تناول أرز سايجون المكسور مع وعاء من صلصة السمك وزيت البصل الأخضر... "لذيذ للغاية"

"روح" أرز سايغون المكسور

يروي كثيرون أن الأرز المكسور مصدره العمال الفقراء. وبناءً عليه، كان هذا هو الطعام اليومي لحمالي الأرز الفقراء في سايغون خلال فترة الاستعمار الفرنسي.

أرز سايجون المكسور هو الطبق المفضل لدى العديد من الناس.

خلال هذه الفترة، كانت مطحنة أرز بينه دونغ الواقعة على ضفاف قناة تاو هو بالقرب من تشو لون (المنطقة السادسة حاليًا، مدينة هو تشي منه) تعجّ بالقوارب والأرصفة. كان هذا هو المكان الذي يستقبل الأرز المنقول من جميع أنحاء المقاطعات الغربية. بعد كل يوم من العمل الشاق والرفع الثقيل، كان حمالو الأرز يجمعون حبات الأرز المكسورة المتناثرة حول آلة الطحن وعلى أرض المصنع لطهيها وتناولها.

في البداية، كان يُقدم الأرز المكسور مع صلصة السمك وزيت البصل الأخضر فقط، أو يُضاف إليه تدريجيًا لفائف البيض وجلد الخنزير المبشور لأنه كان يُباع للفقراء فقط. لاحقًا، أصبح العديد من الأغنياء مدمنين على هذا الطبق الشعبي المصنوع من الأرز مع زيت البصل الأخضر، فأضافوا إليه أضلاعًا مشوية والعديد من المكونات اللذيذة الأخرى، كما هو الحال اليوم.

اليوم، أصبح الأرز المكسور طبقًا مألوفًا في الشوارع والمطاعم، ليس فقط في مدينة هو تشي منه، بل في جميع أنحاء فيتنام. لا أستطيع تذكر جميع مطاعم الأرز المكسور التي تناولت فيها الطعام في هو تشي منه، من المطاعم الشهيرة إلى الفاخرة، ومن المطاعم غير المعروفة إلى الشهيرة، وأدرك أن طبق صلصة السمك هو جوهر طبق الأرز المكسور في سايغون.

كل مطعم لديه طريقة مختلفة في صنع صلصة السمك لتناولها مع الأرز المكسور.

صلصة السمك في أرز سايغون المكسور تختلف في مذاقها من مطعم لآخر. بعضها كثيف القوام، وبعضها مخفف الطعم، وبعضها مالح، وبعضها حلو المذاق... وفي حديثه عن هذا الاختلاف، يرى مدون طعام شهير ذو خبرة واسعة في مدينة هو تشي منه أن السبب قد يكون نية صاحب المطعم.

في العديد من المطاعم التي زرتها، تلعب صلصة السمك دورًا حاسمًا في طبق أرز سايغون المكسور. يخلط العديد من أصحاب المطاعم صلصة السمك عمدًا لتكون مالحة أو حلوة، سميكة أو خفيفة، بحيث عند سكبها على طبق الأرز، مع الأرز المكسور واللحم وجلد الخنزير والسجق والبيض والمخللات، إلخ، تُضفي نكهة متناغمة ومتوازنة، كما علّق.

لهذا السبب، ذكر مدوّن الطعام أنه تناول الطعام في العديد من مطاعم الأرز المكسور في سايغون. عندما فصل طبق صلصة السمك لتناوله، وجد طبق الأرز فاترًا وغير مميز، ولكن عند دمجه مع طبق الأرز، ابتكر نكهة رائعة.

السيد ثين فو، الذي يُقر بأنه من مُحبي أرز سايغون المكسور، قال إنه يتناوله مرتين أو ثلاث مرات أسبوعيًا. وخاصةً في عطلات نهاية الأسبوع، يبحث كثيرًا عن مطاعم جديدة تُقدم هذا النوع من الأرز لتجربة نكهاته، على الرغم من أنه جمع عددًا لا بأس به من مطاعمه المفضلة.

قال صاحب المطعم إنه عند خلط صلصة السمك مع الأرز المكسور، فإنهم يهدفون إلى إبراز نكهات المكونات الأخرى في طبق الأرز. يمكن للزبائن إضافة الفلفل الحار الطازج والمخللات... لتناسب ذوق كل شخص.

