ญี่ปุ่น เกือบล้มละลายเพราะคนญี่ปุ่นกลัวกินหอยนางรมระหว่างการระบาดใหญ่ในปี 2549 นายพลหอยนางรมจึงมีความคิดที่จะเลี้ยงหอยนางรมบนบกเพื่อแยกพวกมันจากเชื้อโรค
บนเกาะคุเมจิมะ ทางตอนใต้สุดของญี่ปุ่น กำลังเกิด "การปฏิวัติการเพาะเลี้ยงหอยนางรม" ตามรายงานของ เลอมงด์ ไม่ไกลจากชายฝั่งมีอาคารสำนักงานสำเร็จรูป เรือนกระจกพร้อมบ่อน้ำ และโครงสร้างคอนกรีตสีเทาขาวอันลึกลับ
โครงการนี้เป็นของ GO Farm ซึ่งเป็นบริษัทในเครือของ General Oyster (GO) โดยพวกเขาใช้น้ำทะเลลึกในการเพาะเลี้ยงหอยนางรมบนบก แทนวิธีการเพาะเลี้ยงแบบดั้งเดิมในทะเล
GO ระบุว่าใช้เวลาวิจัยนานถึง 10 ปีในการพัฒนาเทคนิคการเพาะเลี้ยงหอยนางรมบนบกที่เรียกว่า "8th Sea Oyster 2.0" ซึ่งคำว่า "8th sea" อธิบายถึงแนวคิดของทะเลน้ำลึกแห่งใหม่ ซึ่งพัฒนามาจาก "Seven Seas" (7 ทะเล) ในตำนานญี่ปุ่นโบราณและยุคกลาง
บริษัทระบุว่าความท้าทายสำคัญของวิธีการนี้คือการจัดให้มีระบบหมุนเวียนน้ำ อาหาร และการจัดการอุณหภูมิที่เหมาะสมด้วยต้นทุนที่ต่ำ วิธีการเพาะเลี้ยงหอยนางรมบนบกของบริษัทได้รับการจดสิทธิบัตรในญี่ปุ่นและสหรัฐอเมริกา
ฟาร์มหอยนางรมเหนือพื้นดิน ภาพโดย: General Oyster
แนวคิดนี้เกิดขึ้นจากบทเรียนที่ได้เรียนรู้ในช่วงที่ General Oyster กำลังใกล้จะล้มละลาย ในปี 2003 พวกเขาได้เปิดบาร์หอยนางรมในย่านอากาซากะอันมั่งคั่งของโตเกียว ประสบความสำเร็จอย่างมากจนขยายสาขาไปทั่วประเทศ และปัจจุบันมีสาขาทั้งหมด 26 สาขา
แต่ในปี 2549 ฟาร์มหอยนางรมในญี่ปุ่นได้รับผลกระทบจากการระบาดของไวรัสโนโรไวรัส ลูกค้าหอยนางรมจำนวนมากล้มป่วยและร้านอาหารต้องปิดตัวลง ไม่มีร้านอาหารใดได้รับผลกระทบ แต่ยอดขายของ GO กลับลดลงฮวบฮาบ จนเกือบล้มละลาย
แทนที่จะกำจัดหอยนางรม พวกเขากลับมองหาวิธีอื่น ๆ เพื่อให้ได้แหล่งหอยนางรมที่มั่นใจและดำเนินการอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ปัจจุบัน เคียวโกะ วาชิอาชิ รับผิดชอบฝ่ายปฏิบัติการที่คุเมจิมะ ในปี 2549 เขารับผิดชอบฝ่ายลูกค้าสัมพันธ์ของบริษัท “เราต้องพึ่งพาผู้ผลิต เราไม่สามารถทำอะไรได้ เราจึงตัดสินใจปลูกหอยนางรมเอง” เขากล่าว
ในญี่ปุ่น หอยนางรมจะถูกเพาะเลี้ยงโดยตรงในอ่าว ในกรง ในถาด หรือในกระสอบลอยน้ำ หอยนางรมอาจได้รับแสงอัลตราไวโอเลตหรือฉีดไมโครบับเบิลเพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อน แต่วิธีการเหล่านี้ไม่สามารถรับประกันความปลอดภัยได้ 100% ดังนั้นบางครั้งอาจมีเชื้อโรคตกค้างอยู่ในเนื้อหอยนางรม
GO จึงต้องการย้ายการทำฟาร์มออกจากมหาสมุทรเพื่อแยกเชื้อโรคที่อาจแพร่กระจายในน้ำ พวกเขาพัฒนาวิธีการนี้ในสองขั้นตอน ขั้นตอนแรกและผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ขายคือหอยนางรมน้ำลึกบนบกระยะสั้น ชื่อว่า “8th Sea Oyster 1.0”
เริ่มตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2557 GO ได้นำน้ำทะเลจากความลึกมากกว่า 200 เมตร ซึ่งน้ำทะเลนั้นสะอาดกว่าน้ำทะเลอื่นๆ มาแช่หอยนางรมในน้ำเป็นเวลา 48 ชั่วโมง เพื่อลดระดับแบคทีเรีย เช่น อีโคไลและวิบริโอ ให้ต่ำกว่ามาตรฐานของบริษัท ซึ่งเข้มงวดยิ่งกว่ากฎหมายสุขอนามัยอาหารของญี่ปุ่น
จากการแปรรูปหอยนางรมก่อนจำหน่ายด้วยวิธีนี้ ทำให้ GO สามารถจำหน่ายหอยนางรมได้มากกว่า 6 ล้านตัวต่อปี ฮิเดโนริ โยชิดะ ประธานเจ้าหน้าที่บริหารของ GO กล่าวว่า บริษัทมียอดขาย 3.7 พันล้านเยน (เกือบ 26 ล้านดอลลาร์สหรัฐ) และมีกำไรจากการดำเนินงาน 128 ล้านเยน (เกือบ 900,000 ดอลลาร์สหรัฐ) ในปีงบประมาณล่าสุด “การขจัดความเสี่ยงจากการวางยาพิษ ถือเป็นการเปิดโอกาสทางธุรกิจที่สดใส” เขากล่าวเมื่อปลายเดือนมีนาคม
ก้าวสำคัญครั้งต่อไปเกิดขึ้นในฤดูร้อนนี้ นับเป็นครั้งแรกที่มีการเพาะเลี้ยงหอยนางรมบนบกทั้งหมด หอยนางรมรุ่นใหม่นี้มีชื่อว่า “Sea Oyster 8 2.0” ซึ่งผู้เชี่ยวชาญระบุว่ามีรสชาติ “อ่อนมาก”
GO กำลังลงทุนในน้ำทะเลลึก น้ำนี้ประกอบด้วยสารอาหารอย่างไนโตรเจนและฟอสฟอรัส ซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตของพืช แต่หากปราศจากแสง แพลงก์ตอนที่หอยนางรมกินจะไม่สามารถสังเคราะห์แสงได้ พวกเขาพบทางออกผ่านความร่วมมือกับศูนย์วิจัยวิศวกรรมการผลิตชีวภาพ มหาวิทยาลัยโตเกียว
บริษัทตั้งฟาร์มหอยนางรมที่คุเมจิมะเพื่อประหยัดต้นทุนการจัดหาน้ำทะเลลึก หอยนางรมที่เลี้ยงต้องใช้น้ำปริมาณมหาศาล ร่างกายของพวกมันต้องกรองน้ำ 20 ลิตรต่อชั่วโมงเพื่อดูดซับจุลินทรีย์และสาหร่ายจากน้ำ GO Farm ซื้อน้ำจากโรงไฟฟ้าพลังความร้อนใต้พิภพบนเกาะ
ที่โรงไฟฟ้าคุเมจิมะใช้น้ำที่สูบมาจากความลึก 612 เมตร เพื่อให้การดำเนินงานมีกำไร น้ำนี้จึงถูกใช้เพื่อการหล่อเย็นเท่านั้นและไม่สูญเสียคุณสมบัติ ดังนั้น น้ำจึงถูกนำไปใช้ในกิจกรรมต่างๆ ที่อยู่ใกล้โรงไฟฟ้า เช่น การผลิตเครื่องสำอาง การเพาะเลี้ยงกุ้ง และขายให้กับ GO Farm เพื่อเพาะเลี้ยงหอยนางรม ชิน โอคามูระ ผู้อำนวยการโรงไฟฟ้า กล่าวว่านี่คือ "โมเดลคุเมจิมะ" ของการใช้พลังงานสะอาด
หอยนางรม “Sea Oyster 2.0” รุ่นที่ 8 ยังไม่ได้วางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ แต่ GO คาดว่าจะจำหน่ายหอยนางรมที่เลี้ยงบนบกได้ปีละ 450,000 ตัวภายในสามปี บริษัทกำลังค้นคว้าหาวิธี “ควบคุมคุณภาพทางโภชนาการและองค์ประกอบของแพลงก์ตอนพืช (ซึ่งเป็นอาหารของหอยนางรม)” อย่างต่อเนื่อง แนวทางนี้มุ่งเป้าไปที่การผลิตหอยนางรมที่มีรสชาติหลากหลาย
ราคาหุ้น GO พุ่งสูงขึ้นนับตั้งแต่มีการประกาศเปิดตัวหอยนางรมสายพันธุ์ใหม่ โดยราคาหุ้นของบริษัทเพิ่มขึ้นมากกว่า 60% ในปีนี้ เนื่องจากนักลงทุนคาดหวังว่าความต้องการหอยนางรมที่พุ่งสูงขึ้นจากผู้ที่ชื่นชอบหอยนางรมจะมีความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร
โยชิดะ ผู้จัดการทั่วไป คาดว่าจะขายหอยนางรมที่ร้านอาหารของบริษัทในราคา 1,000 เยน (6.89 ดอลลาร์) ซึ่งสูงกว่าปกติประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ “มีตลาดใหม่รออยู่” เขากล่าว
เปียน อัน ( อ้างอิงจาก Le Monde, Bloomberg )
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)