5 เมนูเด็ดในบอสเนียและเฮอร์เซโกวีนา: รสชาติจากดินแดนแห่งการผสมผสานตะวันออก-ตะวันตก

บอสเนียและเฮอร์เซโกวีนาตั้งอยู่ใจกลางทวีปยุโรป ที่ซึ่งขุนเขาโอบล้อมแม่น้ำสีฟ้าครามดุจแพรไหม ไม่เพียงแต่ดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วยความงามทางธรรมชาติอันกว้างใหญ่และสถาปัตยกรรมออตโตมันอันลึกลับเท่านั้น แต่ยังเปี่ยมล้นด้วยอาหารรสเลิศที่ผสมผสานวัฒนธรรมอันหลากหลาย อาหารในบอสเนียและเฮอร์เซโกวีนาบอกเล่าประวัติศาสตร์ของดินแดนที่ผ่านร้อนผ่านหนาวมามากมาย แต่ยังคงความงดงามและความอบอุ่นไว้อย่างไม่เสื่อมคลาย มาสำรวจ 5 เมนูเด็ดประจำถิ่นไปกับเรา ซึ่งเป็น "จิตวิญญาณ" ของอาหารที่นี่

1. Ćevapi

คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมเย้ายวนของ Ćevapi ที่ลอยมาจากร้านค้าเล็กๆ ริมถนนได้อย่างง่ายดาย (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

ก้าวเข้าสู่เมืองหรือเมืองใดก็ตามในบอสเนียและเฮอร์เซโกวีนา คุณจะได้พบกับกลิ่นหอมเย้ายวนที่ลอยมาจากแผงขายอาหารริมทางเล็กๆ ซึ่ง Ćevapi ถือเป็นเมนูเด็ดเสมอ Ćevapi คือไส้กรอกเนื้อวัวหรือเนื้อแกะย่างถ่านที่หอมกรุ่นและมันเยิ้ม ผสมผสานอย่างลงตัวระหว่าง อาหาร บอลข่านและอิทธิพลของตุรกี
สิ่งที่ทำให้อาหารจานนี้พิเศษจากบอสเนียและเฮอร์เซโกวีนาไม่ได้อยู่ที่เนื้อที่หมักด้วยหัวหอม กระเทียม เกลือ และพริกไทยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการเสิร์ฟที่เรียบง่ายแต่อร่อยอีกด้วย เชวาปีมักจะวางอยู่ในขนมปังพิต้านุ่มๆ (หรือที่เรียกกันในท้องถิ่นว่า โซมุน) เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสดและซอสเคย์มักเนื้อเนียนๆ สักช้อน ลองกัดเข้าไป คุณจะสัมผัสได้ถึงความกรอบนอกนุ่มใน ไส้เนื้อหอมละลายในปาก ราวกับบทเพลงรักระหว่างชาวบอลข่าน

2. บูเรค

บูเรคถือเป็น "สมบัติ" ของอาหารบัลข่านแบบดั้งเดิม (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

บูเรกไม่เพียงแต่เป็นอาหารเช้าสุดโปรดของชาวท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังเป็น “สมบัติ” ของอาหารบอลข่านแบบดั้งเดิมอีกด้วย บูเรกในบอสเนียและเฮอร์เซโกวีนานำเข้าจากอาหารออตโตมัน จึงมีรูปลักษณ์ที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ แตกต่างจากประเทศเพื่อนบ้านที่บูเรกสามารถสอดไส้ผักหรือชีสได้ แต่บูเรก “แบบบอสเนีย” ทั่วไปมักจะสอดไส้ด้วยเนื้อวัวบด ห่อด้วยแป้งบางๆ แล้วนำไปย่างจนเหลืองทอง
บูเรกร้อนๆ หอมกรุ่น หั่นเป็นชิ้นใหญ่ เสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตเย็นๆ สักแก้ว ปลุกทุกประสาทสัมผัสในเช้าวันอันหนาวเหน็บ อาหารจานนี้ในบอสเนียและเฮอร์เซโกวีนา ไม่ใช่แค่เค้กธรรมดาๆ แต่เป็นความทรงจำในวัยเด็กของเด็กพื้นเมืองมากมาย เป็นส่วนหนึ่งของจิตวิญญาณในชีวิตประจำวัน

3. เบโกวา คอร์บา

Begova Čorba เพียงพอที่จะทำให้วันฤดูหนาวอันหนาวเหน็บอบอุ่นขึ้น (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