لا أتذكر عدد المطاعم التي تناولت فيها الطعام، لكن جميعها تشترك في شيء واحد: صلصة التغميس الوحيدة التي تُقدم معها هي صلصة السمك. من النادر رؤية صلصة الصويا، لكنها موجودة في مطاعم الأرز النباتي المكسور. أعتقد أن أرز سايغون المكسور يُقدم مع صلصة السمك، مع إضافة القليل من الفلفل الحار الطازج، والفلفل الحار المطحون هو الخيار الأمثل. بدون صلصة السمك، لن يكون أرز سايغون المكسور، كما قال.

احترم تفضيلات العملاء

قال السيد نجوين تشي ثين، صاحب مطعم أرز مكسور في المنطقة الثامنة (مدينة هو تشي منه) الشهير ببيعه لمدة تزيد قليلاً عن ساعة في الظهيرة، إنه يضع على طاولة الطعام نوعًا واحدًا فقط من صلصة الغمس لتتناول مع طبق الأرز المكسور، وهي صلصة السمك.

بصفتي أبيع الأرز المكسور منذ عقود، لم أرَ زبونًا يطلب صلصة الفلفل الحار أو صلصة الطماطم أو صلصة الصويا لسكبها على الأرز. حوالي 95% من زبائني فيتناميون، والـ 5% الباقية أجانب، لكنهم يرغبون أيضًا في الاستمتاع بطبق أرز سايغون المكسور الأصيل الذي يُناسب الذوق المحلي. ولكن إذا طلب زبون صلصة غمس مختلفة، مثل صلصة الفلفل الحار أو صلصة الصويا، فأنا أحترم ذوقه وأُقدم له، لأن المطعم بمثابة بيته، لذا يتوفر لديه كل شيء.

السيد تشي ثين، المالك

مطعم السيد ثين للأرز المكسور مشهور في المنطقة 8.

على الرغم من كونه صاحب مطعم أرز مكسور، إلا أن السيد ثين أشار إلى أنه يستمتع بتناول الأرز المكسور في مطاعم أخرى بمدينة هو تشي منه. بهذه الطريقة يُشبع شغفه بالطعام وحبه للأرز المكسور، ويكتسب المزيد من الخبرات.

كشف السيد ثين عن حبه الشديد لتناول صلصة السمك مع الأرز المكسور، وهي صلصة سمك مالحة ومخففة. ولإرضاء أذواق معظم الزبائن، لا يزال مطعمه يقدم صلصة سمك متجانسة، مالحة وحلوة، بقوام معتدل. وأكد أن هذا المكون مهم لإبراز نكهة طبق الأرز المكسور في مطعمه، إلى جانب مكونات أخرى مثل الأضلاع وجلد الخنزير والنقانق.

قال: "يعشق الكثير من الزبائن صلصة السمك لدرجة أنهم يضطرون لطلب طبق آخر لسكبه فوق الأرز للاستمتاع بوجبتهم. بدون صلصة السمك، سيكون الأرز أقل لذة". يُباع حاليًا كل طبق أرز في مطعم ثين بسعر يتراوح بين 35,000 و75,000 دونج فيتنامي، حسب رغبة الزبون.

في هذه الأثناء، قال السيد باو، وهو زبون منتظم في مطعم الأرز المكسور الشهير في منطقة هوك مون، إن السبب وراء بقائه مع المطعم على مدى السنوات الخمس الماضية هو جزئيًا لأنه قريب من المنزل، وجزئيًا لأن الأرز المكسور يحتوي على وعاء من صلصة السمك "اللذيذة للغاية".

يحتوي أرز سايجون المكسور على العديد من الاختلافات، لكن صلصة السمك المرافقة له لا غنى عنها.

يقول إن صلصة السمك المُصاحبة تُدرّ المال، فعندما تُطهى لتصبح كثيفة وحلوة، يُضاف القليل من المخلل إلى وعاء صلصة السمك لموازنة النكهة. طبق أرز ساخن، اللحم مقرمش وعطِر من الخارج، طري ورطب من الداخل. يُسكب صلصة السمك على طبق الأرز ويُستمتع بها، إنها بالنسبة له تجربة طهي رائعة.

قال صاحب مطعم الأرز المكسور إن سرّ عودة الزبائن لتناول طبق الأرز المكسور يكمن في التناغم بين صلصة السمك المُقدّمة، مما يُضفي لذّةً على باقي المكونات. وقد توارثت العائلة وصفة الأرز المكسور، بما في ذلك صلصة السمك، عبر أجيال، ولا تزال تحتفظ بنكهتها القديمة حتى يومنا هذا.

المصدر: https://thanhnien.vn/an-com-tam-sai-gon-kem-chen-nuoc-mam-mo-hanh-ngon-het-say-185240701121558373.htm