وولائهم الأبوي، ويعود الفضل في ذلك أيضًا إلى المؤخرة القوية لربات البيوت اللواتي اعتنين بالمنزل والحقول، وعبدن الأجداد، ورعين الأجداد والآباء، ورعاية الأبناء والأحفاد. المطبخ في شرق الغرفة مُحمّر بالنار، ويُشعل الموقد بالبخور بانتظام، وهو متصل بوعاء البخور على المذبح، وهو بمثابة مبخرة، يهتم بصينية الطعام (يوميًا) وصينية القرابين (في اليوم الأخير من الشهر القمري، واليوم الأول من الشهر القمري، واليوم الأول من الشهر القمري) دائمًا ما تكون أنظف وألذّ وأكثر صحةً وجلالًا.

يُزيّن مذبح هوي تيت رغبةً في السلام والرخاء. بالإضافة إلى صينية القرابين، يوجد أيضًا الأرز اللزج، جوهر السماء والأرض، غنيٌّ بالعناصر الغذائية والالتصاق (الأرز اللزج، بان تشونغ، بان تيت...)؛ وهناك أيضًا حساءات حلوة ومربى وكعكات، حلاوة السماء. ترمز الزهرة على اليسار (شرقًا) إلى المرأة التي ترغب في التفتح. ترمز الفاكهة على اليمين (غربًا) إلى الرجل، الذي يُثمر، وفي وسطها حزمة من الموز، تُظهر تحوله من الأخضر إلى الأصفر، ثم نضجه إلى الأسود. في الأعلى، توجد ثمار من حديقة المنزل، مع إعطاء الأولوية للأصناف المزروعة (القشطة، الرمان، البطيخ، الجوافة، البرتقال...) ذات الرغبة القوية في التكاثر.

المصدر: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm