จากอาหารของกองทัพไต้เซินสู่อาหารขึ้นชื่อของดินแดนสงครามบิ่ญดิ่ญ

(NLDO) – “ดินแดนแห่งศิลปะการต่อสู้ ท้องฟ้าแห่งวรรณกรรม” จังหวัดบิ่ญดิ่ญมีอาหาร ขึ้น ชื่อมากมาย หนึ่งในนั้นก็คือ ข้าวห่อสาหร่ายเตยซอนซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับสงครามประวัติศาสตร์ด้วย

เมนูพิเศษ "ดิบ 2 อย่าง สุก 1 อย่าง"

เรียกว่าข้าวห่อสาหร่าย Tay Son เพราะว่าอาหารพิเศษนี้มีต้นกำเนิดมาจากอำเภอ Tay Son จังหวัด Binh Dinh ซึ่งเป็นบ้านเกิดของวีรบุรุษของชาติ Quang Trung - Nguyen Hue

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 1. — ชาวบ้านเตรียมวัตถุดิบทำข้าวห่อสาหร่าย

ความประทับใจแรกที่ทำให้หลายๆ คนตื่นเต้นเมื่อได้ลิ้มลองข้าวห่อสาหร่ายทะเลคือขนาดที่ “ใหญ่” มาก ข้าวห่อสาหร่ายทะเลที่ชาวบ้านทำมักจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 5 ซม. และยาวมากกว่า 20 ซม. ดังนั้นผู้ใหญ่จึงต้องใช้ข้าวห่อสาหร่ายทะเลเพียง 1 ห่อเท่านั้นจึงจะอิ่ม

ความประทับใจต่อมาก็คือ ข้าวห่อสาหร่ายทะเลมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า “ข้าวดิบ 2 ชิ้น ข้าวสุก 1 ชิ้น” สาเหตุที่เรียกแบบนี้ก็เพราะว่าข้าวห่อสาหร่ายทะเลนั้นทำมาจากแผ่นแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งสาลี 3 แผ่น ชั้นนอกสุดเป็นแผ่นแป้งดิบ 2 แผ่นจุ่มน้ำ ส่วนชั้นในเป็นแผ่นข้าวสุก 1 แผ่น

ไส้ในข้าวห่อสาหร่ายมีสารพัดอย่าง เช่น เนื้อย่าง หมูทอด ผักสด ไข่เป็ดต้ม แตงกวาสับ ปอเปี๊ยะสด หมูทอด... วัตถุดิบทั้งหมดนี้ถูกม้วนเป็นม้วนขนาดเท่าแขนผู้ใหญ่ เวลาทานต้องค่อยๆ ทาน

ไส้ปอเปี๊ยะสดนั้นทำขึ้นอย่างพิถีพิถันโดยคนในท้องถิ่น เนื้อที่ย่างต้องหมักไว้ก่อนล่วงหน้าหนึ่งวันเพื่อให้ซึมซับความร้อน เมื่อย่างแล้ว เนื้อจะต้องถูกถ่านที่ร้อนจับตัวไว้จนสุกจึงจะมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ปอเปี๊ยะสดมีขนาดเล็กเท่านิ้ว ไส้ข้างในมีทั้งกุ้งและเนื้อสัตว์ ไข่เป็ดก็ต้องเป็นเป็ดที่เลี้ยงปล่อยอิสระและ มีไข่แดงสีทองเข้มข้น

ข้าวห่อสาหร่ายจะจืดชืดหากใช้น้ำจิ้มไม่ถูกวิธี ตามคำบอกเล่าของคนในพื้นที่ น้ำจิ้มที่ใช้ทำข้าวห่อสาหร่ายทำมาจาก 2 ส่วนหลัก คือ น้ำปลาแท้และถั่วลิสงคั่วบด

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 3. — ไส้ขนมเค้กข้าวเหนียวทุเรียน

เมื่อรับประทานเราจะสัมผัสได้ถึงรสชาติอร่อยของเค้กทุกประการ ตั้งแต่ความเผ็ดของพริก ความเปรี้ยวของปอเปี๊ยะ รสชาติที่เข้มข้นของสมุนไพร ความเหนียวของกระดาษข้าวดิบ ความกรอบของปอเปี๊ยะ และกระดาษข้าวที่สุก

ร่วมสร้างสมยุทธ์ประวัติศาสตร์

ตามคำบอกเล่าของผู้เฒ่าผู้แก่ในท้องถิ่น ข้าวห่อสาหร่ายมีมายาวนานหลายร้อยปีแล้ว ในตอนแรก ข้าวห่อสาหร่ายทำจากกระดาษห่อข้าวที่ห่อด้วยข้าวเย็น เป็นอาหาร "สู้ความหิวโหย" สำหรับชาวนาเมื่อพวกเขาไปไร่นา

เหตุผลที่นำไปสู่ชัยชนะของสงครามต่อต้านผู้รุกรานชาวแมนจูในฤดูใบไม้ผลิของปีไก่ (ค.ศ. 1789) นอกจากปัจจัยทางยุทธศาสตร์ ยุทธวิธี และความสามารถทางการทหารของเหงียนเว้แล้ว พลังโจมตีสายฟ้าของกองทัพเตยเซิน... ปัจจัยอื่นที่ต้องกล่าวถึงคือ อาหาร ด้วยระยะทางเกือบ 650 กม. จากฟู่ซวนถึงทังลอง กองทัพขนาดใหญ่ไม่สามารถเดินทัพไปสู่ชัยชนะได้หากไม่มีการรับประกันอาหาร

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 4. — แต่ละคนต้องกินเค้กข้าวเหนียวมะม่วงเพียงชิ้นเดียวก็อิ่มแล้ว

เพื่อเพิ่มความคล่องตัวในการเคลื่อนตัว กองทัพไต้เซินจึงจำกัดการปรุงอาหารและใช้อาหารแห้งที่ปรุงเป็นพิเศษซึ่งสามารถรับประทานได้ขณะรบ ซึ่งก็คือ บั๋นเกวียน

ตามคำบอกเล่าของกวี Quach Tan ในหนังสือ Nuoc non Binh Dinh (Thanh Nien Publishing House, ฮานอย , 1999) กองทัพ Tây Son ได้ประดิษฐ์อาหาร "แห้ง" ขึ้นมาจากอาหารพื้นบ้านของบ้านเกิดเพื่อใช้ในช่วงสงครามอันห่างไกล ซึ่งก็คือปอเปี๊ยะทอดกับเนื้อวัวอบแห้ง

ทหารแต่ละคนได้รับกระดาษห่อข้าว เนื้อเค็ม และน้ำปลาเล็กน้อย เมื่อถึงเวลาอาหาร ทหารเพียงแค่ม้วนเนื้อเค็มในกระดาษห่อข้าวแล้วจุ่มในน้ำปลาก็อิ่มแล้ว โดยไม่ต้องจุดไฟเพื่อหุงข้าว

บางทีอาจเป็นเพราะพวกเขาประหยัดเวลาในการกินและดื่มระหว่างเดินทัพ กองทัพไต้ซอนจึงเดินทัพอย่างรวดเร็วในการบุกโจมตีในแต่ละพื้นที่ ทำให้ฝ่ายตรงข้ามไม่มีเวลาโต้ตอบ

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 5. — ข้าวห่อสาหร่ายมีขนาด “ยักษ์”

นิทานพื้นบ้านเล่าขานว่าเหตุผลที่เรียกกระดาษข้าวว่า “บั๋นดา” เมื่อมาถึงภาคเหนือก็เพราะว่าในการรบที่ด่งดา กองทัพไต้เซินใช้กระดาษข้าวอย่างแพร่หลายจนผู้คนเรียกกระดาษข้าวว่า “บั๋นบา๊ตด่งดา” ต่อมาได้มีการย่อคำลงเหลือเพียงสองคำคือ “บั๋นดา”

ที่มา: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm