لا تعد احتفالات تيت في نغي آن معقدة كما هو الحال في بعض الأماكن الأخرى، ولكن الطبق الذي غالبًا ما يكون موجودًا في ليلة رأس السنة الجديدة هو كعكة الأرز اللزجة.
كعكات حلوة - سماء من ذكريات الطفولة في كل عطلة رأس السنة القمرية الجديدة - صورة: داو دونج
مع مرور الوقت، أصبحت أشياء كثيرة أبسط، ولم تعد بعض العائلات تشعل النيران لطهي كعك الأرز اللزج (المعروف أيضًا باسم الكعك الحلو وكعك العسل) في الليلة الأخيرة من شهر ديسمبر.
أما بالنسبة لعائلتي، فقد حافظت والدتي على هذا التقليد العريق على مدى العقود الماضية. ففي ليلة رأس السنة، إلى جانب طبق من الحساء الحلو والأرز الأبيض اللزج، ستكون هناك دائمًا أطباق من الكعك الحلو على الصينية لنقدمها لأسلافنا.
يجب تحليته بالدبس ليصبح حلوًا حقًا.
تشتهر قرية باك شوان (مقاطعة ديان تشاو، مقاطعة نغي آن ) بصنع البان موت، ولذلك تمتلك العديد من العائلات مطحنة دقيق في منازلها. عادةً ما نطحن الأرز لصنع البان موت، ولكن في عيد تيت، نطحن الأرز اللزج لصنع البان خواي. في الماضي، عندما لم تكن هناك مطاحن دقيق، كنا نستخدم هاونات حجرية ثقيلة لطحن الأرز.
انقع الأرز لبضع ساعات، ثم اطحنه؛ كلما كان الدقيق أنعم، كانت الكعكة أفضل. الدقيق المستخدم في صنع كعكة الأرز الحلوة يكون أكثر كثافة من الدقيق المستخدم في صنع كعكة الأرز الطرية.
اطحن الدقيق والماء وضعهما في كيس خيش (اسم نوع من القماش قديمًا) وعلقه على عارضة من الصباح إلى المساء. ضع حوضًا تحته. تكمن روعة هذا النوع من القماش في أن الماء يتسرب من خلاله ويسقط في الحوض، بينما يبقى الدقيق في الكيس.
بعد تقديم هدية ليلة رأس السنة، في المساء، أخرجت والدتي خليط دقيق الأرز اللزج من كيس القماش وبدأت في العجن حتى أصبحت العجينة ناعمة ومرنة، ولم تعد لزجة بيديها.
عادةً ما تحتوي كعكات نغي آن الحلوة على حشوات مالحة وحلوة. بعض العائلات الأخرى تضيف الفول السوداني إلى الحشوة، مما يجعلها أكثر نكهةً جوزية. عائلتي تُحضّر حشوات مالحة فقط. بالإضافة إلى تحضير العجين، تقوم والدتي أيضًا ببشر الزنجبيل وطحن اللحم لصنع الحشوة.
تشكيل العجين استعدادًا للطهي - صورة: DAU DUNG
بعد تجهيز كل شيء، افردي حصيرة العجين واجلسي لتحضير الكعكات. افردي كل قطعة من العجين على شكل كرة وافرديها بالتساوي، ثم أضيفي الحشوة واضغطي الحواف معًا، مع عجن الكعكة برفق حتى تصبح مستديرة ومسطحة دون كشف الحشوة. تتطلب هذه الخطوة مهارة يدوية، فإذا لم تكوني صبورة، ستنتهي بفوضى عارمة.
عندما كنا أطفالاً، كنا فضوليين ونحب أن نفعل ما يفعله الكبار، لذلك حاولنا صنعها، لكن بعضها كان ملتوياً وبعضها كان يحتوي على كل الحشوة في الداخل.
حسناً، اجلسوا بسلام ليعم السلام العالم. يدا أمي تُحضّران كعكة تلو الأخرى بسرعة. تبدو رائعة الجمال. في لمح البصر، ستُغطى صينية الكعكات بالكامل. اغليها في الماء المغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم أخرجيها.
على عكس العديد من الكعكات الأخرى المصنوعة من الماء والسكر، يكمن سرّ كعكات نغي آن الحلوة في دبس السكر. وأفضلها دبس نغيا دان.
صبّ العسل في القدر وسخّنه حتى يغلي، ثمّ خفّض الحرارة. يمكن للعائلات التي تُفضّل المذاق الحلو استخدام عسل خالص ١٠٠٪ للطهي. أمّا العائلات التي تُفضّله باعتدال، فيمكنها إضافة الماء لتخفيفه. عائلتي لديها ثلاثة أجيال من مُحبّي الحلويات، وعائلتي هي الجيل الرابع، لذا يجب غمر الكعكة بالعسل النقي لتكون لذيذة.
