8 أخطاء عند تخزين الطعام في الثلاجة

وبحسب خبيرة التغذية نجوين ثي ثو هوين، بمستشفى تام آنه العام في هانوي ، فإن تلوث الطعام يعد أحد الأسباب الرئيسية لأمراض الجهاز الهضمي والتسمم الغذائي.

لدى العديد من العائلات عادة حفظ الطعام في الثلاجة لإطالة مدة صلاحيته، ولكن القيام بذلك بشكل غير صحيح سيزيد من خطر التلوث البكتيري.

عدم تنظيف الطعام قبل وضعه في الثلاجة

تحتوي الخضروات والفواكه واللحوم والأسماك الطازجة غير المغسولة على العديد من البكتيريا الضارة مثل الإشريكية القولونية التي تسبب التهابات المسالك البولية والإسهال الشديد والتهابات الدم؛ والليستيريا، والكلوستريديوم، والسالمونيلا التي تسبب آلام المعدة والصداع والقيء والغثيان والإسهال والحمى.

لتجنب انتقال البكتيريا إلى الأطعمة الأخرى، يجب على العائلات غسل الطعام قبل وضعه في الثلاجة، ووضعه في كيس أو وعاء طعام مخصص. يجب تجفيف الطعام، لأن الرطوبة المتبقية (خاصةً في الخضراوات) تُشكل بيئة مناسبة لنمو البكتيريا والعفن.

عدم تنظيف الطعام قبل وضعه في الثلاجة قد يُسهّل نمو البكتيريا، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض الأمعاء. (صورة توضيحية)

ترتيب الطعام بشكل غير صحيح

من أكثر الأخطاء شيوعًا ترك البيض والحليب في باب الثلاجة. فتح الباب وإغلاقه يتسببان في تغير درجة حرارته باستمرار، وهو أمر غير مناسب لحفظ هذين الطعامين.

أبواب الثلاجة مناسبة فقط للأطعمة التي تتمتع بمدة صلاحية طويلة وقادرة على تحمل تقلبات درجات الحرارة مثل التوابل والسلع الجافة.

يزيد خلط الأطعمة النيئة والمطبوخة أيضًا من خطر التسمم الغذائي. فالبكتيريا الموجودة في اللحوم والأسماك والخضراوات النيئة قد تلوث الأطعمة المطبوخة بسهولة.

ينبغي على العائلات تصنيف الأطعمة، مثل اللحوم النيئة والخضراوات غير المصنعة والأطعمة المطبوخة، في حجرات منفصلة وثابتة. يجب وضع اللحوم النيئة والمأكولات البحرية الطازجة والبيض في أبرد حجرات للحفاظ على نضارة الطعام لفترة أطول. افحص الثلاجة بانتظام لإزالة الأطعمة منتهية الصلاحية لتجنب التلوث البكتيري.

لا تغطي بقايا الطعام

الطعام غير المغلّف أو غير المغطى قد يُلوّث الأطعمة الأخرى بسهولة. لفّ الطعام في عبوات محكمة الإغلاق أو في حاويات تخزين طعام قبل وضعه في الثلاجة لمنع دخول البكتيريا، والحفاظ على الرطوبة، ومنع الطعام من امتصاص الروائح من الأطعمة الأخرى في الثلاجة.

تخزين الطعام بشكل غير صحيح طوال الليل

تخزين الطعام في الثلاجة لفترة طويلة قد يُسبب مشاكل تتعلق بسلامته. بعض الأطعمة، مثل الخضراوات والفطر، لا ينبغي تخزينها طوال الليل بسبب ارتفاع نسبة النتريت فيها. يمكن للبالغين امتصاص مستويات نترات تصل إلى 0.01 ملجم/لتر، مما قد يكون سامًا؛ كما أن تناولها لفترة طويلة قد يُسبب السرطان.

السلطات غير المعالجة حرارياً قد تحتوي بسهولة على بكتيريا أو طفيليات. تستمر هذه البكتيريا في النمو والتكاثر عند تركها لفترة طويلة، حتى في الثلاجة.

