ปลาช่อนต้มยีสต์รสเด็ด

(KGO) - ปลาช่อนต้มข้าวหมัก เป็นเมนูที่ผสมผสานความหวานของเนื้อปลากับรสเปรี้ยวเฉพาะตัวของข้าวหมัก ผสมผสานกับรสเค็มของน้ำปลาและความเผ็ดของพริก ทำให้มีรสชาติเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์

ปลาช่อนลวกจิ้มเสิร์ฟพร้อมผักหลายชนิด

พ่อครัวมักใช้ข้าวเพื่อผลิตไวน์ กากข้าวนี้เรียกกันทั่วไปว่า “เฮ็ม” หลายคนเชื่อว่ากากข้าวมีสรรพคุณทางยาและช่วยย่อยอาหาร นั่นเป็นสาเหตุที่บรรพบุรุษของเราได้สร้างสรรค์อาหารจานพิเศษมากมายโดยนำปลาช่อน ปลากะพง หรือปลาชนิดอื่นๆ ทั้งตัวใส่ในกระทะร้อนที่มีเฮ็มเพื่อปรุงอาหารจานนี้

ปลาช่อนเป็นปลาน้ำจืดที่ได้รับความนิยมในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง โดยนำมาแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ มากมาย เช่น ย่าง ทอด ต้มซุป ต้มข้าวหมัก... ปลาช่อนต้มข้าวหมักเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คนเพราะมีรสชาติเปรี้ยวหวานที่เข้มข้น ผสมผสานกับวัตถุดิบพื้นบ้านจนกลายเป็นเมนูจานอร่อย

ปลาช่อนต้มจะทำให้มื้ออาหารของครอบครัวอร่อยยิ่งขึ้น โดยเฉพาะในวันที่อากาศร้อน หากต้องการปลาช่อนต้มที่รสชาติอร่อย ควรเลือกปลาช่อนสดน้ำหนักประมาณ 400 กรัมต่อตัว ทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นและสะเด็ดน้ำก่อนนำไปต้ม จากนั้นนำปลาช่อนต้มในหม้อ ปรุงรสตามชอบ ใส่ปลาช่อนลงไปแล้วต้มจนสุก หรือจะปรุงแบบหม้อไฟก็ได้เพื่อให้ปลายังร้อนอยู่

น้ำจากสาโทจะช่วยให้เนื้อปลามีความแน่น ขาว และหอมมากขึ้น โดยเฉพาะน้ำจากสาโทที่ผ่านการปรุงรสจะมีรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวาน ยิ่งกินมากก็จะยิ่งติดใจ การต้มสาโทก็จะต้องไม่ขาดตะไคร้ พริก ผักชี หรือขึ้นฉ่าย ตะไคร้ช่วยลดกลิ่นคาวของปลา พริกช่วยกระตุ้นต่อมรับรส ผักชีและขึ้นฉ่ายจะช่วยให้น้ำซุปมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น

ปลาต้มสามารถรับประทานคู่กับข้าวสวย โดยเฉพาะผักเคียงที่ขาดไม่ได้คือ ผักบุ้งจีน ผักบุ้งจีน ผักกาดป่า และยอดอ่อน... ส่วนน้ำจิ้มก็จะต้องเป็นน้ำปลาแท้ โดยมีพริกเผ็ดมากเป็นพิเศษ

ปลาช่อนนึ่งข้าวเหนียว รสชาติอร่อย หยิบปลาช่อนมาจิ้มน้ำปลาใสๆ แล้วตักเข้าปาก ความหวานตามธรรมชาติของปลาช่อน รสเปรี้ยวของข้าวเหนียว กลิ่นหอมของผักชี รสเค็มของน้ำปลา และความเผ็ดของพริก สร้างสรรค์รสชาติที่ยากจะลืมเลือน

บทความและภาพ : THUY TIEN

ที่มา: https://www.baokiengiang.vn/am-thuc/thom-ngon-ca-loc-luoc-hem-26168.html