ข้าวเหนียวห้าสี: อาหารขึ้นชื่อของภูเขาและป่าลางซอน

ข่าวสารล่าสุด แท้จริง และแม่นยำ

- หากกล่าวถึง ลางเซิน นอกจากความงดงามทางธรรมชาติอันตระการตา ทัศนียภาพอันเลื่องชื่อ และภูมิประเทศที่งดงามแล้ว ยังมีอาหารพิเศษที่น่าสนใจอีกมากมาย ซึ่งรวมถึงข้าวเหนียวห้าสี ซึ่งเป็นอาหารข้าวเหนียวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่งแต้มสีสันด้วยพืชพรรณธรรมชาติ ข้าวเหนียวห้าสีมักนิยมทำกันในวันหยุดและวันขึ้นปีใหม่ โดยเฉพาะเทศกาลทานห์มินห์ (วันที่ 3 มีนาคม ตามปฏิทินจันทรคติ)

ขั้นตอนการทำข้าวเหนียว 5 สี

ข้าวเหนียวห้าสีเป็นหนึ่งในอาหารพื้นเมืองของกลุ่มชาติพันธุ์ไตและนุงในลางเซิน ข้าวเหนียวมักทำในวันหยุด วันสิ้นปี และในโอกาสแห่งการไว้ทุกข์และความสุข โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวเหนียวชนิดนี้ถือเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลทานห์มินห์ ดังนั้น ข้าวเหนียวห้าสีจึงมี 5 สีหลัก ได้แก่ สีขาว สีแดง สีดำ สีม่วง สีเหลือง หรือผู้ผลิตอาจเปลี่ยนเป็นสีเขียว สีส้ม สีน้ำเงินเข้ม... ได้ตามความชอบ

เพื่อเรียนรู้ขั้นตอนการทำอาหารข้าวเหนียวจานพิเศษนี้ เราจึงมีโอกาสไปเยี่ยมครอบครัวของนางเหงียน ถิ เฮือง เลขที่ 226 ถนนชูวันอัน แขวงหวิงห์ไตร เมืองลางเซิน ขณะที่นางเฮืองกำลังเตรียมวัตถุดิบอยู่นั้น นางเฮืองได้เล่าให้ฟังว่า ข้าวเหนียวห้าสีเป็นหนึ่งในอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของกลุ่มชาติพันธุ์ไตและนุงในลางเซิน ครอบครัวของฉันทำข้าวเหนียวห้าสีมาเป็นเวลา 25 ปีแล้ว เพื่อขายตลอดทั้งปีและตามคำสั่งซื้อของลูกค้า โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทุกปีในเทศกาลทานห์มิญ ครอบครัวของฉันจะทำข้าวเหนียวห้าสีเพื่อรับประทานและถวายแด่บรรพบุรุษ ส่วนผสมหลักที่ฉันใช้ทำข้าวเหนียวคือข้าวเหนียวและใบ หัว และผลไม้ เช่น ใบสีม่วงให้สีม่วงและสีน้ำเงินเข้ม ใบเตยให้สีเขียว ผลฟักข้าวให้สีแดง และผลพุดซ้อนให้สีเหลืองสำหรับข้าวเหนียวห้าสี เนื่องในโอกาสเทศกาลทานมินห์ ครอบครัวของฉันจึงรับทำข้าวเหนียวห้าสีเพื่อแจกจ่ายให้กับหลายครอบครัว ด้วยเหตุนี้ ตั้งแต่วันที่ 15 และ 16 ของเดือนจันทรคติที่สอง ฉันจึงเริ่มได้รับออเดอร์ข้าวเหนียวห้าสี ปีนี้ครอบครัวของฉันได้รับข้าวเหนียวประมาณ 60 กิโลกรัม ในราคากิโลกรัมละ 100,000 ดอง

ในการทำข้าวเหนียวห้าสีให้อร่อย ผู้ทำมักเลือกข้าวเหนียวเหลืองที่มีเมล็ดใหญ่ กลม และอวบอิ่ม หลังจากล้างข้าวเหนียวแล้ว จะนำข้าวเหนียวไปแช่ในน้ำคั้นจากใบ ราก และผล (ตำหรือต้มให้เย็นแล้ว) ประมาณ 10 ชั่วโมง เพื่อให้สีข้าวซึมซาบเข้าไปในเมล็ดข้าวแต่ละเมล็ด หลังจากทำตามขั้นตอนทั้งหมดแล้ว ผู้ทำจะนำข้าวใส่หม้อนึ่งและนำไปนึ่งบนเตาประมาณ 1 ชั่วโมง ในระหว่างการนึ่งข้าวเหนียว ผู้ทำต้องใช้ตะเกียบเจาะรูเล็กๆ บนผิวข้าวเพื่อให้ไอน้ำกระจายตัวทั่วถึง ช่วยให้ข้าวเหนียวสุกทั่วถึงและทั่วถึง

