كيف يحافظ أصحاب المطاعم على

"الروبيان واللحم... إذا تركا خارجًا لفترة، فسوف يتحولان إلى حامض!"

بصفته مالكًا لمحلين شعبيين لبيع الساندويتشات في شارع لي تشين ثانغ (المنطقة 3) وشارع نجوين ثي نو (منطقة تان بينه)، قال السيد فاي هو توان (32 عامًا) إنه حريص جدًا على الحفاظ على المكونات لصنع ألذ ساندويتش وأعلى جودة للعملاء.

غالبًا ما يستخدم متجر الساندويتشات الخاص بالسيد توان في المنطقة 3 مكونات اللحوم والمأكولات البحرية، وقال إنه يولي اهتمامًا كبيرًا بالحفظ.

وخاصة في الأيام الحارة والرطبة مثل الآن في مدينة هوشي منه، فإنه يولي اهتماما أكبر لحفظ المكونات، لأن جودة الطعام يمكن أن تنخفض بسهولة، وخاصة عندما تستخدم الأطباق التي يبيعها الكثير من المكونات الطازجة مثل لحم البقر والروبيان.

نذهب إلى السوق لشراء المكونات الطازجة، ثم نضع نصائحنا الخاصة لحفظها في المُجمد. نستخدمها فور شرائها من قِبَل الزبائن، حتى تحتفظ بجودتها الأصلية ولا نتركها في الخارج. الروبيان ولحم البقر... في هذا الطقس، إذا تُركا في الشمس قليلاً، سيفسدان ويصبحان غير صالحين للاستخدام، كما قال.

قال توان إن عجينة الساندويتش تُخبز طازجة يوميًا، ثم تُحفظ في الثلاجة. وأضاف أنه بدلًا من استخدام الخبز الساخن فور خروجه من الفرن وتخزينه في درجة حرارة الغرفة، فإن إخراج الخبز من الثلاجة ومعالجته سيُنتج عجينة ذات قوام مثالي، مع الحفاظ على الجودة التي يرغب بها.

وهذا لا يضمن جودة القشرة فقط عند عدم تركها في بيئة ذات درجة حرارة عالية، بل هو أيضًا سر صنع الكعكة وفقًا لوصفة المتجر الخاصة.

لدى المتجر نصائحه الخاصة لحفظ المكونات للحفاظ على جودتها.

ليس فقط في الأيام الحارة، بل حتى في الأوقات العادية، نبذل قصارى جهدنا دائمًا، ونُذكّر موظفينا بالاهتمام بحفظ الطعام. فمهما كانت الوصفة لذيذة، وإتقان التحضير، فإن لم نحافظ على جودة المكونات، فسيكون الوضع كارثيًا، كما قال صاحب المطعم.

يبيع مخبز السيد توان منتجاته يوميًا من الساعة السادسة صباحًا حتى العاشرة مساءً، لكنه قال إنها تحظى دائمًا بتقدير كبير من العملاء لجودتها، والتي، وفقًا للمالك، تعود إلى سر الحفاظ على المكونات.

"أخرجه كما هو!"

في هذه الأثناء، يعجّ متجر عصيدة محار الدم في شارع نجوين تري فونغ (المنطقة الخامسة) بالزبائن. يقدم المتجر مكونات بحرية طازجة، مثل محار الدم، ولحم البقر، وأذن البحر، والمحار، والاسكالوب، وغيرها. وأوضح المتجر أن الطقس الحار سيؤثر على جودة هذه المكونات إذا لم تُحفظ بشكل صحيح.

قال ممثل المطعم إنه لضمان نضارة المكونات، عادةً ما يذهب المطعم إلى السوق مبكرًا كل يوم لاختيارها. بعد ذلك، تُعالَج المكونات وتُحفظ بطريقة خاصة.

يُحضر المطعم جزءًا فقط من المكونات إلى الكاونتر للاستخدام، وذلك حسب عدد الزبائن الفعلي. سيتم إخراج المكونات فور نفادها لضمان الجودة.

لقد عملنا في هذا المجال لما يقارب عشر سنوات، لذا يُمكننا تقدير عدد الزبائن في كل وقت من اليوم لتقديم المكونات. عند نفاد الكمية، نضيف المزيد من المكونات بدلاً من تركها دفعةً واحدة على المنضدة لأن ذلك يُقلل من الجودة. المكونات الطازجة هي ما يُميز مطعمنا، لذا نُوليها عنايةً فائقة.

السيدة تو في (٢٦ عامًا، من سكان المنطقة الثامنة) زبونة دائمة لهذا المتجر. قالت إنه بسبب حرارة الطقس، أصبحت أكثر حرصًا في اختيار المطاعم. كما أنها تتردد في زيارة المطاعم التي تترك مكوناتها في خزائن زجاجية دون أي وسيلة لتغطيتها أو حفظها.

بحسب الضيفة، فإنّ الطقس الحارّ يُسرّع فساد الطعام، وإذا لم تعرف كيفية حفظه، فقد تُصاب بالتسمم الغذائي بسهولة. لذلك، فهي حريصة دائمًا على اختيار المطاعم، بالإضافة إلى حفظ الطعام عند طهيه في المنزل.

قالت السيدة هوا، التي تبيع الخبز صباحًا تحت مبنى سكني في شارع تا كوانغ بو، إنه نظرًا لقصر فترة البيع، لا تملك طريقة خاصة لحفظ مكونات الخبز سوى البحث عن مكان مظلل لبيعه. تُعرض مكونات الخبز، مثل الخضراوات النيئة واللحوم والنقانق وغيرها، على منضدة زجاجية لجذب الزبائن.

في الطقس الحار، يقول العديد من أصحاب المطاعم إنهم يصبحون أكثر حرصًا في حفظ الطعام.

أبيع لبضع ساعات فقط، لذا لا أخشى انخفاض الجودة. أبيع فقط في الصباح، وليس طوال اليوم. عندما يكون الجو مشمسًا، أكون أكثر حرصًا، وأبحث عن مكان بارد. أعرف ما أبيعه، فأبيعه فور نضجه، ساخنًا، لذا لا أخشى انخفاض الجودة، كما أضافت.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/tphcm-nang-nong-gay-gat-thuc-pham-de-hu-cach-bao-quan-cua-cac-chu-quan-an-185240315164558713.htm