หากมีอาหารจานใดที่สง่างามและอบอุ่นในฤดูหนาวอันหนาวเหน็บได้ขนาดนี้ ก็ต้องเป็นเบโกวา คอร์บา หรือที่รู้จักกันในชื่อ “ซุปเบย์” ซุปนี้มีต้นกำเนิดในสมัยออตโตมัน ครั้งหนึ่งเคยเสิร์ฟเฉพาะชนชั้นสูงเท่านั้น แต่เมื่อเวลาผ่านไป ซุปนี้ก็กลายเป็นอาหารจานโปรดในมื้ออาหารของครอบครัว มอบความหรูหราในทุกคำที่รับประทาน
เบโกวา คอร์บา ทำจากไก่ (หรือเนื้อแกะ) แครอท หัวหอม และวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้อย่างกระเจี๊ยบเขียว (กระเจี๊ยบเขียวแห้ง) เคี่ยวนานหลายชั่วโมงจนน้ำซุปข้นและเนียนละเอียดด้วยชั้นครีมเปรี้ยวชั้นสุดท้าย อาหารบอสเนียและเฮอร์เซโกวีนาจานนี้ไม่เพียงแต่เป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างความเข้มข้น ความหวานตามธรรมชาติ และกลิ่นหอมละมุน แต่ยังเป็นการผสมผสานวัฒนธรรมที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานอีกด้วย
  4. จาปรัก

จาปรักประกอบด้วยใบองุ่นห่อด้วยเนื้อสับผสมข้าว หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศแบบดั้งเดิม (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

ท่ามกลางวัฒนธรรมอาหารอันหลากหลายของบอสเนียและเฮอร์เซโกวีนา จาปรักโดดเด่นด้วยรสชาติที่นุ่มนวล สงบ และเรียบง่าย อาหารจานนี้ประกอบด้วยใบองุ่นห่อด้วยเนื้อสับคลุกเคล้ากับข้าว หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศแบบดั้งเดิม จากนั้นนำไปตุ๋นในซอสเปรี้ยวเล็กน้อยที่ทำจากมะนาวหรือน้ำส้มสายชู บางครั้งอาจเติมครีมเปรี้ยวเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม
อาหารบอสเนียและเฮอร์เซโกวีนาจานนี้ชวนให้นึกถึงโดลมาของตะวันออกกลาง แต่จาปรักก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยวัตถุดิบท้องถิ่นและวิธีการปรุงอันประณีต เมื่อคุณได้ลิ้มลอง คุณจะสัมผัสได้ถึงความลงตัวอย่างลงตัวระหว่างใบผักรสเปรี้ยวเล็กน้อย ไส้ที่เข้มข้น และซอสหวานที่โอบล้อมกัน ราวกับห่อหุ้มประเทศบอสเนียทั้งหมดไว้ในขนมปังชิ้นเล็กๆ แต่ละชิ้น

5. ตุฟาห์ฮิญา

ตุฟาห์ฮิญาเป็นขนมหวานแบบดั้งเดิมที่มีกลิ่นอายของบทกวี (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

เพื่อปิดท้ายมื้ออาหารอันหรูหรา ชาวบอสเนียมักเลือก “ทูฟาฮิยา” ขนมหวานแบบดั้งเดิมและเปี่ยมไปด้วยกลิ่นอายของบทกวี ถือเป็นการประกาศความรักอันหอมหวานจากดินแดนแห่งการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม ทูฟาฮิยาคือแอปเปิลที่ปอกเปลือก คว้านไส้ออก แล้วสอดไส้ด้วยวอลนัทบดผสมกับน้ำตาล จากนั้นนำไปต้มในน้ำเชื่อมผสมวานิลลาและอบเชย ปิดท้ายด้วยวิปครีมเนื้อนุ่ม เย็น และเย้ายวน
รสชาติของอาหารบอสเนียและเฮอร์เซโกวีนาจานนี้ทั้งคลาสสิกและโรแมนติก แอปเปิลเนื้อนุ่มแต่ไม่เละ ไส้วอลนัทเข้มข้น และน้ำเชื่อมหอมกรุ่นกระจายทั่วลิ้น มักเสิร์ฟ Tufahija ในโอกาสพิเศษ หรือเพียงเพื่อปรนเปรอจิตใจหลังจากเหน็ดเหนื่อยมาทั้งวัน ท่ามกลางความหนาวเย็นของฤดูใบไม้ร่วงในซาราเยโว หรือแสงแดดอ่อนๆ ในยามบ่ายที่โมสตาร์ การดื่ม Tufahija สักแก้วก็เพียงพอที่จะปลอบประโลมจิตใจของนักเดินทางไกล
การเดินทาง เพื่อค้นพบ อาหารบอสเนียและเฮอร์เซโกวีนา ไม่ใช่แค่ประสบการณ์การลิ้มรสเท่านั้น แต่ยังเป็นบทสนทนาเงียบๆ กับอดีต ประเพณี และผู้คนที่นี่ ตั้งแต่อาหารเชวาปีแบบชนบทไปจนถึงเบโกวา คอร์บาอันหรูหรา ตั้งแต่บูเรกร้อนๆ ยามเช้าไปจนถึงตูฟาฮิยาหวานๆ ยามบ่าย แต่ละจานล้วนมีเรื่องราว จิตวิญญาณ และความทรงจำที่มิอาจลืมเลือน

ที่มา: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-bosnia-va-herzegovina-v17025.aspx