โรแมนติกในแดนใต้…

(NB&CL) เค้กนี้เป็นเค้ก Banh Chung ที่ดัดแปลงมาจาก "การแสวงบุญภาคใต้" ของบรรพบุรุษของเรา และต่อมาได้กลายเป็นเค้กแบบดั้งเดิมของชาวภาคใต้ในช่วงวันครบรอบการเสียชีวิตหรือทุกฤดูใบไม้ผลิ: Banh Tet!

บั๋นเต๊ตไม่ได้เรียกว่าเค้กแต่เรียกว่าแท่ง (don banh tet!) เนื่องจากมีลักษณะเป็นทรงกระบอกยาวกลมเหมือน…แท่ง ซึ่งเป็นรูปร่างที่ “ไม่เกี่ยวข้อง” กับบั๋นจุงดั้งเดิม! รูปร่างแบบนี้น่าจะสะดวกต่อการพกพาเป็นอาหารระหว่างการเดินทางไปยังดินแดนใหม่ของชาวใต้โบราณ ส่วนผสมในการทำเค้กจะคล้ายกับบั๋นจุง ได้แก่ ข้าวเหนียว หมู ต้นหอม และเครื่องเทศสำหรับหมักไส้ ความแตกต่างคือไม่ใช้ถั่วเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กเสีย ความแตกต่างอีกอย่างคือไส้ที่ใช้ห่อบั๋นเต๊ตเป็น “ไส้ดิบ” นั่นคือหมักเท่านั้น และไม่ทอดก่อน!

ห่อเค้กด้วยใบตอง มัดด้วยไม้ไผ่หรือกล้วยหั่นบาง ๆ แล้วผึ่งให้แห้ง การทำบั๋นเต๊ตจะคล้ายกับการทำบั๋นจุง และมักจะใช้เวลาทั้งวันหรือทั้งคืน จัดเค้กลงในหม้อหรือถังขนาดใหญ่ ตั้งเตาขนาดใหญ่ในสวนหรือสนามหญ้า ตั้งหม้อ เติมน้ำให้ท่วม ปิดฝาให้แน่น แล้วใช้ฟืนปรุงอาหาร คอยสังเกตหม้อ เติมน้ำเพิ่มเมื่อน้ำหมด โดยปกติแล้ว บั๋นเต๊ตจะต้องเติมน้ำหลายครั้งจึงจะสุก…

เรียกว่าบั๋นเต๊ต เพราะเวลากินคนไม่ค่อยใช้มีดตัด แต่ใช้เชือก (เส้นใหญ่) "ตัด" เค้ก วิธีการตัดง่ายมาก คือ จับปลายเชือกข้างหนึ่งในมือข้างหนึ่ง แล้วเอาปลายอีกข้างเข้าปาก อีกมือหนึ่งจับเค้กโดยเอาใบห่อออกบางส่วน ดึงเชือกออกมา วางในแนวนอนบนเค้กในตำแหน่งที่ต้องการตัด โดยยังคงตึงอยู่ จากนั้นค่อยๆ ดึงปลายเชือกไว้ในมือแล้วพันรอบเค้กเพื่อให้แน่น ดึงปลายเชือกทั้งสองข้างให้แน่นเพื่อให้ "เชือก" รัดแน่นขึ้นช้าๆ (...เหมือนการประหารชีวิตกษัตริย์ศักดินา!) แรงตึงของเชือกจะทำให้เค้กส่วนที่ต้องการตัดหักเป็นชิ้นกลม บาง ตรง ดูเหมือน... ล้อ ​​เค้กชิ้นที่เหลือที่คุณต้องการเก็บไว้สำหรับมื้อต่อไปก็แค่พับและมัดด้วยใบห่อส่วนเกินเพื่อปิดส่วนที่ตัดครึ่งของเค้ก ชั้นใบไม้จะช่วยปกป้องพื้นผิวของเค้กที่ตัดไว้ชั่วคราว ป้องกันไม่ให้เค้กสัมผัสกับอากาศซึ่งอาจทำให้เกิดเชื้อราได้ง่าย

บั๋นเตี๊ยวสามารถรับประทานเป็นของว่างหรืออาหารจริงก็ได้ เพราะเป็นเหมือนอาหารมื้อสั้นๆ ที่รวมเอาทั้งอาหารและเสบียงไว้ในเค้ก! ดังนั้นการรับประทานบั๋นเตี๊ยวเพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบจึงต้องมี... น้ำปลา! การใช้ตะเกียบจิ้มเค้กในแนวนอน จุ่มเค้กลงในน้ำปลาและพริก แล้วนำเข้าปาก คุณจะได้ลิ้มรสชาติของข้าวเหนียว ใบตอง หมู และน้ำมันต้นหอม พร้อมด้วยรสชาติแท้ๆ ของเวียดนามอย่างน้ำปลาและพริก รสชาติที่ชาวเวียดนามแท้ๆ จะไม่มีวันลืมแม้ว่าจะตายก็ตาม! ฉันไม่รู้ว่าตำนานกวีของเจ้าชายหล่างลิ่วเป็นเรื่องจริงหรือไม่ แต่บั๋นเตี๊ยวที่รับประทานเป็นของว่างนั้นถือเป็นมรดกอันเป็นเอกลักษณ์ของบั๋นจุงแบบดั้งเดิมของชาวเวียดนามตอนใต้ ไม่น่าแปลกใจเลยที่ช่วงเวลาที่บรรพบุรุษของเราไปเปิดดินแดนใหม่จะผ่านไปนานแล้ว แต่ในดินแดนทางใต้ บั๋นเตี๊ยวยังคงมีอยู่ โดยปรากฏอยู่บนถาดเทศกาลเตี๊ยวทุกฤดูใบไม้ผลิ...

ย เหงียน

ที่มา: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html