จากร้านอาหารริมทางเท้า 'อัพเกรด' มีลูกค้ามากขึ้นหรือลูกค้าออกไป?

แน่นไปด้วยลูกค้า

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ร้านขายโจ๊กหอยคลุกเลือดของคุณนายกุ๊ก (อายุ 60 ปี) ซึ่งตั้งอยู่ในเขต 5 (โฮจิมินห์) แทบจะไม่มีวันไหนที่ไม่มีลูกค้าเลย ในช่วงเวลาเร่งด่วน ลูกค้าจะแห่กันมาที่ร้าน บางครั้งโต๊ะก็เต็ม ไม่มีที่นั่งว่างเลย

ร้านโจ๊กมีพื้นที่กว้างขวางและมีลูกค้าแน่นร้าน

ร้านอาหารแห่งนี้เปิดมานานกว่า 10 ปีแล้ว เริ่มต้นจากร้านอาหารริมทางเท้าเมื่อ 10 ปีก่อน ตอนที่เธอย้ายจากบ้านเกิด ที่เมืองห่าวซาง มาอยู่ที่นครโฮจิมินห์เพื่อดูแลคุณพ่อที่ป่วยหนัก ร้านโจ๊กแห่งนี้เกิดขึ้นเพราะเธอต้องการมีเงินพอใช้จ่ายและทำอาหารที่มีประโยชน์ให้คุณพ่อที่สุขภาพไม่ดี

ด้วยฝีมือการทำอาหารอันแสนอร่อยและเมนูอันเป็นเอกลักษณ์ ทำให้เจ้าของร้านได้รับการสนับสนุนจากผู้คนมากมายตั้งแต่วันแรกที่เปิดร้าน ข่าวดีนี้แพร่กระจายไปทั่วโลก และมีลูกค้ามาใช้บริการร้านโจ๊กเล็กๆ ของเธอมากขึ้นเรื่อยๆ 3 ปีต่อมา เพื่อให้บริการลูกค้าได้ดียิ่งขึ้น คุณคุ๊กจึงตัดสินใจ "ปรับปรุง" ร้าน โดยเช่าบ้านหลังเดิมที่เธอขายโจ๊กเป็นประจำมาเปิดร้าน

ด้วยเหตุนี้ สถานที่แห่งนี้จึงตั้งอยู่ด้านหน้าถนนใหญ่สายหลักในเขต 5 ซึ่งมีการจราจรหนาแน่น “นั่นคือบ้านของพี่ชายผม ดังนั้นค่าใช้จ่ายและทุกอย่างจึงสะดวกสบาย แต่นี่คือบ้านของญาติผม ผมย้ายมาอยู่ที่ใหม่แต่ยังคงขายที่เดิม ไม่ได้ย้ายไปไหน ลูกค้าจึงไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปมากนัก ยิ่งมากขึ้นไปอีก” เจ้าของร้านเล่า

โจ๊กของทางร้านถูกใจลูกค้า

ร้านอาหารกว้างขวางและโปร่งสบาย มีกระจกทั้งสองด้าน ทำให้ลูกค้ารู้สึกได้ถึงความกว้างขวางของร้าน เธอกล่าวว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ร้านโจ๊กแห่งนี้ได้รับความนิยมมากขึ้นในโซเชียลมีเดีย และมีคนมาใช้บริการมากขึ้นเรื่อยๆ การสนับสนุนอย่างล้นหลามของลูกค้าคือความสุขและความประทับใจของทางร้าน

คุณตัน (อายุ 25 ปี อาศัยอยู่ในเขต 8) เล่าว่าร้านนี้อยู่ไม่ไกลจากบ้าน รสชาติของโจ๊กผัดอร่อยเหมือนกินที่บ้านเกิด ถูกใจเป็นพิเศษ เพราะร้านตั้งอยู่ติดถนนใหญ่ ครั้งหนึ่งเขาบังเอิญเดินผ่านแล้วเห็นว่าลูกค้าเยอะ เลยแวะชิม

“ฉันชอบมันทันทีที่กิน โจ๊กหอยแครงมีคุณค่าทางโภชนาการ และเมื่อเห็นเจ้าของร้านทำอย่างถูกสุขลักษณะ ฉันก็ชอบมาก ให้ 9/10 เลย ฉันทำงานที่ทูดึ๊ก เลยไม่ค่อยได้มาที่นี่ แต่ฉันก็มักจะพาเพื่อนมาที่นี่ในช่วงสุดสัปดาห์” ลูกค้ารายหนึ่งกล่าว