Ms. Nguyen Thi Huong, Vinh Trai Ward, เมืองลางเซิน แช่ข้าวเหนียว

สำหรับข้าวเหนียวห้าสี ผู้ทำสามารถนึ่งแยกหรือผสมรวมกันได้ เนื่องจากข้าวเหนียวห้าสีมีสีจากพืช หัว และผลไม้ตามธรรมชาติ สีของข้าวเหนียวจึงแทบไม่ซีดจางเมื่อหุงสุก เมื่อหุงสุกแล้ว ข้าวเหนียวห้าสียังคงรักษาสีสันสวยงาม มีกลิ่นหอมของข้าวเหนียว และรสชาติเย็นฉ่ำของใบ ข้าว หัว และผลไม้ โดยทั่วไปแล้ว ข้าวเหนียวจะรับประทานคู่กับเกลือถั่วลิสงเพื่อเพิ่มรสชาติ เพิ่มความน่ารับประทานให้กับอาหาร เมื่อรับประทานข้าวเหนียวห้าสี ผู้รับประทานจะสัมผัสได้ถึงรสชาติของวัตถุดิบที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว

ตามแนวคิดโบราณของกลุ่มชาติพันธุ์ไตและนุงในลางเซิน ข้าวเหนียวห้าสีประกอบด้วยห้าสี ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของธาตุหยินหยางทั้งห้า และความสามัคคีของกลุ่มชาติพันธุ์ แต่ละสีมีความหมายเฉพาะตัว ตัวอย่างเช่น สีเขียวหมายถึงความปรารถนา สันติภาพ สีของภูเขาและป่าไม้อันกว้างใหญ่ ท้องฟ้าและผืนดินอันกว้างใหญ่ สีขาวหมายถึงความบริสุทธิ์ ความคิดริเริ่ม และความจริงใจ สีแดงหมายถึงความปรารถนาที่จะมีชีวิตอยู่ จิตวิญญาณแห่งความสามัคคี สีเหลืองหมายถึงความเจริญรุ่งเรือง ความอุดมสมบูรณ์ และความรุ่งเรือง สีม่วงหมายถึงความซื่อสัตย์ มั่นคง และความรักนิรันดร์... ด้วยเหตุนี้ ในช่วงวันหยุดและวันขึ้นปีใหม่ โดยเฉพาะเทศกาลทานห์มินห์ หลายครอบครัวในจังหวัดจึงทำข้าวเหนียวห้าสีเพื่อวางบนแท่นบูชาบรรพบุรุษ เพื่อแสดงความเคารพและกตัญญูต่อบรรพบุรุษ

คุณเจิ่น ถิ เหียว ถนนเตินลอง เมืองวันกวาน เขตวันกวาน กล่าวว่า ตั้งแต่เด็ก คุณยายและคุณแม่สอนวิธีทำข้าวเหนียวห้าสีให้ฉัน ต่อมาเมื่อฉันได้เป็นลูกสะใภ้ ทุกปีในเทศกาลทานห์มิญ ฉันจะทำข้าวเหนียวนี้ให้คนในครอบครัวได้ทาน โดยเฉพาะเพื่อบูชาบรรพบุรุษ การทำข้าวเหนียวห้าสีไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้ขั้นตอนที่ซับซ้อนหลายขั้นตอน สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ซึ่งล้วนมีคุณค่าทางวัฒนธรรมมากมาย ฉันจึงทำข้าวเหนียวห้าสีนี้เกือบทุกปี

ข้าวเหนียวห้าสีเป็นข้าวที่ชาวเผ่าไตและนุงในหมู่บ้านลางเซินนำมาถวายบรรพบุรุษในวันหยุด วันขึ้นปีใหม่ และโอกาสพิเศษต่างๆ เพื่อแสดงความเคารพต่อบรรพบุรุษ ข้าวเหนียวนุ่ม หอมหวาน รสชาติเข้มข้นแต่ไม่เลี่ยน สามารถรับประทานคู่กับเกลืองา หมู หรือไก่ ได้อย่างอร่อยและกลมกล่อม หากมีโอกาสได้มาเยือนลางเซิน โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลทานห์มินห์ในเดือนสามตามจันทรคติ อย่าพลาดโอกาสลิ้มลองข้าวเหนียวห้าสีอันเป็นเอกลักษณ์นี้  

ที่มา: https://baolangson.vn/xoi-ngu-sac-dac-san-am-thuc-cua-nui-rung-xu-lang-5042474.html