لا أعرف عن العائلات الأخرى، لكن عائلتي لا تستطيع تحضير كعكة الأرز الحلوة بسرعة. علينا طهيها حتى تصبح "سوداء". هل الأرز الأسود أسنان؟ يصعب شرح ذلك.
اعلم أن الكعكة متماسكة، ودبس السكر مختلط بعمق، وليس مجرد مزيج سطحي. عند تناولها، تكون طرية وطرية قليلاً، مع رائحة دبس السكر العطرة. الكعكة حلوة، لكن ليس حلاوة مفرطة.
كعكة حلوة محشوة بالملح - صورة: DAU DUNG
عند الطهي، انتبه إلى درجة حرارة منخفضة، لأن الحرارة العالية ستُتلف وعاء الكيك بالكامل. لتجنب الاحتراق، إذا كنتَ ماهرًا، استخدم عيدان الطعام للتحريك، ولكن للتأكد، ارفع مقبضي الوعاء وحرّكه بقوة عدة مرات.
عندما يكاد يصبح لون الكيك بنيًا، أضف الزنجبيل. اتركه يغلي قليلًا، ثم ارفعه عن النار، ووزّعه في أوعية، ورتبه في صينية مع الأرز اللزج وحساء الفاصولياء الحلوة، ثم ضعه على المذبح.
ولكن هذا ليس كل شيء.
كان الأطفال في غاية السعادة في ذلك الوقت. تنافسوا على كشط قاع وعاء الكعكات الحلوة. بعد إخراج جميع الكعكات، كانت هناك طبقة من الكعكة تقف بخفة على الوعاء تحتها. كانت الأكثر مضغًا وحلاوةً ولذة.
كان الأطفال قد انتهوا لتوهم من تناول الطعام عندما حلّت ليلة رأس السنة، وانفجرت الألعاب النارية. أشعل الأب البخور ودعا للعام الجديد، متمتمًا بأدعية قديمة، لكن الجميع فهم أنه يتمنى للعائلة الصحة والعافية في العام الجديد، وأن يكون الأطفال مطيعين وينصتون لأجدادهم وآبائهم.
فتركت المجموعة بأكملها وعاء كعك الأرز اللزج وركضت إلى الشارع لمشاهدة المرح. امتلأت السماء بالألعاب النارية. لقد بدأ عام جديد بالفعل.
كعكة حلوة من صنع والدتي - صورة: DAU DUNG
"خطاب" للوطن
ذات مرة، اشتقتُ بشدة لكعكة الأرز الحلوة، فطلبتها من بائع إلكتروني في هانوي ، لكنهم لم يتمكنوا من صنعها بنكهة تلك الذكرى. لذلك اشتريتُ دقيق أرز لاو اللزج (دقيق جاف) ودبس السكر لصنع كعكة أرز حلوة تُعيد نكهة السنين. لكنني شعرتُ أن شيئًا ما ينقصها...
كان شعورًا بالشوق إلى الوطن. كان على العائلة بأكملها أن تجتمع في المطبخ، بعضهم يُحضّر الحشوة، وبعضهم يُقشر الزنجبيل، وبعضهم يُحضّر الكعك.
يجب على العائلة بأكملها أن تجتمع لتناول الطعام معًا بينما يستمر صوت المفرقعات. تناول الطعام في رأس السنة القمرية الجديدة (تيت) طقسٌ في حياة كل شخص. حينها فقط سنشعر بالشبع والرضا، أليس كذلك؟
في الماضي، كان لكل فصل طعامه الخاص، ولكل منطقة طعامها الخاص. لم تكن وسائل النقل والمواصلات سهلة كما هي اليوم، فكان من المستحيل السفر حول العالم لإحضار أجود أنواع الطعام.
يستخدم الناس أفضل المنتجات المحلية وأكثرها عطراً أو المنتجات المصنوعة بأيديهم وقلوبهم لإعداد القرابين لأسلافهم.
بان نجاو - نوع نادر من الكعك التقليدي، يستخدم دبس السكر في الطهي. يُصنع من الأرز الدبق ودبس السكر - أجود أنواع دبس السكر المحلية - ويُعتبر بان نجاو بمثابة "خطاب" طهي يُعبّر عن وطن نغي آن.
"ادعُ الأجداد والأجداد ليشهدوا على صدق أحفادهم بمناسبة عيد تيت".
[إعلان 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/giao-thua-nau-banh-ngao-dien-tu-am-thuc-xu-nghe-nho-tuoi-tho-du-doi-20250127193201605.htm
تعليق (0)