การนำเทคโนโลยีมาประยุกต์ใช้ในการผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิม

การลงทุนและการประยุกต์ใช้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเป็นแนวทางที่มีประสิทธิภาพในการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ เพิ่มประสิทธิภาพการผลิตและธุรกิจ ซึ่งกำลังดำเนินการอยู่โดยวิสาหกิจและโรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมหลายแห่งในจังหวัด ส่งผลให้คุณภาพผลิตภัณฑ์และประสิทธิภาพ ทางเศรษฐกิจ ของการผลิตน้ำปลาในท้องถิ่นดีขึ้น

การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีขั้นสูงในการผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมของบริษัท บ่าง ซีฟู้ด โพรเซสซิ่ง จำกัด แขวงไห่ถั่น (เมืองหงิเซิน)

ในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2562 บริษัท บาหลาง ซีฟู้ด โพรเซสซิ่ง จำกัด แขวงไห่ถั่น (เมืองหงิเซิน) ได้เป็นผู้นำในการดำเนินโครงการ "การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีพลังงานแสงอาทิตย์และระบบคนอัตโนมัติเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต คุณภาพ และประสิทธิภาพของการผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมในอำเภอถั่นฮวา" โดยมีงบประมาณการดำเนินโครงการรวมกว่า 9.6 พันล้านดอง โดยเป็นงบประมาณด้านวิชาชีพ วิทยาศาสตร์ กว่า 2.5 พันล้านดอง หลังจากดำเนินโครงการมานานกว่า 2 ปี ภายในสิ้นปี พ.ศ. 2564 บริษัทได้เสร็จสิ้นกระบวนการผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมโดยใช้พลังงานแสงอาทิตย์และระบบคนอัตโนมัติ และติดตั้งสายการผลิตสองสายสำหรับการผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิม

นายเหงียน วัน เตวียน ผู้อำนวยการบริษัท บา ลาง ซีฟู้ด โพรเซสซิ่ง จำกัด กล่าวว่า น้ำปลาแบบดั้งเดิมมีราคาแพงกว่าน้ำปลาที่ใช้ในโรงงานอุตสาหกรรมประมาณ 3-6 เท่า และมีปริมาณเกลือ (ความเค็ม) สูงกว่า โครงการนี้ได้นำเทคโนโลยีพลังงานแสงอาทิตย์และระบบกวนอัตโนมัติมาใช้ ช่วยให้สามารถใช้พลังงานได้อย่างเต็มประสิทธิภาพและปรับปรุงคุณภาพการผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิม ดังนั้น กระบวนการให้ความร้อนถังหมักด้วยแสงแดดธรรมชาติจะถูกแทนที่ด้วยระบบพลังงานแสงอาทิตย์และระบบทำความร้อนเพิ่มเติม ส่วนกระบวนการผสมด้วยมือจะถูกแทนที่ด้วยระบบกวนอัตโนมัติ การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีขั้นสูงในการผลิตน้ำปลามีวัตถุประสงค์เพื่อแก้ไขข้อเสียของวิธีการหมักแบบดั้งเดิม โดยลดระยะเวลาในการแปรรูปน้ำปลาลงเหลือ 8-10 เดือน (ในขณะที่วิธีการแบบดั้งเดิมมักจะใช้เวลา 15-18 เดือน) พร้อมทั้งประหยัดพื้นที่การผลิตและลดแรงงานคน (ลดการกวนและการสัมผัสแสงแดดได้เกือบ 90%)

นอกจากนี้ ผลผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ยังสูงขึ้นอีกด้วย โดยเทคโนโลยีใหม่นี้สามารถเพิ่มปริมาณน้ำปลาได้มากกว่าวิธีการดั้งเดิมถึง 30% ด้วยพลังงานแสงอาทิตย์ที่สร้างอุณหภูมิที่เหมาะสม ซึ่งช่วยให้วัตถุดิบสามารถแปรรูปได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด ปริมาณน้ำปลาพิเศษ (การหมักครั้งแรก) สูงกว่าวิธีการดั้งเดิมถึง 100 ลิตรต่อปลาหนึ่งตัน และปริมาณน้ำปลาที่หมักครั้งที่สองและสามจะเท่ากัน นอกจากนี้ กระบวนการย่อยสลายยังทำให้น้ำปลาอยู่ในวงจรปิด ไม่มีการสัมผัสกับอากาศภายนอก จึงถูกสุขอนามัยมากขึ้น คงกลิ่นเดิม ลดการระเหยของโปรตีนและการรั่วไหลของน้ำปลา ส่งผลให้น้ำปลามีปริมาณโปรตีนสูงกว่าผลิตภัณฑ์ที่ใช้วัตถุดิบเดียวกันถึง 3% ประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจยังเพิ่มขึ้นประมาณ 1.3 เท่าเมื่อเทียบกับเทคนิคการผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิม พร้อมกับระยะเวลาการผลิตที่สั้นลง ช่วยให้สามารถหมุนเวียนเงินทุนได้เร็วขึ้น มูลค่าเพิ่มของผลิตภัณฑ์สูงกว่า 15%... ด้วยเหตุนี้ บริษัทจึงประหยัดต้นทุนแรงงานได้กว่า 350 ล้านดองต่อปี ผลผลิตน้ำปลาเพิ่มขึ้น 13% และส่วนต่างกำไรเมื่อเทียบกับการผลิตแบบเดิมอยู่ที่ 500 ล้านดองต่อปี