ปิดไปแล้วครับ

เริ่มต้นจากรถเข็นลูกชิ้นปลาทอดริมทางเท้า หลังจากดำเนินกิจการมาหลายปี ในช่วงกลางปี 2566 เจ้าของร้านลูกชิ้นปลาทอด คุณหวู่ ทู่ ฟอง ตัดสินใจเปิดร้านจริงจัง โดยมีสถานที่ตั้งอยู่หน้าถนนโงเกียตู (เขต 10) เพื่อทำธุรกิจ

ในช่วงแรกๆ หลังจากเปิดร้าน ลูกค้าก็แห่กันมาอุดหนุนกันอย่างล้นหลาม เพราะเจ้าของร้านลูกชิ้นปลาทอดแห่งนี้เป็นที่รู้จักของผู้คนมากมายในโซเชียลมีเดีย อย่างไรก็ตาม หลังจากเปิดร้านมาหลายเดือน ในช่วงต้นปี 2024 เจ้าของร้านกลับประกาศปิดร้านอย่างน่าเศร้า

หลายๆคนชอบทานอาหารที่ร้านอาหารราคาถูก

“ปีนี้ เศรษฐกิจ ไม่ดี เราจึงปิดร้านทั้งหลังชั่วคราว ไม่รู้ว่าชีวิตเราจะไปต่อยังไง” เจ้าของร้านเล่าอย่างเศร้าใจให้ลูกค้าฟังในตอนนั้น

นายนัท นัม (อายุ 23 ปี) ซึ่งมาอุดหนุนร้านอาหารตั้งแต่เปิดร้านยังบอกอีกว่า ที่เขามาทานอาหารที่นี่ไม่ใช่เพียงเพราะรสชาติลูกชิ้นปลาทอดเท่านั้น แต่ยังมาด้วยความอยากรู้อยากเห็นและรักในบุคลิกที่ร่าเริงและมีอารมณ์ขันของเจ้าของร้านอีกด้วย

เมื่อได้ยินข่าวร้านอาหารปิดตัวลง เขารู้สึกเสียใจเล็กน้อยที่สูญเสียร้านอาหารโปรดไป “อย่างไรก็ตาม ผมก็คิดเหมือนกันว่าตอนนั้นเศรษฐกิจกำลังย่ำแย่ ในขณะที่ค่าใช้จ่ายก็ไม่น้อยเลย

สำหรับเมนูยอดนิยมอย่างลูกชิ้นปลาทอด คุณอาจต้องขายให้ลูกค้าจำนวนมากเพื่อจะได้จ่ายค่าร้านและทำกำไร การปิดร้านในช่วงเวลาดังกล่าว ในความคิดของผม ถือเป็นทางออกที่ปลอดภัย" คุณนัมกล่าว

เจ้าของร้านอาหารหลายรายบอกว่าการ "ปรับปรุง" สถานที่ร้านอาหารของตนช่วยให้สามารถให้บริการลูกค้าได้ดีขึ้น

ขณะเดียวกัน เจ้าของร้านอาหารริมทางเท้าในเขต 8 (โฮจิมินห์) กล่าวว่าเขาไม่เคยคิดที่จะปรับปรุงร้านอาหารของตัวเองเลย แม้ว่าธุรกิจจะดีขึ้นแล้วก็ตาม เขาบอกว่าลูกค้าที่เขาให้บริการคือพนักงานทั่วไปที่ชอบพื้นที่ริมทางเท้าที่สะดวกสบาย

ทุกวันเขาจะขายเฉพาะตอนเย็นหลังเลิกงานเพื่อหารายได้เพิ่ม ถ้าเขาเช่าพื้นที่ก็จะเสียเงินมากขึ้นและจะเสียลูกค้าประจำไป ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงมากมาย “การเช่าพื้นที่ขนาดใหญ่มีเรื่องให้กังวลมากมาย ถ้าไม่คิดให้ดีจะล้มละลาย ผมเลยไม่กล้าฝัน ร้านค้าดังๆ ก็มีเยอะที่ราคาแพง แต่ถ้าย้ายไปอยู่ในพื้นที่ที่หรูหรากว่าก็จะขายไม่ดี” เขากล่าว

ที่มา: https://thanhnien.vn/thue-mat-bang-mo-quan-o-tphcm-tu-quan-an-via-he-len-doi-khach-dong-hon-hay-bo-di-185240612121349088.htm