ถึงฤดูกาลเห็ดแล้ว ไก่ผัดเห็ด โจ๊กเห็ด ปลากะพงผัดเห็ด...

เมื่อรับประทานเห็ดเมลาลูคาเป็นครั้งแรก หลายๆ คนมักจะ 'รู้สึกแย่' กับรสขมอันเป็นเอกลักษณ์ของมัน รสขมไม่เพียงแต่จะแสบลิ้นเท่านั้น แต่ยังแทรกซึมลึกเข้าไปในลำคอ ทำให้ผู้คนรู้สึกทั้งตกใจและลืมไม่ลง

Báo Tuổi Trẻ•10/06/2025

nấm tràm - Ảnh 1. — เห็ดหอมผัดไก่ กึ๋นไก่ และไข่ - ภาพ: NHA XUAN

แต่เมื่อได้รับประทานแล้ว ทุกฤดูกาลก็จะรู้สึกอยากลิ้มรสขมที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเป็นรสชาติที่ไม่สามารถพบได้ในอาหารจานอื่น

เมื่อถึงฤดูฝนผู้คนในป่าเมลาลูคาจะรอวันเก็บเห็ด ในขณะที่ผู้คนในเมืองก็ "เฝ้า" ซื้อเห็ดเมลาลูคาสักสองสามกิโลกรัมเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อกินทีละน้อย โดยกลัวว่าเมื่อหมดฤดูแล้วจะหาซื้อได้ยาก

วิธีปรุงเห็ดฟางมีหลากหลายวิธี เช่น ผัดเนื้อสัตว์ ผัดกุ้ง ทำซุป ทำโจ๊ก ทำเส้นก๋วยเตี๋ยว ตุ๋นพริกไทย...

nấm tràm - Ảnh 2. — มีหลายวิธีในการเตรียมเห็ดเมลาลูคา ในภาพคือเห็ดเมลาลูคาที่ปรุงในโจ๊ก - รูปภาพ: NHA XUAN

ไก่ผัดเห็ดฟาง เมนูอร่อยในวันฝนตก

วันหยุดสุดสัปดาห์ ระหว่างทางไปตลาดเพื่อหาวัตถุดิบทำอาหารเย็น ฉันกับสามีเดินผ่านบ้านหลังหนึ่งในละแวกนั้น มีป้ายเขียนว่า “เห็ดขาย กิโลกรัมละ 100,000 ดอง” เราเลยแวะซื้อเห็ดมาลองครึ่งกิโลกรัม ถ้าอร่อยจริง ๆ จะกลับมาซื้ออีกวันหลัง

พนักงานขายโอ้อวดว่า "ฉันเพิ่งไปซื้อมาจาก ดงนาย เอง กินได้เลยไหม? ถ้าอยากกินทันที ฉันจะให้แบบที่ยังไม่แช่แข็ง"

ปกติแล้วหลังจากเก็บเห็ดแล้ว ผู้ขายจะทำความสะอาดและต้มเห็ด จากนั้นนำไปแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ขาย หลังจากซื้อเห็ดแล้ว คู่รักคู่นี้ก็ตัดสินใจเลือกเมนูมื้อเย็น พวกเขาจึงไปตลาดเพื่อซื้อไก่มาทำไก่ผัดเห็ด

ไก่ผัดเห็ดแสนอร่อยในวันฝนตก - วิดีโอ : NHA XUAN

ล้างเห็ดฟางที่ซื้อมาก่อนนำไปปรุง หากคุณไม่ชอบรสขม มีวิธีอื่นๆ ที่หลายคนแนะนำ เช่น แช่เห็ดในน้ำเกลือ หรือต้มสักสองสามครั้งเพื่อลดความขม

นอกจากนี้ จากประสบการณ์การกินเห็ดฟางหลายปีของผม ผมพบว่าเห็ดฟางที่เก็บไว้ในตู้เย็นจะมีรสขมน้อยกว่าตอนที่แช่เย็นครั้งแรก เห็ดที่แตกหน่อแล้วก็มีรสขมน้อยกว่าเห็ดที่ยังอยู่ในระยะตาดอก

nấm tràm - Ảnh 3. — เห็ดเมลาลิวคามีขนาดเล็กเท่าเหรียญ เมื่อดอกบาน ผิวด้านบนจะเป็นสีน้ำตาล ส่วนผิวด้านล่างจะเป็นสีขาว เห็ดเมลาลิวคามักจะถูกทำความสะอาด ต้ม และแช่แข็งก่อนนำไปขาย - ภาพ: NHA XUAN

ครอบครัวฉันไม่ต้มเห็ด แต่หมักเห็ดด้วยน้ำตาลเล็กน้อยก่อนแล้วค่อยนำไปต้ม อีกอย่าง สามีของฉัน ซึ่งเป็นเชฟหลักของครอบครัว บอกว่าเห็ดฟางต้องขมถึงจะอร่อย ไม่งั้นเห็ดฟางก็จะไม่ขมอีกต่อไป

วิธีการปรุงอาหารก็ง่ายมาก เพียงหั่นไก่เป็นชิ้นพอดีคำ ทิ้งกระดูกไว้หรือเอาเนื้อออกตามต้องการ ปรุงรสตามรสนิยมของคนในครอบครัวของคุณ จากนั้นใส่ลงในกระทะแล้วผัดจนสุก

เมื่อเนื้อสุกแล้ว ใส่เห็ดฟางลงไป คนให้เข้ากันจนส่วนผสมสุก รสชาติถูกปาก เห็ดนุ่มแต่ยังคงกรอบ โรยพริกไทย ต้นหอม แล้วปิดเตา อาหารจานนี้อร่อยที่สุดเมื่อรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

nấm tràm - Ảnh 4. — เมื่อส่วนผสมสุกแล้ว ใส่ต้นหอมและผักชี ปิดเตา เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวสวย - ภาพ : NHA XUAN

“เคล็ดลับ” ของสามีฉันเวลาผัดเห็ดฟางกับไก่คือต้องใส่หอมแดงลงไปด้วย กลิ่นหอมของหอมแดงลอยฟุ้งเมื่อผัดบนกระทะร้อน ผสมกับกลิ่นเห็ดฟาง อบอวลไปทั่วห้องครัวเล็กๆ ในอพาร์ตเมนต์ของเราจนหอมจนยากจะต้านทาน

หยิบไก่ชิ้นหนึ่งที่แช่ในกลิ่นหอมของเห็ดเมลาลูคาและหอมแดง เคี้ยวเห็ดกรอบอีกชิ้น หูเห็ดมีรสหวานและนุ่ม ให้ความรู้สึกลื่นเล็กน้อย ก้านเห็ดมีรสขม แต่ละรสชาติมีรสชาติเฉพาะตัว แต่ไม่ขัดแย้งกันแต่ผสมผสานกันได้อย่างลงตัว

ไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมพิเศษ เพียงแค่ฤดูกาลที่เหมาะสมและรสชาติที่เหมาะสมก็เพียงพอสำหรับมื้ออาหารแสนอร่อยในวันฝนตก

นอกจากไก่ผัดเห็ดฟางแล้ว ทุกๆ ฤดูเห็ดฟาง ห้องครัวของฉันก็อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของอาหารนานาชนิด ตั้งแต่เห็ดฟางผัดไข่ ผัดเนื้อ เห็ดฟางผัดปลากะพง โจ๊กเห็ดฟาง...