انتظري حتى يبرد الطعام تمامًا قبل وضعه في الثلاجة.

بعد المعالجة، يبرد الطعام من ١٠٠ درجة مئوية. عندما تنخفض درجة حرارة الطعام إلى ٦٠ درجة مئوية، تبدأ البكتيريا بالنمو. عند ٣٠-٤٠ درجة مئوية، تتكاثر البكتيريا بسرعة. إذا لم يُحفظ الطعام بسرعة، فقد يفسد بسهولة ويحتوي على العديد من البكتيريا الضارة.

يجب على البالغين وضع الطعام في الثلاجة بدرجة حرارة تتراوح بين 70 و80 درجة مئوية، وتغطيته بغلاف بلاستيكي أو صندوق تخزين لمنع دخول البكتيريا.

استخدم الأكياس البلاستيكية لحفظ الطعام

الأكياس البلاستيكية مريحة، لكنها قد تحتوي على مواد سامة، كالأصباغ التي قد تسبب السرطان. كما تحتوي على بكتيريا ضارة بالصحة.

ينبغي على العائلات استخدام أكياس مخصصة للطعام أو حاويات زجاجية أو بلاستيكية ذات أغطية خاصة.

إعادة التجميد بعد الذوبان

إعادة تجميد الطعام يسمح للبكتيريا المتبقية بالنمو. على العائلات تقسيم الطعام إلى حصص مناسبة واستخدامه بالكامل بعد إذابته.

في حال إذابة الطعام عن طريق الخطأ، يُوضع الجزء المتبقي في وعاء طعام محكم الإغلاق، ويُحفظ جانبًا في مكان منفصل، ويُستخدم في أسرع وقت ممكن. لا يُستخدم الطعام الذي أُذيب تمامًا، ثم أُعيد تسخينه إلى درجة حرارة الغرفة، أو الذي تُرك خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين.

يمكن للأطعمة التي يتم إذابتها وتجميدها عدة مرات أن تفقد ملمسها ونكهتها ومظهرها وجودتها، مما يقلل من مذاقها.

عدم تنظيف الثلاجة بانتظام

بعد فترة من الاستخدام، ينتج الطعام كمية كبيرة من البكتيريا في الثلاجة، مما يسبب الروائح وخطر الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي.

ينبغي على العائلات تنظيف الثلاجة مرة واحدة على الأقل شهريًا أو أكثر، والتخلص من الأطعمة الفاسدة، ومسح كل درج وزاوية جيدًا. فالتنظيف الفوري لبقع الطعام في الثلاجة لا يقلل فقط من نمو بكتيريا الليستيريا، بل يساعد أيضًا على منع انتقال البكتيريا من طعام لآخر.

ويقول خبراء التغذية إن التهابات الجهاز الهضمي نادراً ما تصيب البالغين، ولكن هناك خطر حدوث مضاعفات خطيرة لدى الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة مثل الأطفال وكبار السن.

إذا لم يتم علاجها على الفور، يمكن أن تؤدي التهابات الجهاز الهضمي إلى العديد من المشاكل مثل متلازمة القولون العصبي، والنزيف المعوي المسبب لعدوى شديدة، ومرض التهاب الأمعاء، والتهاب القولون التقرحي، والتهاب المعدة المزمن.

يجب على المرضى مراجعة الطبيب إذا ظهرت عليهم أعراض الأمراض المنقولة بالغذاء، مثل فقدان الشهية، والصداع، والغثيان، والإسهال. تبدأ هذه الأعراض عادةً خلال 24 ساعة من تناول الطعام الملوث، ولكنها قد تظهر أحيانًا بعد عدة أيام أو أسابيع، حسب نوع البكتيريا المسببة للمرض.

مثل القرض

المصدر: https://vtcnews.vn/8-sai-lam-khi-bao-quan-thuc-pham-trong-tu-lanh-ar872951.html