ในตำบลหว่างฟู (ฮวงฮวา) บริษัท เลอเจีย ฟู้ด แอนด์ เซอร์วิส เทรดดิ้ง จำกัด เป็นผู้บุกเบิกนวัตกรรมเทคโนโลยี โดยปรับเปลี่ยนวิธีการหมักเกลือน้ำปลาแบบดั้งเดิมให้สอดคล้องกับความต้องการของตลาด การลงทุนในเครื่องจักรที่ใช้เทคโนโลยีและเทคนิคที่ทันสมัยในขั้นตอนการบรรจุขวดและการติดฉลาก ยังได้นำเครื่องจักรมาใช้แทนแรงงานคน ทั้งรวดเร็ว สม่ำเสมอ สวยงาม การประยุกต์ใช้และนวัตกรรมในการผลิตทำให้มีประสิทธิภาพสูงกว่าวิธีการแบบดั้งเดิม ในปี พ.ศ. 2563 ผลิตภัณฑ์น้ำปลาและกะปิของเลอเจีย ได้รับการยกย่องจากสภากลางให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 5 ดาว

ปัจจุบันตำบลหว่างฟูมีครัวเรือนที่ผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมมากกว่า 300 ครัวเรือน ซึ่งมากกว่า 100 ครัวเรือนใช้เทคโนโลยีขั้นสูง ผู้ประกอบการได้พัฒนาเทคโนโลยีการบรรจุขวดและการติดฉลากให้เหมาะสมกับตลาด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีส่วนช่วยยกระดับทางเลือกที่ปลอดภัยและเชื่อถือได้สำหรับผู้บริโภค ชุมชนท้องถิ่นยังคงให้คำปรึกษาและสนับสนุนผลิตภัณฑ์ที่เข้าร่วมโครงการ OCOP อย่างต่อเนื่อง เพื่อพัฒนาคุณภาพและการออกแบบผลิตภัณฑ์

จะเห็นได้ว่า จากการที่เทคโนโลยีถูกนำมาใช้ในการผลิตมากขึ้น ทำให้โรงงานผลิตน้ำปลาหลายแห่งในจังหวัดมีการพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้ เทคโนโลยียังช่วยประหยัดพื้นที่การผลิต มั่นใจได้ถึงความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร ไม่ก่อให้เกิดมลพิษและผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม (กลิ่นเฉพาะตัวของน้ำปลา)... โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การนำเทคโนโลยีสมัยใหม่มาใช้ช่วยสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียงแต่มีสีสันสวยงามเท่านั้น แต่ยังรักษาปริมาณโปรตีน ความอร่อย และกลิ่นเฉพาะตัว เช่นเดียวกับวิธีการหมักและกวนแบบดั้งเดิม

ในความเป็นจริง โรงงานผลิตชั้นนำที่นำความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีมาประยุกต์ใช้ รวมถึงวิธีการผลิตที่สร้างสรรค์ใหม่นั้นมีประสิทธิภาพมากกว่าวิธีการแบบดั้งเดิม ส่งผลให้ตลาดผลิตภัณฑ์ขยายตัวเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ซึ่งส่งผลต่อการพัฒนาคุณภาพ ชื่อเสียง และส่วนแบ่งทางการตลาดของน้ำปลาตรา ถั่นฮวา ในตลาดภายในประเทศ

บทความและรูปภาพ: Tran Hang

ที่มา: https://baothanhhoa.vn/ung-dung-cong-nghe-vao-san-xuat-nuoc-mam-truyen-thong-221392.htm